üldsõnalisus
Marsala on kontrollitud päritolunimetusega liköörvein, mis on sündinud homonüümses omavalitsuses ja toodetud Trapani provintsis; täpselt öeldes oli see tüüpiline Sitsiilia toode esimene Itaalia vein, mis sai selle seadusandliku tunnustuse (DOC - alates 1969. aastast).
On erinevaid Marsala liike, mis on saadud erinevate segude ja võrdselt vastuoluliste meetoditega. Tootmisprotsesside heterogeensus tagab selle eristamise Marsala Vergine ja Marsala Conciato, mis on omakorda eraldatud erinevateks alatüüpideks.
Marsala on valmistatud nii valgetest marjadest (viinapuud, Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) kui ka punastest marjadest (viinamarjad: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Erinevad Marsalad valmistatakse seejärel läbipaistvatena, mis koosnevad ühest viinamarjast või erinevate valge marjade segudest ja pimedas, koosnevad punaste viinamarjade ja valge viinamarjade segudest (maksimaalselt 30%).
Marsala viinamarjakasvatus on antud "vertikaalses" (näiteks espalier) ja soovitatav on seemendussüsteem ; teiselt poolt on horisontaalne süsteem keelatud. Taime meetodil hoitakse taimi madalal (20-100 cm) pügamise teel; see süsteem valmistab end suurepäraselt ette Marsala tootmiseks, kuna see võimaldab (vegetatiivse osa vähendamine) koondada taime energiat (ja eelkõige vett) viljakaks otstarbeks. Sel moel EI ole "peaaegu" kunagi vaja niisutamist (antakse ainult abi puhul) ja on võimalik mugavalt tagasi maksta kehtivate õigusaktidega kehtestatud tootmispiirides: 10 t / ha valge viinamarjakasvatusega ja 9 t / ha mustad. Erandlikel aastatel ei saa üleliigsed viinamarjad (nõuetekohaselt sorteeritud) ülalnimetatud piire ületada 20%.
Marsala suhkru- ja alkoholisisalduse määravad tavaliselt viinamarjad, mis on toodetud äärmiselt kuivas kliimas, ning Conciato * tüüpide puhul muude koostisosade lisamine, mida näeme järgmises lõigus.
Lühidalt: Marsala tüübid, erinevused ja olulised üksikasjad
Viidates Marsala veini kontrollitud päritolu nimiväärtusele, on turul kättesaadavad liigid: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine või Soleras, Vergine Riserva või Soleras Riserva ja Vergine Stravecchio või Soleras Stravecchio.
Marsala värvid on kuld (valge), merevaik (valge) ja rubiin (punane).
Marsala eri tüüpide tootmiseks:
- Peab olema nõuetekohaselt või osaliselt kääritatud
- Sifoon (küpsetatud viinamarjavirre või mistell, millele on lisatud viinamarjakasvatuse või brändi etüülalkoholi)
Marsala Fine ja Superiore, nii Goldis kui Ruby's, on keedetud viinamarjavirde kasutamine keelatud; Amberis (Fine ja Superior) ei tohi see ületada 1%.
Marsala Vergine'i puhul on keedetud viinamarjavirde, kontsentreeritud viinamarjavirde või sifooni kasutamine siiski keelatud.
Erinevate Marsala alkoholisisaldus on vahemikus 17, 5–18, 0%, sõltuvalt tüübist; need on muutuvad: "minimaalne redutseeriv ekstrakt", "looduslike suhkrute gradatsioon", "minimaalne üldhappesus", "lenduv happesus" ja "vananemise aste". Suhkru taseme järgi jagatakse Marsala: Secco (100 g / l).
Vananemisprotsessidest tulenev oksümetüülfurfuraal on lubatud, mis (pärast esimest 4 kuud) toimub ainult peenest puittoludes (parem tammes või kirss).
Marsala küpsemine on väga oluline diskrimineerija ja seda rakendatakse eelkõige Neitsi tüüpi (vähemalt 5 aastat), samas kui Conciato puhul on see madalam (mitte kunagi üle 4 aasta).
Marsala veini analüüsi põhiaspektid
Marsala degusteerimise temperatuur on sageli arutluse all; tõenäoliselt on optimaalne punkt umbes 15 ° C, nii et happekomponent ei ole liigselt esile tõstetud ja suhkrukomponent ei muutu liiga tähtsaks.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
See on aga äärmiselt muutuv parameeter, mis põhineb ka vananemise tasemel.
Marsala visuaalne uurimine erinevate tootmistehnikate tõttu võib esile tõsta mitmesuguseid värve ja kilesid; eelkõige põhjustab sifooni kasutamine veini teatavat pruunistumist, samuti vananemist ja sellest tulenevat oksüdatsiooni.
Lõhna seisukohast on Marsalal keerulised, rikkad ja intensiivsed aroomid. See ei ole vahetu vein, mistõttu ta kasutab mitmeid gastronoomilisi kombinatsioone ja sobib ka tarbimiseks; eelkõige on küpsema Virgini maitsestamisel näidatud ka destillaadiklaaside kasutamist.
Marsala omab maitsele iseloomulikku pseudo-kalorset lõhna, mille põhjustab märgatav alkoholisisaldus; seetõttu on asjakohane, et veinil on ka hea happeline, magus ja kokkutõmbav komponent ning et degusteerija ei võimalda ennast kirjeldatud esimese omadusega liiga häirida.
Toiteväärtused
Marsala on alkoholi ja lihtsaid suhkruid sisaldav kangendatud vein. Selle tarbimise piirmäära tuleb kumulatsioonis hinnata teiste etüüljookide suhtes, kuid üldiselt ei tohi see ületada 1 või 2 alkohoolset ühikut päevas. Marsala kasutamine ei ole soovitatav patsientidele: noor, ülekaaluline, düslipideemiline, hüpertensiivne ja diabeetiline.
Marsala sünd - inglise keele sekkumine
Vaatamata sellele, et Marsala on tüüpiliselt Sitsiilia vein, on selle keerukus inglise keele metodoloogilisele täiustamisele.
Marsala oli alates iidsetest aegadest kaubanduse ja hajutamise objektiks fööniklaste poolt; alles alles XVIII AD teisel poolel, Briti tekstiilitööstuse sekkumise teel, oli Trapani veini jaoks tegelik kvalitatiivne ja kaubanduslik pöördepunkt.
Eelkõige oli John Woodhouse, tuntud ka kui vana Johannes (1730-1813), vastutav Marsala tootmistsükli ülevaatamise ja sellele järgneva rahvusvahelise levitamise eest.
Ta alustas veini valmistamist vanast tuunikogust, mida kasutati laos; juba XIX sajandi algusest AD Napoleoni kontinendilauaga ja sellest tuleneva inglise vägede tugevdamisega Sitsiilia saarel alustas Woodhouse kaasmaalastega müügitehinguid. Toode oli siiski vaevu ladustatav, mistõttu kaupmees uuris süsteemi, et suurendada selle stabiilsust aja jooksul, lisades etüülalkoholi. Esimene katse viidi läbi 1776. aastal Rhumi lisamisega; lasti sihtmärk oli ema riik ja tulemus oli rahuldav. Võrdlus sarnaste Portugali ja Hispaania veinidega ei olnud veel Marsala kasuks.
Ainult Woodhouse'i kaubandusliku kinnitamisega ja sellest tuleneva paljude teiste Briti ettevõtjate emuleerimisega alustas Marsala starti; alles 1833. aastal oli esimene Vincenzo Florio veinitootja Itaalia sihtasutus.
Seejärel eristati tootmis tsüklis kahte erinevat faasi, nimelt Rhumi või Brandy lisamist ja parkimist (keedetud viinamarjavirde ja sifooni kasutamisega).
Viide saidid
- Marsala veini kontrollitud päritolu nimiväärtuse tootmise eeskirjad: //www.vitevino.it/
- Marsala võrdlemine: //www.diwinetaste.com
- Inglise vein Vahemere südames - Marsala päritolu ja omadused: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
