Candied Cedar

üldsõnalisus

Suhkrustatud sidrun on magus toit, mida kasutatakse erinevate magustoitude koostisosana. Ühises keeles räägitakse ka tsitrusest .

See on puuviljapõhine toode, mis kuulub keedetud ja konserveeritud toiduainete kategooriatesse.

Suhkrustatud tsitrus sisaldab märkimisväärses koguses suhkrut (sahharoosi), lisades sellele osmoosi teel ekstraheeritud vett.

Küpsetatud tsitrus kaotab toiduvalmistamise teel ensüümse basseini, mis tavaliselt vastutab puuvilja pruunistamise eest.

Aktiivse vee vähene protsent (vaba vesi), ensüümide vähesus ja kiiresti riknevate molekulide (nagu küllastumata rasvhapped) nappus muudavad suhkrustatud tsitruse pikaajaliseks säilitusaineks (isegi 1 aasta pitseerimata), isegi temperatuuri juures keskkond.

Suitsutatud tsitruse kasutamine inimeste toitumises peaks olema viimistlus-, magustamis- ja garneerimisviis; keskmine tarbimise summa on tavaliselt üsna madal.

Mõned retseptid, mis sisaldavad suhkrustatud tsitrust, on järgmised: panettone, sitsiilia cassata, cannoli, panforte, panpepato, Napoli pastiera jne.

Suhkrustatud tsitrust saab osta või toota kodus.

Toiteväärtused

Suhkrustatud sidrun on väga kalorite toit.

Energia saadakse peaaegu eranditult lihtsast suhkrust või sahharoosist.

Kiud on rahuldavad, kolesterool puudub.

Mis puudutab vitamiine ja mineraalaineid, siis suhkrustatud tsitrusel ei ole palju pakkuda. Kõik värskete puuviljade vitamiinid, mis on tundlikud temperatuuri suhtes, kaovad, samal ajal kui mineraalsoolad kalduvad vees küpsetamise ajal väljas.

Tuleb meeles pidada, et see ei ole tavapärasele toidule sobiv toode, eriti suurtes kogustes.

Ülekaaluliste ja metaboolsete haiguste (eriti hüperglükeemia või 2. tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia) puhul tuleb vältida või asendada need värskete puuviljadega (selle asemel, et rikastada vett, mineraale, vitamiine, kiudaineid ja antioksüdante).

Võib edendada hammaste lagunemist.

See ei sisalda laktoosi ega gluteeni, mistõttu neil ei ole nende toidu talumatuse suhtes vastunäidustusi.

See sobib taimetoitlastele ja vegaanidele.

Keskmine osa, mis soovib seda kasutada "ühekordse" suupistena, ei tohi ületada 50 g (umbes 90 kcal).

Retsept

Küpsetamiseks ei kasutata seeder tervena.

Saadakse nahk, mis lõigatakse seejärel ribadeks (ilma valge osata).

NB ! Tavaliselt pannakse paberimass ühele küljele ja seda kasutatakse muudel eesmärkidel.

Kokkuvõtteks võib öelda, et ribadeks lõigatud triibud keedetakse kõigepealt ise ja seejärel mitu korda siirupis (küllastunud vee- ja lauasuhkru lahus).

Retsepti võib kokku võtta järgmiselt.

koostisosad

500 g seerumkoort (töötlemata),
vesi QB (esimese keetmise jaoks);
siirupi puhul:
- 250 ml vett,
- 500 g granuleeritud suhkrut.

kord

Keeda potti rohke veega;
kastke nahad ja laske neil keeda umbes 20 ';
tühjendada kõik;
samal paagil valmistage siirup keetmise teel (või pigem peab see jõudma 110 ° C-ni või valmistama lõngast) 250 ml vett koos 500 g suhkruga;
niipea, kui suhkur on täielikult sulanud, tõmmake kuumust maha ja blokeerige temperatuur pool klaasi külma veega;
kui siirup on paksenenud ja homogeenne, kastke koorikud ja jäta need 24 tunniks;
valada ja asendada siirup keema ja jätkata samamoodi;
korrake kokku 4 korda.

Ajalooline ülevaade

Suhkrustatud puuviljad on preparaadid, mis pärinevad vähemalt 14. sajandini

Kommisüsteem on sündinud Lähis-Idas; Lõuna-Euroopa mõnede osade araabia domineerimisel sisenes see ka läände (esimesed bibliograafilised jäljed pärinevad 16. sajandist).