Mis on Alaccia
Alaccia on merekala, mille teaduslik nimetus vastab Clupeidae perekonda kuuluvale liigile Alaccia Aurita ja kategooriale „sinine kala”.
Elupaik, bioloogia, kirjeldus
Alaccia on harilik pelaagiline kala, mis toitub zooplanktonist; see on hõbedane sinise-rohelise seljaga ja erineb sardiinist kollase keskjoonega, mis eraldab selja kõhtu; tavaliselt ulatub see 35–40 cm pikkuseni.
Vetikad elavad kogu Vahemere piirkonnas, eriti basseini lõunapoolsetes piirkondades; see kujutas endast Egiptuse ranniku domineerivat kala kolooniat, kuid praegu on selle kättesaadavus kalapüügiks äärmiselt vähenenud. Zooplanktonist toitev alaccia on fregola suvel ranniku lähedal ja eriti jõesuudme lähedal, kus toidu kättesaadavus ei ole paljunemise piir; hea alaccia elanikkond tagab ka kalurite, impeeriumide, stauriidi, makrelli, lanzardide, bonito, mõõkkala, tuunikala ja haide püügi. Alaccia on merekeskkonna toiduahelas väga oluline ühenduslüli ning suurepäraste toitumisomadustega inimestele on selle kalapüük ja kaubandus mõnevõrra alahinnatud.
Viimastel aastatel on isegi "alaccia" (nagu paljud teised võõrliigid) Aadria mere piirkonnas asunud; see liik ei talu talvekuudele iseloomulikku kontinentaalse kliimaga külma, mille tagajärjel on kogu elanikkonna peaaegu täielik hävitamine kogu põhjapiirkonnas (vt surmav alacie 2010. aasta jaanuaris).
Toiteväärtused ja gastronoomilised omadused
Filiaalide liha ei ole väärtuslik, sest need on vähe pingelised ja rasked, kuid selle kalaliigi sagedane ja süstemaatiline tarbimine tagaks kõrge bioloogilise väärtusega valguallika ja oluliste omega3 rasvhapete madala hinnaga.
Nagu peaaegu kõik sinised kalad, sobib alaccia erinevatele toiduvalmistamismeetoditele, kuid traditsioon soodustab grillimist, küpsetamist ja praadimist; isegi lehed on söödavad toores, kuid Anisakis'e parasiitide vältimiseks tuleb järgida profülaktilisi hügieenieeskirju:
vahetu siseelundite eemaldamine ja termiline vähendamine temperatuuril -18 ° C, millele järgneb säilitamine külmikus vähemalt 4-5 päeva.
