rupsid

Määratlus ja toiteväärtused

Rupskid on tapetud looma siseorganid ja (ilmselt) vähem väärtuslikud osad.

Rups on osa nn viiendast kvartalist, st kõik, mis ei kuulu tapmise nelja kvartali alla; tapamajad on 5:

2 eesmist kvartalit
2 tagaküljel
1 viiendas kvartalis

Esimesed neli kvartalit jagavad metsalise sagittaalselt (saades 2 poolrüki) ja ristisuunas 6. rannikul. Viiendas kvartalis on pea, jalad, saba ja rups.

Rupsi hulgas on võimalik eristada äärmiselt heterogeenseid suurusi; on palju erinevusi ning need erinevad maitse ja toitumisomaduste poolest. Rupsi iga koostisosa on erinevaks valmistamiseks ja ühe või teise organi valik võib varieeruda vastavalt toitumisvajadustele.

Kõige tuntum rups on kahtlemata maks ja süda; loomade elundite tarbimise piiramine ainult nende kahe tükiga on äärmiselt redutseeriv. On palju rupsi ja muutuv tarbimine rikastab oluliselt toitumise toitumist; lisaks, võrreldes kõige tavalisemate lihatükkidega, mõjutab subproduktide ostmine palju vähem "rahakoti tervisele". Tegelikult on rups keskmiselt odav toit, mis võimaldab rohkelt bioloogiliselt väärtuslikke valke, olulisi lipiide, vitamiine ja mineraalsooli.

NB. Hüperkolesteroleemia korral on parem mitte alahinnata rupsides sisalduvate küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimist.

Rupsi liigid

Rupsi hulgas meenutame "animelle" - terminit, mis üldiselt viitab rohkem vasika organitele või igal juhul veisele; need hõlmavad kõhunääret, süljenäärmeid, aga eelkõige "tüümust", endokriinseid näärmeid, mis on paigutatud looma kaela alla (kolesterool 250 mg / 100 g söödavat osa).

"Aju" on õrnama maitsega roog ja kõrge lipiidide protsent (nende väga paljude fosfo-lipiidide hulgas) annab talle tavaliselt sulava konsistentsi; kõige enam tarbitud aju on lambaliha, mis on "küpsetatud pea" või veise, mis on tarbitud leivatud ja praetud. (kolesterool> 2000 mg / 100 g)

"Süda" ja "maks" on kõige tavalisemad rups; need sisaldavad kõrge bioloogiliselt kättesaadava raua taset ja maks on muljetavaldav vitamiiniallikas. Süda on üldiselt keedetud pannil, küüslaugu ja värskete petersellidega õhukeseks viilutatud, samas kui kõige tavalisem retsept on "alla veneziana", võiga, jahu ja sibulaga.

Veise "keel" langeb koos "diafragmaga" lihaste rupside kategooriasse. Kuigi diafragma sobib väga hästi lapse toitmiseks tänu õrnale konsistentsile ja heale raua kogusele, ei ole keelel erilisi toitumisomadusi ning selle tarbimine piirdub oluliselt keedetud liha seguga.

"Põrn" on elund, mis teeb kõige rohkem rauda, umbes 42 mg / 100 g. Erinevalt maksast on põrna kaloreid vähe ja sisaldab madala protsendi lipiide.

"Lung", "soole" ja "neerud" (koos maksa ja südamega) moodustavad nn "coratella"; see pole midagi muud kui hoolikalt pestud rups, mis on keedetud pannil koos. Tegemist on tüüpilise toiduga Kesk-Itaaliast, kus lihavõtted tapetakse lihavõtteperioodil.

Lõpuks, "tripe". Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole trepp midagi muud kui looma kõht ja selle rasvasisaldus on väga väike. Selle toidu seeduvus on siiski väga aeglane toiduvalmistamise ja kollageeni kiude sisaldava sidekoe suure koguse tõttu.

Rupskid ja tervis

Rupskid on suurepärased toidud, mida tarbitakse iga nädal. Siiski on soovitatav tarneahela valimisel tähelepanu pöörata ja eelistada Itaalia talusid, kus hormoonhoolduse distsiplinaar- ja veterinaarkontrollid on jäigad ja ranged; pidage meeles, et rups on elundid ja seetõttu kannatavad nad sageli mürgisemalt ning söödas esinevate ravimite ja saasteainete ladustamist.

rupsid	kolesterool [mg / 100 g toitu] *
Keedetud veiseliha	466
Keedetud veise aju	> 2000
Valmistatud veiseliha süda	274
Keedetud kana süda	231
Keedetud kalkuni süda	238
Keedetud veise maks	385
Keedetud maksa maks	746
Küpsetatud sea maks	290
Keedetud kalkunimaksa	599
Keedetud veiseliha	211