Mis on vahtrasiirup?
Vahtrasiirup on magus, viskoosne ja kleepuv vedelik, mis saadakse vahtravi ( Acerum perekonna puud) nikerdamisel . Nendest sisselõigetest väljuv magus mahl sisaldab 2 kuni 5% sahharoosi; pärast koristamist keedetakse seda pikka aega, et aurustada enamik siirupit kontsentreerivast veest.
Märkus : teised siirupitootmiseks kasutatavad vahtliigid on: Manitoba vaher ( A. negundo ), hõbedane vaher ( A. saccharinum - ei tohi segi ajada saccharumiga ) ja Oregoni vaher ( A. macrophyllum ).
Sarnaseid siirupeid võib valmistada ka kase- või palmipuudest.
Looduslik suhkruasendaja
Maple siirup on üks paljudest looduslikest alternatiividest rafineeritud suhkrule. Viimastega võrreldes on see palju madalam kütteväärtus; tegelikult on 10 grammi teelusikatäis 26 kcal, võrreldes 39 samalaadse sahharoosikogusega.
Vahtrasiirupi energiavõimsus ei ole seega tähtsusetu, kuid kalorite säästmiseks ilma kunstlike magusainete kasutamiseta (mille pikaajaline kumulatiivne mõju on mõnes mõttes veel selgitamata) on loomulikult hea. eeldusel, et annuseid ei kahekordistata.
Eriti hinnatud on need, kes järgivad naturistlikku dieeti, vahtrasiirupit (tuntud " vahtrasiirup ") kasutatakse traditsiooniliselt jookide valmistamisel või kookide, sõõrikute, magustoitude ja erinevate roogade, näiteks kuulsate pannkookide, vahvlite, puder, röstsai, kaerahelbed jne.
Paljud köögieksperdid kiidavad maitset kui "ainulaadset", isegi kui nende omaduste eest vastutav keemia ei ole veel täielikult teada.
Ajaloolised ja kaubanduslikud piirid
Esimene, kes kasutas vahtrasiirupit, oli põhjamaise mandri kohalikud ameeriklased. Seejärel kasutasid Euroopa kolonistid süsteemi, täiustades tootmismeetodit tänu erinevatele tehnoloogilistele seadmetele.
Kanada Quebeci provints on kõige suurem vahtrasiirupi toodang, kus kogutakse kuni 70% maailma kvoodist.
2016. aastal oli Kanada eksport umbes 360 miljonit USA dollarit (90% Quebecist). Ameerikas on riik, mis toodab kõige vahtrasiirupit, Vermont (see annab umbes 6% ülemaailmsest pakkumisest).
liigid
Mitu liiki vahtrasiirupi on olemas?
Vastavalt Kanada õigusaktidele tuleb selliseks kvalifitseerimiseks valmistada vahtrasiirupit ainult A. sahhariumi ja peab sisaldama vähemalt 66% suhkrut (sahharoosi).
Tänu organisatsioonile "International Maple Syrup Institute" (IMSI), Kanadas, Ameerika Ühendriikides ja Vermontis kokkuleppel eristatakse vahtrasiirupit tiheduse ja läbipaistvuse alusel.
Viimased reeglid vahtrasiirupi klassifitseerimise kohta on järgmised:
- A-klass
- Kuldne värv ja õrn maitse
- Kollane värv ja rikkalik maitse
- Tume värv ja tugev maitse
- Väga tume värv ja tugev maitse
- "Töötlemise" aste
- Prügi.
tootmine
Kuidas toimub vahtrasiirupi tootmine?
Vahtrasiirupi ekstraheerimine ei toimu aastaringselt. Selle asemel on vaja austada puude bioloogilist tsüklit ja oodata hetk, mil see toodab magusa ksülemi.
Külma aastaaegade ettevalmistamisel toodab vaht-juurte ja pagasiruumi tärklist. Talvel ja kevadel (saagiaeg) muudab vaher tärklis suhkruks ja tänu ksülemile transpordib selle kõikidele tehase piirkondadele. Mõned tootjad kaevandavad sügisel väheses koguses siirupit.
Keskmine puu toodab kuni 12 liitrit magusat mahla päevas (7% kogu mahlas sisalduvast mahlast), seega 35 kuni 50 liitrit hooajal (mis kestab umbes 4-8 nädalat).
Siirup ekstraheeritakse päeva jooksul, kuna temperatuuri langetamine pärsib viskoosse vedeliku voolu.
video
Vahtrasiirupi omadused
Maple Syrup - Video
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine Video lehele Mine Wellness-sihtkohta Vaata videot YouTube'isPannkook ilma või vahtrasiirupiga
Järgige meie isikliku pliidi, Alice, retsepti MypersonaltrainerTv-il.
Pannkoogid ilma või
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Vahtrasiirupi toitumisomadused
Lisaks palju madalamale kütteväärtusele kui suhkur, on vahtrasiirup ka hea mineraalide allikas. See on peamine põhjus, miks paljud eelistavad seda teiste siirupite või lihtsa suhkruga.
Vahtrasiirup koosneb peamiselt sahharoosist ja veest; keemisprotsessi ajal on sahharoosi hüdrolüüsil järelejäänud väikeses koguses glükoosi ja fruktoosi.
Vahtrasiirup varustab umbes 260 kcal 100 g kohta; sisaldab 32% vett ja 67% süsivesikuid (90% disahhariide ja monosahhariide). Valgud, rasvad ja kiud on puuduvad või on ebaolulised; on olemas teatud kogus vabu aminohappeid.
Mineraalide puhul peetakse vahtrasiirupit heaks mangaani allikaks, kuid järeldatakse ka rahuldavaid koguseid tsinki, kaltsiumi ja rauda. Vitamiinide osas hinnatakse riboflaviini (vitamiin B2) õiglast taset.
Vahtrasiirup sisaldab mitmesuguseid lenduvaid orgaanilisi ühendeid, sealhulgas vanilliini, hüdroksübutanooni ja propionaldehüüdi. Koos vahtr furanooniga, maasika furanooniga ja maltooliga aitavad need ühendid kaasa vahtrasiirupile tüüpilisele organoleptilisele ja maitselisele struktuurile. Kokkuvõttes kuuluvad toidus leiduvad maitsed 13 perekonnale: vanilje, empireumatico (põlenud), piimjas, puuviljaline, lilleline, vürtsikas, halvenenud, vaher, suhkrustatud mandlid, taimed-hummus-teraviljad, rohtne ja puitunud.
Hiljuti on identifitseeritud ka uusi ühendeid, nagu kvebolo, looduslik fenoolne element, mis pärineb vahtrasiirupi keemisest.
| Maple Syrup | |||
| Toiteväärtused 100 g kohta | |||
| energia | 260 kcal | ||
| Süsivesikud kokku | 67, 0 g | ||
| tärklis | 6, 6 g | ||
| Lihtsad suhkrud | 60, 4 g | ||
| kiud | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| küllastatud | - g | ||
| monoküllastumata | - g | ||
| polüküllastumata | - g | ||
| valk | 0, 04 g | ||
| vesi | 32, 4 g | ||
| vitamiinid | |||
| A-vitamiini ekvivalent | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-karoteen | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Luteiin Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| A-vitamiin | 0, 0 RÜ | ||
| Tiamiin või B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflaviin või B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niatsiin või PP või B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantoteenhape või B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Püridoksiin või B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folaadi | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbiinhape või C | 0, 0 mg | 0% | |
| D-vitamiin | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferool või E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| Minerals | |||
| jalgpall | 102, 0 mg | 0% | |
| raud | 0, 11 mg | 1% | |
| magneesium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangaan | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| kaalium | 212, 0 mg | 5% | |
| naatrium | 12, 0 mg | 1% | |
| tsink | 1, 47 mg | 15% | |
| fluoriid | - μg | -% | |
Vahtrasiirupiha
Mis on vahtrasiirupiha?
Leukinosis või "vahtrasiirupiha" on aminohapete metabolismi kaasasündinud muutus. Täpsemalt ei saa noororganism metaboliseerida niinimetatud BCAA-sid või hargnenud ahelaga aminohappeid (leutsiin, isoleutsiin, valiin) ja kõrvaldab need uriinis suurtes kogustes, andes talle iseloomuliku lõhna, mis meenutab vahtrasiirupi. .
Sarnaselt fenüülketonuuriaga toimuvale erilisele ja välistavale toitumisrežiimile on praegu ainus elujõuline viis, kuidas päästa laps raskeid neuroloogilisi kahjustusi.
