alimendid

Toiduained ja valgud

Millised on kõige valgusisaldusega toidud?

Valgud on elusorganismide ehituskivid. See eriline funktsioon, mida nimetatakse plastiks, ei ole ainus. Valgud vastutavad ka hormoonide, ensüümide ja kudede (eriti lihaste) sünteesi eest.

Madala energiatarbimise tingimustes võib maks toiduga varustamiseks kasutada toidust või lihaste katabolismist saadud valke.

Keemilisest vaatepunktist on valgud makromolekulid, mis koosnevad 22 põhilisest ühikust, mida nimetatakse AMINO ACIDS-iks, mis, nagu paljud rõngad, liidetakse pika ahela moodustamiseks.

Neist kaheksast aminohappest on oluline, sest keha ei saa neid metaboolsete vajaduste rahuldamiseks piisavalt kiirelt sünteesida. Seetõttu tuleb toiduga toiduga kaasa tuua need aminohapped (leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, metioniin, valiin, treoniin, fenüülalaniin, trüptofaan), et vältida spetsiifilisi toitumisalaseid puudusi. Esimesel kahel eluaastal muutuvad oluliseks kaks muud aminohapet, mida nimetatakse vastavalt arginiiniks ja histidiiniks

Kõik valgud ei ole samad

Loomset päritolu toidus võib leida "kõrge bioloogilise väärtusega" valke: see tähendab lihtsalt seda, et need toidud sisaldavad kõiki "olulisi" aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes.

Taimsetes toitudes olevate valkude aminohapete profiil on halvem, kuna neil puudub üks või enam "olulist" aminohapet. See puudujääk on siiski kergesti täidetav, kombineerides eri päritoluga köögiviljatoite (nagu klassikaline pasta ja oad). Vaata: taimsed valgud.

PROTEIINIDE KVALITEET

Toidus leiduvate valkude kvaliteedi hindamiseks kasutatakse kolme parameetrit:

CUD (seedetrakti kasutuskoefitsient): on saadud neeldunud lämmastiku ja allaneelatud lämmastiku (Na / Ni) suhe: CUD on kõrge loomsete valkude puhul, vähem taimse päritoluga valkude puhul;

PER (valgu efektiivsuse suhe): põhineb valkudega toidetud loomade partiide kasvukõverate uurimisel: see näitab kehakaalu suurenemist iga allaneelatud valgu grammi kohta;

NPU (valgu netokasutus = netoproteiini kasutamine): väljendab valgu seedimist ja bioloogilist väärtust.

Kui palju valke?

Soovitatav toiduvalgu tarbimine on pöördvõrdeline vanusega:

2 g / kg / päevas vastsündinutel

1, 5 g / kg / päevas 5 aasta jooksul

1-1, 2 g / kg / päevas noorukieas ja täiskasvanueas

Need valgud peaksid saama 2/3 loomsetest toitudest ja 1/3 taimse päritoluga toiduainetest.

PROTEIINI ERI: korreleerub ülekaalulisuse ja suurenenud neeru- ja maksapingutusega. Suur hulk küllastunud rasva (veiseliha, sealiha või muu lipiidirikast punast liha) seotud loomset valku on üks käärsoolevähi ja paljude teiste haiguste riskiteguritest. Vaata: Dieet ja vähk


Valgurikkad toidud

Kõrgema valgusisaldusega toidud
TOIDUg valku / 100 g
SOY SOYBEAN36, 9
TERA33, 9
Bresaola32
PINE NUTS31, 9
RASVATUD PEANUTID29
RAW HAM28
SALAMI27
...
KUIVATATUD ALAD23, 6
CHICKEN BREAST23, 3
VÄRSKE TUNA21, 5
Täiskasvanud lapseisu20, 5
COD VÕI NOSE17.0

toitBioloogiline väärtus
MUNAD100
PIIM91
VÄLISMUU80
KALA78
SOYA PROTEIN74
RICE59
NISU54
PEANUTS43
KUIVATATUD ALAD34
KARTUL34

NB: toiduvalmistamine vähendab oluliselt valkude bioloogilist väärtust

toidulisandidBioloogiline väärtus
PIIMSERUMI PROTEENID> 100
EGG PROTEIN100
PIIMAKSID> 90
KASEINI PROTEIIN<80
SOYA PROTEIN <75
GRAIN PROTEIN <55

Millised on toiduained, mis on rikkaimad teatud aminohappes?

Allpool on kõige tavalisemate toiduainete aminohapete profiil. Sellele ikoonile klõpsates avaneb spetsiaalne leht, mis võimaldab teil avastada näiteks, et röstitud maapähklid on arginiini aminohappe rikkamad toidud.