puuvili

tsitrus

üldsõnalisus

Termin "tsitrusviljad" võib tähistada neid tootvaid puuvilju või taimi, mis kuuluvad perekonda Citrus (Family Rutaceae).

Botaanilisest vaatepunktist liigitatakse need puuviljad esperideseks. Nende mass on poolläbipaistev ja koosneb membraanist eraldatud segmentidest; seespool on nähtavad niidid ja mahlakad osakesed.

Botaanikud väidavad, et tsitrusviljad pärinevad piirkonnast: Austraalia, Uus-Kaledoonia, Uus-Guinea, Kagu-Aasia, Kirde-India, Myanmar (Birma) ja Yunnan (Hiina).

Mõned tsitrusviljade näited on: mandariin, apelsin, seeder, mandarano, bergamot, chinotto, greip, pomelo, lubi ja sidrunid.

Toitumisest tulenevalt kuuluvad tsitrusviljad VII põhirühma. Nad on rikas C-vitamiini ja kaaliumi sisaldusega ning nende energiatarbimine varieerub sõltuvalt liigist.

Tsitrusviljade tarbimine on peamiselt toores, kuid harva on seda kasutada keedetud retseptides või konservides (moos, suhkrustatud puuviljad jne).

Toiteväärtused

Tsitrusviljad: C-vitamiin ja Scorbuto

Tsitrusviljad olid esimesed toiduained, mida kasutati "terapeutilise" toiduna. Sidrunid, apelsinid ja laimad olid tegelikult merenduse toitumise lahutamatu osa, mis on karjäärivahend .

Scurvy on C-vitamiini või askorbiinhappe puudumisest tingitud avitaminoosivorm (alatoitumise vorm). Haigus on ennetatav annusega 10 mg vitamiini päevas, isegi kui kogu päevane vajadus on palju suurem.

Üks varajastest märgetest on väsimus. Kui seda ei arvestata, võib kiiresti tekkida kalduvus verejooksule ja verevalumile.

Inimesed, kes esmakordselt avastasid tsitrusviljade tervendavat toimet, on briti. Inglise meremehed valvasid seda "strateegilist teavet", jättes vastulause meeskonnad alatoitumuse armu alla.

Alles pärast selle sõjalise saladuse ilmumist hüüdis inglise meremehed "limey" (lubja tarbimiseks).

Tsitrusviljad ja pektiinkiud

Tsitrusviljad ei ole puuviljade kogum, mille kiudude kontsentratsioon on suurim. Kuid keemilist detaili järgides ilmneb suurepärane protopektiini protsent (lahustuv kiud, mida nimetatakse pektiiniks).

Sidrunid, apelsinid, greibid ja lubi on toiduainete hulgas, mis sisaldavad kõige rohkem lahustuvat kiudaineid.

Pektiin on taimede rakuseintes sisalduv struktuurne polümeer. See on heteropolüsahhariid või "ahel", mille moodustavad paljud "üksused", mis erinevad ka üksteisest. Mõned seosed "telliste" vahel on glükosiidsed alfa 1-4 (teoreetiliselt seeditavad inimestele).

Kuid meie keha ei ole võimeline imenduma pektiini jääke pärast seedimist. See tähendab, et selle toitainekomponendi funktsioon EI OLE energia-metaboolne.

Tänu oma geelistumisvõimele, pektiin:

  • Suurendada küllastust
  • Aeglustab seedimist
  • Moduleerib imendumist
  • See kaldub vähendama kolesterooli omastamist
  • Reguleerib soolestiku liikuvust.

Sellel on ka suurepärane prebiootiline funktsioon, mis toidab käärsoole bakteriaalset taimestikku. See protsess:

  • Valige bakteritüved, rõhutades kasulikke
  • See toidab soolestiku rakke
  • Aitab kaasa vitamiini moodustumisele (nt K)
  • Positiivselt mõjutab immuunsüsteemi.

Pektiini kasutatakse ka toiduainetööstuses. Seda kasutatakse loodusliku paksendajana, mis võimaldab vähendada lihtsate suhkrute osa moosides ja želees.

Muud omadused

Tsitrusviljad annavad suurepärase koguse kaaliumi ja vett, mis on kaks põhielementi inimkehas hüdroinsoolse tasakaalu säilitamiseks.

Eriti soovitatakse rikkalikke annuseid: intensiivse sporditegevuse, tasakaalustamata toitumise (hüperproteiinne ja ketogeenne) ja vanaduse korral.

Need puuviljad sisaldavad palju tsitraate ja sidrunhapet (eriti sidrunid). Need on väga kasulikud molekulid neerukivide ennetamisel ja neid kasutatakse toiduainetööstuses pH-korrektorina lisandina.

Tsitrusviljade kooret kasutatakse tänu oma keemilisele koostisele mõnikord koduvahendina (eriti sidruni ja lubja).

Regulaarne tsitrusviljade tarbimine on seotud maovähi riski vähenemisega1.

Greipfruud häirib mõnede ravimite metabolismi ja võib olla vastutav kõrvaltoimete eest2. Kaltsiumikanali blokaatorite (hüpotensiivsete molekulide) metabolismi häirimisega tuleb ravimit teraapiat järgivate isikute toitumises rangelt vältida.

Kulinaarsed aspektid

Paljud tsitrusviljad, nagu apelsinid, mandariinid, greibid ja klementiinid, tarbitakse tavaliselt värskelt.

Apelsinid ja mandariinid on kooritud ja neid saab hõlpsasti jagada segmentidesse, mida nimetatakse "segmentideks".

Greip on lõigatud pooleks ja söönud naha sees, tänu spetsiaalsele lusikale, millel on nööpnõelad.

Apelsinidest ja greipidest valmistame hommiku- või tervisliku toiduna jooke (mahla).

Kõige happelisemad tsitrusviljad, nagu sidrunid ja lubjad, ei ole üksi tarbitavad. Ainult Meyer sidrunit, magusa ja hapu paberimassi ning lõhnastatud koor, süüakse samuti tervena.

Tsitrusvilju, eriti sidruneid ja laimi kasutatakse selleks, et valmistada mahla ja suhkru baasil jooke, mida nimetatakse limonaadiks.

Mõningates maailma piirkondades kasutatakse sidrunid ja limiidid üksikute toitude või roogade koostisosana. Mõned vürtsid sisaldavad kuiva lubja.

Sidrunimahla kasutatakse mitmesugustes retseptides, nagu salatid, keedetud köögiviljad, liha ja kalad, mis on valmistatud erinevalt.

Tsitrusviljade puhul kasutatakse mitte ainult tselluloosi ja mahla, vaid ka koort või koorikut. See koosneb kahest erinevast kihist:

  • Pealiskaudsed värvilised ja tugevalt aromaatsed eeterlikud õlid (flavedo)
  • Valge ja kibe interjöör (albedo).

Kuigi viimane on lahustuva kiudude poolest väga rikas, visatakse see mõru maitse tõttu tavaliselt kõrvale.

Kui tsitrusvilju tarbitakse koorega, eriti "kuumtöödeldud" preparaatides, on vaja lisada suhkrut, et vältida albedo jääkide kibedat toimet (moos, karamellitud viilud jne).

Selle asemel kasutatakse laialt levinud ja laialdast levikut nii magusate kui ka soolaste retseptide (garneering ja koostisosa) hulgas.

Sidrunit ja lubja kasutatakse vee, karastusjookide ja kokteilide maitsmiseks ja pehmendamiseks.

Kõige tavalisemad tsitrusviljade toidu säilitamise vormid on: mahlad konservikarbis või külmutatud, moos (tselluloosiga) ja želatiin, kommid (nahast), kuivatamine ja hapukurk (sooladena või suhkruna või äädikas tükkides).

Mõned ideed tsitruseliste retseptide kohta:

  • Kodune sidrunisiirup
  • Oranžimahl ... Sööma
  • Kodune Cedar
  • Tsitruseline ahven
  • Greip ja sidruni sorbet
  • Praetud sealiha, millele on lisatud rasvavaba apelsine
  • Kodune Limoncello - täiuslik retsept
  • Tselluliidivastane smoothie