"Papavero" on rohttaim, mis on tüüpiline Vahemere basseinile ja mõõdukate / troopiliste kliimatega piirkondadele. Sordi järgi on magusad taimed 30–100 cm kõrgused ja mõned neist on tuntud narkootiliste alkaloidide rikkaliku lateksi tootmiseks;
Selle asemel, et toota seemneid (röstimiseks või õli tootmiseks), tuleb neid pidada "kahjututeks" sortideks.
Unikad õli jaoks
Õlide tootmiseks kasutatavad mooniseemned kuuluvad kahele botaanilisele sordile:
- Papaver nigrum, mida nimetatakse ka Vahemere unimaguniks või mustaks seemneks (algselt Türgist ja struktuuriliselt väga sarnane valge oopiumi unoonega)
- Papaver setigerum, mida nimetatakse ka siidiks või õlikookiks (spontaanne peaaegu kogu Vahemere piirkonnas ja ka Itaalias); botaanikud arvavad, et paljud teised mooniseemned, nagu Papaver somniferum ja eespool nimetatud Papaver nigrum, pärinevad sellest liigist .
Toiteväärtused
Tänapäeval on mooniseemneõli kasutamisel toidus väike roll; seda kasutatakse Kesk- ja Ida-Euroopas ainult kondiitritoodete tootmiseks, samas kui kaevandamine ja jaemüük on eranditult käsitöö. Magusiseemneõli on väga meeldiva pähkli maitsega ja organoleptilisest seisukohast on see palju kallim kui maapähkliõli või muud seemned; sellel on linaseemneõli või mandliõli keemilised omadused (polüküllastumata rasvhapete sisalduse tõttu), kuigi (toitumisalase teabe sisestamine) on ω3 / ω6 suhe erinev.
Kuigi seda võib pidada "vananenud" toiduks, on unimagunaõli väga vana ajalugu ...
Esimene, mis kasutas mooniseemneõli asjakohasel viisil, oli Gallia rahvad (või paremad, keldid, Aquitanid ja belglased); nad olid hõivatud: Prantsusmaa, Belgia, Šveits (kus erinevate arheoloogiliste leidude hulgas leiti Papaver setigerumi seemneid), Madalmaad, Saksamaa (piki Reini läänekalda) ja Põhja-Itaalia (Esino jõest põhja pool), kus ta asus 8. sajandist eKr kuni 400-500 AD; Gallic poppy kasvatamine õli tootmiseks oli peamiselt Saksamaal, Flandrias ja kogu Kesk-Euroopas.
Pariisis, 16. sajandil, tarbiti ikka veel magusõli, kuna see oli odavam kui oliiviõli ja ennekõike vähem kalduvus kiusatusele (tõenäoliselt vee madalamate kontsentratsioonide tõttu, kuna [vastupidiselt järeldusele] polüküllastumata rasvhapete hulk on palju suurem kui Unimaguniseemneõli).
Alates kaheksateistkümnendast sajandist, võib-olla segadusse papaver nigrum ja papaver somniferum, levis kuulujutt, et õliseemned võivad olla tervisele kahjulikud; sellest tulenevalt (hoolimata meditsiinilise kogukonna eitamisest) loobuti selle tarbimisest peaaegu täielikult; Prantsuse parlament tühistas selle müügi, mis tühistati (nagu rapsi ja rapsiõli puhul) alles 1774. aastal tänu Abbot Rozieri põhjalikule analüüsile.
Magusõli on hea maitsestusrasv, kuid põhineb mõnel meditsiinilisel ja toitumisalusel (kuigi dateeritud), samuti on see väga kasulik:
- Soole kõhukinnisuse ravis
- Skrofuloosse meeleoluhäire remissioonis [ Mycobacterium tuberculosis'est tingitud lümfisõlmede kroonilised infektsioonid ( tuberkuloosi bakter), mis kaugelearenenud staadiumis põhjustab pahaloomulisi abstsesse kaelas, kaenlaalustes ja kubemes, kahjustades neid, kes seda mõjutavad]
- Ricketide vabastamisel
- Pehmendava vahendina põie haigustes
- Paikseks kasutamiseks: tampoonides, haavandite remissioonis ja naha põletikus; kaetud puhastamiseks ja niisutamiseks.
Toiteväärtused
Magusiseemneõli on 99, 9% lipiid ja sisaldab vaid mõnda vett.
Makroelementide sisaldus 100 g uniseemneõli puhul
| Energia (kcal) | 884 | ||
| Energia toitained | |||
| Lipiidid (g) | 99, 9 | ||
| Küllastunud (g) | 13, 5 | ||
| Monoküllastumata (g) | 19.7 | ||
| Polüküllastumata (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 eristamata (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 eristamata (g) | 0.6 | ||
| Fütosteroolid (mg) | 276 | ||
| vitamiinid | |||
| α-tokoferool (mg) | 11, 4 | ||
Magusiseemneõli on rikas polüküllastumata rasvhapete poolest, eriti eristamata 18: 2, st ω6 perekonna essentsiaalne rasvhape (AGE); need on väga oksüdeeruvad lipiidid, mis suudavad tagada "minimaalse" säilivusaega AINULT antioksüdant-tokoferoolide (vit. E) juuresolekul, mis on magusate õli sisalduses veidi vähem kui ekstra neitsioliiviõli kogused. Samuti on olemas fütosteroolide õiglane kontsentratsioon, mis koos ülalmainitud ω6-ga võivad olla kasulikud hüperkolesteroleemia ravis.
Bibliograafia:
- Planetaarne taimne ravim. Healing omadused ja taimede sümbolism - F. Alaimo - Hermes väljaanded - pag. 50-51
- Tervishoiuasutuste entsüklopeedia - G. Debuigne - Gremese kirjastaja - pag. 172
