Leiva tegemine

üldsõnalisus

Leib on III toidugruppi kuuluv toode või pigem see, mis mõjutab teravilja, mugulaid ja nende derivaate.

Leiva retsept muutub vastavalt toote tüübile. Alus koosneb gluteeni sisaldavatest teraviljajahust, tõsteainetest ja veest; mõnikord on lisatud rasvu, soola, suhkrut ja muid maitseaineid.

Nõuetekohaste eranditega leib sobib tavaliselt väliskoorest ja sisemisest murest. Seal on erinevad kuivad ja / või hapnemata leivad, mis on üldiselt lamedad ja ümmargused, mis võivad olla krõbedad (nt karasau, pärmiga) või pehme, kuid kompaktne (nt tortillad, pärmita).

liigid

Leib, selle paljudes sortides, on osa enamikust maailma toitumisrežiimist. Need kõik on erinevad:

• Jahu või segu liik (teravilja liik, rafineerimise tase, kaunviljade ja mugulate olemasolu jne)
• Hapestamisvahendi tüüp (hapu või hapu, õlle pärm, keemiline pärm)
• Soola olemasolu või puudumine
• Maitsestavate rasvade olemasolu või puudumine ja võimalik, et seda tüüpi (taimeõlid, seapekk, või, piim)
• Muude maitseainete või koostisosade olemasolu või puudumine (vürtsid, liha, õliseemned, terved terad)
• Gluteeni olemasolu või puudumine
• Kuju ja suurus
• Keetmise meetod (ahi, plaat, kivi).

Üldiselt on leiva valmistamise protsess üsna lihtne. Teisest küljest peetakse leiva valmistamist tõeliseks distsipliiniks; paljude jaoks on see isegi kunst.

Maailmas on hajutatud kümneid või isegi sadu erinevaid leiba. Teisest küljest peetakse Itaaliat (nagu mõned teised vanad mandril asuvad riigid) ühe "leibkonna kodudest" ja sellel on nii palju tüüpe, nagu kogu poolsaarel on kohti.

Väga lihtne leib ilma määrivate käedeta

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Lihtsa leiva tegemine

Nagu eeldati, võib leiva valmistamise protsess sõltuvalt retsepti tüübist varieeruda üsna oluliselt. Kuid algajale, kes läheneb toiduvalmistamise maailmale, piisab kõigepealt mehhanismi ja põhiloogika õppimisest.

Hea leib ei pruugi olla kõige keerulisem leib või pikima protsessiga leib. Lisaks tuletame teile meelde, et lisaks koostisainete tüübile aitavad töötlemis- ja tõestamisprotsessid kaasa ka toidu aromaatse ja maitsva kimpu struktureerimisel. Lühidalt öeldes on see väga keeruline küsimus.

Lähtepunktiks on piisav, kui õppida, kuidas teha lihtsamat leiba (hapendatud); allpool, võetakse koostisosade loetelu ja menetlus kokku 9 põhipunktis:

Koostis 800g leiva jaoks: 500 g manitoba jahu, 300 ml vett, 21% hüdreeritud pärmi või 35 g kuiva pärmi või 12 g õlle või 3, 5 g kuiva pärmi, 10 g õli, 10 g granuleeritud suhkrut ja soola kuni 15 g; hoida osa jahu QB, et vajadusel tainast parandada ja töötada.

• Pange jahu kaussi
• Klaasis lahustage pärm ja sool soolases vees (umbes 35 ° C) õliga
• Tehke jahu keskele auk, lisage vedelik, segage ja sõtke, kuni tainas muutub siledaks ja elastseks (15-30 ')
• Laske niiske lapiga kaetud kaussi või läbipaistva kilega tõusta 35 ° C juures, kuni tainas kahekordistub (umbes 60 ')
• Lõpeta tainas uuesti sõtkudes, vormige leib (300–500 g leiba või 100 g leiba) ja asetage küpsetusplaadile; seejärel katke see ja laske tal samamoodi libistada

HOIATUS! Taina nõrk töötlus, ebapiisav hapendamine ja liigne hapendamine määravad pruuni liigse kompaktsuse. Esimesel juhul esineb glutiinivõrgu kehv moodustumine; teisel juhul ei vabasta pärmid piisavalt süsinikdioksiidi, et seda puhastada, ja kolmandal juhul, kui nad toodavad liiga palju, siis murduvad nad läbi, jättes gaasid väljapoole aurustuma.

• Tolm koorige jahu või harjaga piimaga või munakollaga ja kasutage ristlõiget
• Kuumutage ahi 180 ° C-ni ja küpseta 25 minutit
• Küpseta kuni välimine pruunistus; koputades leiba, peab see kõlama tuimana, nagu oleks see tühi (jäiga kooriku ja sisemise õhukambri tõttu)
• Jahutage grillil.

Toiteväärtused

Toitumisest lähtuvalt on leib oma koostisosade olemuse tõttu nn Vahemere dieedi põhielement.

Siiski tuleb meeles pidada, et tegemist on kõrge kalorsusega toiduga (umbes 220-290 kcal / 100 g), mille energia on peamiselt pärit keerulistest süsivesikutest (tärklis ja malt-dekstriin); teiseks, keskmise bioloogilise väärtusega valgud ja valdavalt küllastumata lipiidid aitavad kaasa ka kalorite tarbimisele. Kolme energiasisalduse makromajanduslike ainete protsendid varieeruvad oluliselt jahu tüübist sõltuvalt, sõltuvalt teraviljast (või muust) ja rafineerimise tasemest.

Sõltuvalt koostisosadest, küpsetusastmest ja peenest / koorest on leibile iseloomulik keskmine või kõrge glükeemiline indeks.

Leib sisaldab ka kiudaineid, vitamiine ja mineraalsooli; kui tegemist on loomse päritoluga koostisosade kasutamisega, võib isegi leib pakkuda kolesterooli.

Ülekaalulised, hüperglükeemia ja / või hüpertriglütserideemiaga inimesed peavad pöörama tähelepanu leiva tarbimise tasemele. Kui see sisaldab gluteeni, peab see olema tsöliaakia toidus täielikult kaotatud; harvem, kuid siiski tähelepanuväärne on laktoosi (piima või või) olemasolu.