alimendid

Soolatud struudel

üldsõnalisus

Soolaste kiudude puhul on tegemist retseptide kogumiga, mida võib klassifitseerida eelroogade või ainulaadsete roogade hulka, mis on inspireeritud traditsioonilisest põhja-itaalia "õunakstruudist".

Soolaste kiudude variatsioonid on sama palju kui nende piirkondade tüüpilised koostisosad, kus neid toodetakse. Seepärast on võimalik öelda, et puudub tõeline "tüüpiline" soolatud struudi retsept; Tegelikult ei tundu, et nii söögiisu kui sünnituse perioodi silmas pidades ei ole neil roogadel ühtegi teist vanemat valemit.

Kõigi soolaste kiudude madalaim ühine nimetaja on välise pasta (sfoglia, soolatud saia, segatud, bris, halb jne) olemasolu, mis sisaldab täidist. Üksiku variandi ja selle keemiliste omaduste näitamine oleks seega üsna redutseeriv; sel põhjusel pakume allpool kolme ettepanekut, sealhulgas kirjeldust ja toiteväärtust.

Toiteväärtused

Soolane kiht on toit, mis muudab oma toitaineprofiili koostisosade põhjal.

Erinevused ei puuduta ainult täidist, vaid ka pastatooted. Tegelikult muutuvad makarontoodete, halva makarontoote, brisè, segatud pastat jne vahel kolme energiakasutaja osakaal ja kvaliteet: süsivesikud, rasvad ja valgud.

Kõigi kiudude segude ühine omadus on jahu, mis on peaaegu alati nisust saadud. See tuleb segada ühe osa veega ja ühe rasvaga, mis on kaks kogust ja kvaliteeti oluliselt erinevad elemendid.

Nagu allpool olevast tabelist näha, on lipiidid alati väga olulised (või, rasvliha, juustud, munakollane) ja küllastunud osakaal on märkimisväärne (eriti võid ja piima derivaadid).

Valgud on üsna mitmekesised ja vastavalt retseptile palju muutuvad. Eeterlike aminohapetega rikkad on peamiselt valmistatud munadest, piima derivaatidest, liha- ja kalatoodetest. Samuti on kompenseeritud jahu ja kaunviljade peptiidide bioloogiline väärtus.

Kolesterool võib olla peaaegu puuduv või keskmise suurusega; see suureneb proportsionaalselt munakollase, või, juustu, koorikloomade ja molluskite koguse ja külmutustega.

Kiud on rikkalikud, eriti soolatud köögiviljades või kaunviljades.

Mineraalsoolade hulgas on järgmised kontsentratsioonid: \ t

  • rauda eriti kala retseptis;
  • kaltsiumi ja fosforit juustuga.

Mis puudutab vitamiine, siis kolme retsepti tase ei muutu oluliselt; soolatud köögiviljastruudil on teistest teistest rohkem vit. B1, vit C, kuid vähem vit PPP-d, samas kui juustu puhul on suurem vitamiin B2, PP ja vit A.

Kõigil soolastel strudelitel on suhteliselt suur energia tarbimine, mistõttu nad ei ole võimelised ülekaaluliseks. Kolesterool ja küllastunud rasvad, kui need ületavad, raskendavad hüperkolesteroleemia vastu võitlemist. Kõrge vererõhu korral tuleks vältida naatriumi, mis on tüüpiline kiudude ja juustu ja salaamiga.

Asjakohasus taimetoitlase, vegaani, juudi või moslemi toitumise puhul sõltub konkreetsetest koostisosadest.

Kui need sisaldavad juustu, piima ja teatavaid vorste, tuleb laktoositalumatusega vältida karpe; nisujahu baasil peavad kõik märgitud isikud olema tsöliaakia dieedist välja jäetud.

Soolase struudi keskmine kogus (kui seda kasutatakse eelroogina) on umbes 100 g (200 kcal).

Keemiline koostis 100g väärtus
Krõbedad maitsvad köögiviljadestikKehv soolatud kiht salaami, juustu ja seentegaMere hüppelint, värsked ubad ja lumelinnud
Söödav osa100%100%100%
vesi67, 0g52, 7g54, 6g
valk2.3g13, 210, 0 g
Kokku lipiidid12, 1g10, 2g13, 0g
Küllastunud rasvhapped4, 69g10, 00g5, 78g
Monoküllastumata rasvhapped5, 79g6, 94g5, 74g
Polüküllastumata rasvhapped1, 60g1, 29g1, 48g
kolesterool4, 2mg58, 6mg69, 5mg
Olemasolevad süsivesikud17, 2g12, 8g18, 2g
tärklis14, 7g13, 4g17, 6g
Lahustuvad suhkrud2, 6g1.4G0, 6 g
Kiu kokku1.6g0.8g2, 1g
Lahustuv kiud- g- g- g
Lahustumatu kiud- g- g- g
Fütiinhape- g- g- g
joomine0.0g0.0g0.0g
energia182, 6kcal192, 6kcal225, 3kcal
naatrium138, 5mg748, 6mg132, 7mg
kaalium176, 8mg228, 1mg180, 4mg
raud0, 8mg0, 6 mg1, 6mg
jalgpall35, 6mg184, 5mg40, 8mg
fosfor39, 2mg183, 0mg125, 3mg
magneesium- mg- mg- mg
tsink0, 3 mg2, 3mg0, 8mg
vask- mg- mg- mg
seleeni- µg- µg- µg
tiamiin0, 7mg0, 3 mg0, 2 mg
Riboflaviin0, 1mg0, 3 mg0, 2 mg
Niatsiin0, 7mg1, 7mg1, 5 mg
A-vitamiini retinool-ekv.81, 4Âμg121, 5Âμg94, 2Âμg
C-vitamiin27, 0mg1, 7mg8, 5mg
E-vitamiin1, 3mg0, 51, 2 mg

Krõbedad vürtsikasvatiidid maitseainetega

See on üks väheseid retsepte, mis sobivad ka suvelistele menüüdele.

Koostisosad: lehtpastad, baklažaanid, suvikõrvitsad, punased paprika, porrulauk, maitseained (kurkum, köömned, muskaatpähkel jne), tomatikastmega basiiliku, ekstra neitsioliiviõli, soola ja pipra / tšilli, muna või piimaga ja sulgege pasta.

Protseduur: Peske, puhastage ja lõigake kõik köögiviljad julienne ribadeks. Saute eraldi õli, soola, pipra / tšilli ja vürtsiga ilma neid üldse keetmata. Rullige ja vormige lehtkastid (üksikud struudid või üksikud portsjonid), täitke segatud köögiviljadega (hästi kuiv), sulgege karamelliga (mitte rulli) harjamise teel munaga või piimaga. Eemaldage ka pind, kandke augud (nn korstnad) ja küpseta 180-200 ° C juures, kuni saavutatakse õige pruunistamine. Vahepeal valmistage tomatikastmega basiilikuga. Serveeri kogu struudel või viilutatud tomatikastmega.

Kehv soolatud kiht salaami, juustu ja seentega

Koostis: Pasta Brisè, salaamikarbid (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta jne), juust ja Ricotta jäägid (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, värske või kuiv Ricotta jne), halvad seened (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini jne), punased kapsad, värsked tükeldatud petersellid, ekstra neitsioliiviõli, sool ja pipar, muna või piim pastatõmbamiseks ja sulgemiseks.

Protseduur: Pesta, puhastada ja lõigata seened; Sautige neid ekstra neitsioliiviõli ja värske peterselliga. Puhastage ja lõigake külmad lõiked ja juustud kuubikuteks. NB. Ärge kasutage normaalset mozzarellat või liiga palju ricotta kaldub pastat liiga palju niisutama. Peske, koorige ja lõigake punane kapsas julienne ribadeks; keeta seda vees ja vähe valget äädikat. Keerake umbes 3 mm kaugusele ja vormige brisè pasta (üksik struudel või üksik portsjon), täitke liha, juustu ja hästi kuivatatud seente, sulgege karamelliga (mitte rulli), haarates kinni munaga või piimaga. Eemaldage ka pind, kandke auke (nimetatakse korstnateks) ja küpseta 160-180 ° C juures, kuni saavutatakse õige pruunistamine. Serveeri soojendatud kapsaga (või küüslauguga).

Soolatud merikarjas, värsked laapad ja pekk

Koostisosad: segatud pasta (2/3 puff ja 1/3 soolane kondiitritooted), virsiktooted (krevetid, rannakarbid ja kooritud karbid, kuubikuteks ja röstitud soola turskadeks), värsked laiaadmed, taksol, värsked hakitud petersell, ekstra neitsioliiviõli, Pasta ja pipar, muna või piim pastatõmbamiseks ja sulgemiseks.

Toimimisviis: Peske, puhastage ja lõigake kõik koostisosad. Pleegige oad (kooritud ja kooritud) ja jackdaws; seejärel pühkige neid ekstra neitsioliiviõli abil. Kala ja koorige kalatooted eraldi (vajadusel koorige rannakarbid, karbid ja krevetid). Valmistage segatud pasta, kattudes lehtpastakihi, saia- ja muu kondiitritoodete kihiga, seejärel rullige see paksuseni umbes 3 mm ja vormige see ette (üksik kiht või üksikud portsjonid), täitke hästi kuivatatud koostisosadega, sulgege karamelliga (mitte rulli) harjamine munaga või piimaga pingutuspunktides. Eemaldage ka pind, kandke auke (nimetatakse korstnateks) ja küpseta 160-180 ° C juures, kuni saavutatakse õige pruunistamine.

Soolane kiht - suitsutatud pirukas, lille ja lina

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is