Nende ebameeldiva maitse, halva seeduvuse ja märkimisväärse solaniinisisalduse (toksiline molekul) tõttu ei loeta toorikas baklažaanid söödavaks. Toiduvalmistamise kaudu kõrvaldatakse need omadused täielikult, põhjustades rikkalikku ja keerulist maitset.
Paljud retseptid viitavad puuviljade lõikamisele viiludeks ja neile eelnevalt soolamise, loputamise ja kuivatamise faasi. Selle eesmärk on veepõhiste vedelike äravool, pehmuse soodustamine, solaniini sisalduse vähendamine ja rasva ülemäärane kasutamine toiduvalmistamisel, soojuse juhtimise optimeerimine. Mõned kaasaegsed sordid, sealhulgas suured lillad, ei vaja seda ravi.
Küpsetamise ajal on baklažaanidel võimalik absorbeerida suurtes kogustes rasva, vett ja seega ka kastmeid. Ilma soolamise kasutamiseta suureneb see potentsiaal järsult, riskiga retsepti märkimisväärselt koormata.
Baklazaanide viilud võivad oma kuju ja konsistentsi tõttu kasutada liha asendamiseks vegaani- ja taimetoitude all, kuid toitumisest lähtuvalt on liha ja baklažaan täiesti erinevad omadused.
Nagu tomati (millega ta jagab perekonda ja botaanilist perekonda), on baklažaani viljaliha sile ja sisaldab palju pehmeid ja söödavaid seemneid. Nahk on õhuke ja söödav.
Baklazaani kasutatakse laialdaselt paljude maailma riikide köögis. Selle võtavad vastu eelkõige India rahvas, näiteks traditsioonilistes inimestes: S ambhar, D alma (Odisha retsept), C hutney (maitseained), C urry ja A char .
India rahvas ( baingan ) kirjeldab baklažaane mitmekülgsuse ja laialdase igapäevase kasutamise ning kordumiste puhul "köögiviljade kuninganna".
Röstitud, kooritud, uhmerdatud, sibulaga, tomatite ja vürtsidega segatud, seejärel küpsetatud madalal kuumusel, need on kuulsa India ja Pakistani tassi Baingan ka Bhartha või Ojju peamine koostisosa, sarnane Rumeenia Salata de Vinete'iga .
Teine väga populaarne versioon Bangladeshis ja India idapoolsetes riikides (Odisha ja Lääne-Bengal) on B egun-Pora (söestunud või põletatud baklažaanidega); sel juhul segatakse taimset viljaliha toor- ja hakitud salottidega, roheliste paprikatega, soolaga, värske koriandri ja sinepiõliga.
Mõnikord lisatakse küpsetatud tomatid ja praetud kartulid, et luua roog nimega Begun Bhorta .
Bharli Vangi retseptis on baklažaanid täidetud kookospähkli, maapähklite, Masalaga ja on keedetud õlis.
Baklažaanid on sageli keedetud hautatud, nagu prantsuse R atatouille'il, või praetud, nagu Itaalia Parmigiana, Türgi Karniyarik ja Kreeka Moussaka .
Baklažaanid on ka röstitud tervena; seejärel eemaldatakse koor ja segatakse teiste koostisosadega, nagu sidrun, tahini ja küüslauk. Retsept on araabia päritolu ja seda nimetatakse Ghanoush Baba ; väga sarnane, Kreeka Melitzanosalata .
Rumeenias segatakse röstitud baklažaanid röstitud punaste paprikate, tükeldatud sibula, tomatite, seente, porgandite, sellerite ja vürtsidega; retsepti nimetatakse Zacuscaks, mida tuntakse ka Ajvarina Horvaatias ja Balkanil.
Hispaania roog Escalivada sisaldab röstitud baklažaani, pipra, sibula ja tomati ribade segamist.
La Mancha piirkonnas, Hispaanias Kesk-Hispaanias, marineeritakse baklažaan ja punane pipar äädika, tšilli pipra ja oliiviõli. Tulemust nimetatakse Berenjena de Almagro .
La Makdous on marineeritud baklažaanidel põhinev Levantine'i eriala, mis on täidetud punaste paprikate ja oliiviõli keedetud pähklitega.
Baklažaane võib kaevata toorelt ja täidetakse liha, riisi või muude toiduainetega ning küpsetada hiljem.
Kaukaasias küpsetatakse ja täidetakse pähklipasta, mis moodustab Badrijani Nigvziani .
Baklažaanid on ka Hiina kööki, hautatud, hautatud, aurutatud või täidisega.
