Halvad rasvad, mida süüdistatakse vigadest, ei ole süütuid, kes diskrimineerivad neid, süüdistavad neid ja keelduvad neid põhjendamatult hukka.
Liiga kaua oleme järginud nende soovitusi, kes soovitavad rasva tarbimist piirata nii palju kui võimalik.
Liiga palju raha kulutasime tarbetult „kergeid“ tooteid ostes lootuses, et need aitavad meil kaalust alla võtta. On jõudnud aeg anda neile väärtuslikele toitainetele väärikust, mida nad väärivad.
Rasvad ja Vahemere dieet
Vahemere dieet on juba pikka aega kujutatud ideaalseks dieediks, mis on võimeline tagama heaolu ja elujõudu ilma rasvata. Tegelikkuses on paljud selles sisalduvad põhimõtted õiged, teised aga toiduainete valdkonnas avastatud avastuste valguses on aegunud või isegi kahjulikud.
Nagu nendel juhtudel sageli juhtub, oli Ameerika valitsus sunnitud saatma tugeva sõnumi, mis on mõnes mõttes liialdatud, kuid vajalik. Lihtsad nõuanded rasva tarbimise vähendamiseks oleksid tõenäoliselt märkamata jäänud ja oleksid igal juhul olnud täiesti ebaefektiivsed, et tasakaalustada traditsiooniliselt liiga palju lipiide sisaldavat dieeti. Sõnum pidi olema ka kergesti mõistetav (on mõttetu selgitada neile, kes ei tea, millised on eikosanoidid või essentsiaalsed rasvhapped).
Sama juhtus ka Itaalias Vahemere dieediga. Püüdes vähendada küllastunud rasvade tarbimist, mis on ka meie riigis liiga suur, soovitati juba ammu piirata selle tarbimist, eelistades Vahemere piirkonna tüüpilisi toiduaineid (pasta, oliiviõli, köögiviljad ja puuviljad).
Itaalia inimesed olid veendunud ja kahjuks paljud ikka veel on, et pasta, leib ja keerulised süsivesikud üldiselt ei muutnud neid rasvaks.
Nende teavituskampaaniate tulemused on kõigile nähtavad, vaid vaadake ringi, et näha, et viimastel aastatel on ülekaaluliste inimeste arv märgatavalt suurenenud.
Seetõttu ei aita liigne rasva piiramine kaalu langetada, kuigi paljudel juhtudel on see üks peamisi põhjusi, mis põhjustavad ülekaalulisust, nagu me näeme järgmises lõikes.
Head rasvad ja halvad rasvad?
Siiani öeldu põhjal on selge, et kui neid üksikasjalikumate selgitustega ei toetata, ei ole toitumisspetsialistide nõuanne mitte ainult kasutu, vaid eksitav.
Täpsemalt tuleks kodanikele õpetada lipiidide kvaliteeti.
Mitte kõik rasvad on samad, mõned tuleks tarbida mõõdukalt, teised tuleks võimalikult palju vähendada, teised tuleks julgustada nende kasuliku rolli eest meie kehas.
RASVATUD RASVHAPED: neid leidub peamiselt loomsetes saadustes (munad, piim ja derivaadid), aga ka taimse päritoluga toiduainetes (kookos- ja palmiõli). Neid konkreetseid õlisid kasutatakse laialdaselt tööstuslikuks töötlemiseks, et parandada toidu maitset. Seetõttu tarbime iga päev hea koguse küllastunud "varjatud" rasvu "kahjutute" maodega või maiustustega.
Paljude arstide sõnul suurendaks toitumisega küllastunud lipiidide kogus liigselt kolesterooli taset veres, soodustades südame-veresoonkonna haiguste teket. Tegelikkuses on see argument ainult mõnede aspektide puhul tõene, samas kui teised on nüüdseks aegunud.
Tänapäeval on kõige kaasaegsemad spetsialistid seisukohal, et küllaldane ei ole liialdatud rasvade tarbimine, ilma et see ilma selleta või liigselt piiraks. Kardiovaskulaarsete patoloogiate tekkimise oht tuleneb lisaks geneetilisele eelsoodumusele ka inimese elustiilist (suitsetamisest, alkoholist, füüsilise aktiivsuse puudumisest).
Mis puudutab dieeti, siis on olulisem võtta õige kogus olulisi rasvhappeid ja õiget kalorisisaldust, kui piirata toiduga kaasneva kolesterooli kogust (arvan, et 80–90% kogu kolesteroolist toodetakse meie toorainest sõltumatult. organismi).
MONOINSATURAALSED RASVHAPED: nad esinevad eelkõige oliiviõlis ja kuivatatud puuviljades. Neid saab tarbida teatud vabadusega, kuna neil on väga madal aterogeenne võimsus. Võrreldes küllastunud rasvadega on need kindlasti tervemad, kuid ka kergemini seeditavad.
OLULISED RASVHAPED (AGE): sisalduvad kalades, kreeka pähklites, päevalilleõlis, maisis ja mõnedes taimeekstraktides. Neid nimetatakse olulisteks, sest neid ei saa inimorganism sünteesida. Need on prostaglandiinide, tromboksaanide ja leukotrieenide lähteained, ained, mis vahendavad põletikulist vastust ja sekkuvad immuunsüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi.
Üldiselt tuntakse neid rasvhapetena, mis on võimelised halva kolesterooli vähendama kasuliku kasuks, kuid see on piirav kohtuotsus, kuna nende positiivsed funktsioonid on loendamatud.
JÄTKAKE: Vajadus rasva ja optimaalse toitumise järele ”
