Vaata ka: Piima delatosaat
Laktoos ja talumatus
Laktoosivaba piima kasutatakse peamiselt piima ja eriti selle suhkru, mida nimetatakse laktoosiks, talumatuseks.
Toitena öeldes on laktoos glükoosi liitumisest moodustunud disahhariid
Need, kellel puuduvad piisavad kogused β-laktaasi, mis esindavad selle suhkru seedimist, muutuvad laktoositalumatuseks (erinevalt inimese omast ei sisalda lehmapiim alfa-beeta-laktoosi).
Laktoositalumatus väljendub seedehäiretes, nagu meteorism, kõhulahtisus ja kõhukrambid, mis ilmnevad pärast toidu söömist.
tootmine
Piima delatosaat saadakse laktoosi ensümaatilisel hüdrolüüsimisel; vaba ensüümi või immobiliseeritud ensüümiga töötlemise tehnoloogilise töötlemise teel laguneb laktoos kaheks monosahhariidiks. Seega muutub piima delatosaat seeditavamaks ja magusamaks, kuna laktoosil on madalam magustamisvõimsus võrreldes üksikute monosahhariididega, mis seda moodustavad.
Toiteväärtused
Laktoosivaba piima toiteväärtus on identne tavapärase toiduga, mis on läbinud sama eeltöötluse. Kuigi UHT, tuleb seda siiski hoida külmikus, et võidelda Maillardi reaktsiooniga (kompleksne reaktsioonirühm, mis muudab toidu organoleptilisi omadusi).
