Lisaks eelsoodumusega indiviidide kõrvalekallete tekitamisele halvendavad mõned toiduvärvid laste puuduliku hüperaktiivsuse häireid .
Selle sündroomi tüüpilised sümptomid on: tähelepanupuudus, närvilisus, ärevus, kerge ärrituvus, impulsiivsus ja agressioon.
Kõigepealt tuleb märkida, et laste organism ei ole veel täielikult välja arenenud, seega ei ole ta võimeline tagama täiskasvanud organismi ekspresseeriva toime sama taseme võimalike kahjulike ainete suhtes.
Kuigi usaldusväärseid andmeid pole veel olemas, tunduvad mõned kunstlikud värvained olevat seotud hüperaktiivsuse halvenemisega lastel. Mõned kliinilised uuringud on näidanud selget seost tartrasiini (E102), karmoisiini (E122), erütrosiini (E127), erk sinise (E133) ja pruuni FK ( E154 ) suurte tarbimiste ja rahutute käitumiste ägenemise vahel ärrituvusega ja unetuse probleemid; samuti on toitumise tõrjumise režiimid osutunud kasulikuks sümptomite parandamisel.
Kuigi rahvusvaheline teadusringkond peab tõendeid nende korrelatsioonide kohta nõrkaks, oleks ettevaatuspõhimõttel soovitav kõrvaldada võimalikult palju toiduvärvide kasutamine kõigist lastele mõeldud toiduainetest, eriti kui neil on tähelepanupuudulikkuse sündroom ja hüperaktiivsus.
