Hiina seitani nimetatakse Jim Mianiks ja usutakse, et see pärineb iidse Hiinast kui Mahayana budistide lihaasendaja. Legend on seisukohal, et mõned kokakunstid leiutasid selle seidi vormi, sest traditsioonide kohaselt pidid keisrid igal aastal vegetarismi järgima. Mian Jin süüakse sageli praetud. Hiina seiti on erinevaid:
- Õlis praetud gluteeni: need on väikesed praetud tükid (3-5cm), mida müüakse "merekõrvade" (abalone) imitatsioonina. Neil on kuldpruun värv ja neid kasutatakse seejärel suppides; neid kombineeritakse sageli mustade seentega (Hiang gu). Samuti on suuremat tüüpi liha või tofu, nn Qui jin.
- Aurutatud gluteen: see on valtsitud ja keedetud gluteen, nagu nimigi ütleb. See on valkjas või hall ja seda kasutatakse sageli teistes retseptides, võib-olla lõigatakse õhukesteks ümaradeks, mida nimetatakse Mian Lun (gluteeni rattad). Suuremad, roosade värvilised medaljonid müüakse mõnikord veganide jaoks "võltsitud singina".
- Küpsetatud spongy gluteen: öeldakse kao fu ja nagu see on hapendatud, näeb välja nagu käsn. Seda müüakse plokkidena, mida tuleb lõigata ja keedetud supp-retseptides, kuna sellel on iseloomulik, et see absorbeerib palju vedelikku.
