Sorbhape

Sorbhape kui säilitusaine

Sorbiinhape (E200) on looduslik orgaaniline ühend, mida kasutatakse toiduainetööstuses oma säilitusainena selle absoluutse ohutuse tõttu.

Eriti huvitav on selle antifungaalsed omadused, mis muudavad selle tavapäraseks toiduainetes nagu juustud (hallituse ja pärmseente kasvu kontrollimiseks), jogurt, limonaadid, sidrunimahl, puuviljamahlad, kastmed, tomatikaste, ketšup, salatikastmed, rukkileib, alkohoolsed ja alkoholivabad maitselised joogid, gnocchi, polenta, koogid, pagaritooted, vein ja siider. Sorbiinhape on tegelikult tunduvalt happelisemates toiduainetes palju efektiivsem kui neutraalsetes; selle seenevastane võimsus on võrdne bensoaatide omaga ja isegi suurem pH väärtusel 4, 0 kuni 6, 0 (seetõttu on lahutamatu vorm aktiivsem kui dissotsieerunud). See omadus toetab selle seenevastaseid omadusi, kuna vormid, erinevalt bakteritest, arenevad happelises keskkonnas ja tõenäoliselt ei kasva leeliselistel toitudel. Sorbiinhape, mis on väga aktiivne vormidel ja pärmidel, näitab bensoehappe sünergilist toimet, mis on bakteritele aktiivsem. Selleks, et maksimeerida selle efektiivsust, on oluline, et sorbiinhape lisatakse hügieeniliselt vastuvõetamatutele toodetele, et vältida jääkmikroorganismide metaboliseerimist selle inaktiveerimise teel.

Hoolimata sorbiinhappe diskreetsetest antibakteriaalsetest omadustest, eriti pH väärtustel alla 4, 5, on piimhappebakterid oma toime suhtes resistentsed; Nagu me oleme näinud, kasutatakse seda lisandit edukalt jogurtides ja kõigis piimhappe kääritamisel toodetes. Teine oluline sorbiinhappe eelis on toidu maitsele olulise mõju puudumine, kuigi teatud magusates valgetes veinides võib see reageerida, et anda geraniooli maitsega, mis ei ole täpselt kutsuv. Veinis kasutatakse sorbiinhapet vääveldioksiidi osalisel asendamisel, millel on märkimisväärne antibakteriaalne toime, kuid võib ilmneda ebameeldiv lõhn ja maitse.

Toatemperatuuril ilmneb sorbiinhape pehme ja iseloomuliku lõhnaga valge tahke ainena; nagu on näidatud joonisel, on selle keemiline valem C6H8O2.

Toiduainete puhul lisatakse sorbiinhape üldiselt kaltsiumi-, naatriumi- ja kaaliumsoolana; me räägime üldiselt sorbaatidest, mis on vastavalt tähistatud tähtedega E201 (naatriumsorbaat), E202 (kaaliumsorbaat) ja E203 (kaltsiumsorbaat). Sorbiinhape lahustub vees vähesel määral (lahustuvus paraneb kuumas), kuid alkoholis lahustub täielikult; teisest küljest on kaaliumsorbaat väga vees lahustuv, kuid alkoholis vähesel määral lahustuv; kaltsiumsorbaati kasutatakse peamiselt piimatoodetes.

Looduses leidub sorbiinhapet õunates, ploomides ja roosiviljades ( Sorbus aucuparia ), millest saadakse veel üks sorbitool, mis on huvitav lisaaine koos magustamis- ja vananemisvastase võimega. Sorbiinhape ja sorbaadid sünteesitakse tööstuslikult erinevate ja erinevate keemiliste protsesside abil; sünteetilist päritolu arvestades ei ole toidule mingeid piiranguid, mistõttu sorbhapet ja selle sooli võib tarbida kõik usulised rühmad, vegaanid ja taimetoitlased.

Kõrvaltoimed

Sorbiinhape metaboliseerub organismis süsinikdioksiidiks (CO ₂ ) ja veeks (H ₂ O) sama mehhanismiga nagu tavapäraselt toidus leiduvad rasvhapped. Seetõttu ei ole kasutatud kontsentratsioonidele reeglina kõrvalmõjusid; ainult väikestes osades inimestest võib sorbiinhape vallandada allergilisi reaktsioone, samal ajal kui selle kokkupuude nahaga tekitab mittemunoloogiliste mehhanismidega toetatud nõgestõbi, mis on tingitud histamiini vabanemisega mittespetsiifilisest mastotsüütilisest degranulatsioonist (sama indutseeritakse samade hammustustega) nõges).

Sorbiinhape Candida vastu

Lõpuks tuleb märkida, et sorbiinhape ja / või sorbaadid esinevad ka taimsetes saadustes ja isikliku hügieeni jaoks, et pikendada selle säilivusaega. Mõnel foorumil on soovitatav kasutada sorbhapet kandidaadi vastu ; tegelikkuses on see põhimõtteliselt vale nõuanne, võttes arvesse soole sisalduse vähest leeliselist pH-d, kuid eelkõige organismi võimet absorbeerida ja metaboliseerida seda ainet äärmiselt kergesti, takistades selle jõudmist käärsoole, kus selle seenevastane toime on vajalik; teoreetiliselt võiks aidata suure kontsentratsiooniga sorbhappe kasutamine kapslites või kontrollitud vabanemisega tablettides. Teine lahendus võiks olla sorbiinhappe võtmine koos kiulisanditega, näiteks psülliumseemnetega; sel viisil võib aine jääda vee ja kiudgeeli sisse, vältides peensooles imendumist; pluss lahustuv kiud kipuvad hapestama väljaheidet, võimendades sorbhappe ja / või selle soolade seenevastast toimet. Seega kehtib sama argument kaprüülhappe ja selle efektiivsuse kohta Candida vastu.