Valk ja hommikusöök
Valgud on segatud funktsiooniga makrotoitained, mis on plastikud, energilised, bioreguleerivad, hormonaalsed jne. Nende panus toitumisse on väga oluline, sest osa "tellistest" (aminohapped), mis neid moodustavad, on "oluline"; tähendab, et keha ei suuda neid iseseisvalt piisavas koguses toota ja et seepärast peab see toituma.
On vale arvata, et valgu suurenenud nõudluse lahendus on võtta võimalikult palju valke; tegelikult ei imendu nende toitainete (> 30 g) liigsed osad soolestikus hästi, mistõttu nad elimineeruvad väljaheitega. Praktiliselt on hea valgu neeldumise saladus võtta rohkem sööki, kuid vähem rikkalikes portsjonites; sellisel juhul muutuvad teatud ühekordsed toidud, mis tuleb paigutada hommikusööki ja teiseseid eineid, eriti mugavad. Nii, et anda selge näide, JAH jogurtit hommikusöögiks ja EI WHOLE Fiorentina praadile õhtusöögiks.
Hommikusöök: söögi tähtsus
Hommikusöök on üks 5-6 tavalistest toidukordadest. See on tavapärane nimetada seda "kõige olulisemaks", kuigi enamik inimesi ei saa tõelist põhjust põhjendada. "Kvantitatiivsest" vaatepunktist toob hommikusöök kaasa (ehk pigem peaks) umbes 15% päevastest kaloritest. Vastupidi, ülejäänud kaks peamist söögikorda (st lõuna- ja õhtusöök) peaksid andma umbes 40 ja 35% energiast; paralleelselt on sekundaarsed söögid (2-3 suupistet) piiratud, et anda ülejäänud 10% (kuni 25%) kaloreid. Seega, kui matemaatika ei ole "kalorikoguse" kriteeriumi arvestav arvamus, tundub hommikusöök tunduvalt pigem teisejärgulisena kui peamine. Kuid selle tähtsus seisneb metaboolses ja mitte-matemaatilises mehhanismis.
Hommikusöögi eesmärk on värskendada keha pärast kiiret, mis kestab eelmise õhtusöögi lõpust. Põhimõtteliselt, eeldades, et päeva viimast sööki tarbitakse kell 17.30 ja 8.30 ning et järgmine hommikusöök toimub ajavahemikus 7.30–8.30, peaks see ajavahemik vastama umbes 11-13 tundi. On ütlematagi selge, et loogiliselt oleks asjakohane, et hommikusöök annaks palju rohkem kui 15% päevastest kaloritest (pidage meeles: " sööge kuninga hommikusööki, printsilõuna ja halb õhtusöök "?); samuti seetõttu, et tsirkadiaantsüklite skaneerimise teel on insuliini sekretsioon ja selle perifeersed neeldumised sellel kellaajal suuremad kui pärastlõunal või öösel. Sellegipoolest ei ole keskmine inimene hommikul (võib-olla närvisüsteemi või ajaga seotud probleemide tõttu) kergesti taluda suuri toiduaineid ja eelistab neid tarbida lõuna- või õhtusöögiks. Lisaks tuleb meeles pidada, et öösel toimuv paastumine toimub teadlikult piiratud energiakulude tingimustes (sisuliselt vastab see basaal metabolismile); öine ei ole seega kindlasti võrreldav hommikuse abstinensusega, pärastlõunal või õhtul, perioodidel, mil organism on aktiivsem ja kallim. Seejärel tuleb täpsustada, et esimese söögikordina, mis vähendab selle suurust või kõrvaldab selle täielikult, on oht koguneda söögiisu (mis muutub FAME-ks) ja ületab portsjonid järgnevatel söögikordadel; Praktikas ei võeta seda energiat hommikusöögil, siis lisatakse see lõuna- või õhtusöögile, suurendades rasvavarusid ülemääraste kalorite tõttu.
Need on põhjused, mis õigustavad hommikuse söögi tähtsust ja piiravad paralleelselt mõõdukat 15% koguarvust.
Proteiin Crisp - proteiinid puhastatud riisihelbedes
Valgu hommikusöögiks
52% vadakuvalgu isolaadist kuivmassil, 40% keerulistest süsivesikutest ja väga vähe rasva (1%) ja suhkruid (1, 2%), valkude krõbe on eriti sobiv valgu hommikusöögiks . sportlased või need, kes järgivad suure valgusisaldusega dieediga ( suure valgusisaldusega dieet).
Peenestatud riisi meenutav krõmpsuv tekstuur muudab selle ideaalseks piima ja jogurtiga segamiseks, aga ka valkude magustoitude ja magustoitude valmistamiseks. Lisateabe saamiseks klõpsake siia
Hommikusööki sisaldav koostis ja valgu toiduained
Kui mõistame hommikusöögi tähtsust, proovime paremini mõista, kuidas see peaks olema struktureeritud.
Oleme juba maininud insuliini; see hormoon on organismi peamine anaboolne vahendaja, kuid teatud molekulide kudedesse sisenemise hõlbustamisega kaasneb see ka rasvade akumuleerumise eest. Parem võime metaboliseerida toitaineid hommikul vastab ka madalamale kalduvusele rasva ladestamiseks, mistõttu on tavaline, et magusamad toidud keskenduvad pigem hommikusöögile kui ka muudele söögikordadele (suhkrud on peamised sekretsiooni eest vastutavad toitained). insuliin); lisaks peame meeles pidama, et aju töötab glükoosi (suhkru) puhul, seetõttu ei tohiks hommikuse söögikorra ajal süsivesikuid kunagi puududa (eriti arvestades pikka aega enne hommikusööki).
Inimeste toitevajadused ei ole siiski samad ja eriti teatud olukordades (eeldatavasti sissejuhatuses) muutub hommikusöök põhiliseks hetkeks teiste toitainete, näiteks valkude, kuid ka kiudude, vitamiinide ja soolade osakaalu saavutamiseks mineraalid.
Kokkuvõtteks võib öelda, et mõnede inimeste jaoks (mida me mäletame eriti poiste, eakate, sportlaste ja soolte imendumisega seotud patoloogiate all, kuid mitte ainult ...) on hommikul mõistlik piima ja jogurti tarbimine. öelda kõige intelligentsem. Mainin neid toiduaineid, kuna nad on lisaks esimesele söögile statistiliselt väga teretulnud, nad on suurepärane valguallikas, riboflaviin (vitamiin B2), kaltsium ja probiootikumide (jogurt); pealegi on see jogurtit silmas pidades mugavalt jaotatav 125 ja 150 g portsjonite kaupa, seda saab hõlpsasti tarbida ka väljaspool ukse.
Proteiinirikastest toitudest on erinevad, kuid kuigi mõnele ei ole probleem salaami, munade, tuunikonservide või valge liha tarbimiseks niipea, kui nad ärkavad, vaidlustan kedagi regulaarselt süüa röstitud krevettide või venetsia maksade plaati ... kell 7:00 : 30 hommikul!
Siis, kui me leiame, et ainus toitumisalane puudus loomset päritolu toidu tarbimisel on kolesterooli ja küllastunud rasvade tarbimine, siis piim ja jogurt osutuvad taas väga kasulikuks. Tegelikult, kuigi on võimatu lihakeha täielikult rasvatada või kolesterooli ära võtta munakollast, on tööstuslikul tasandil võimalik piima (isegi väga tõhusalt) koorida; see, ilma lipiidse komponendita, muutub toiduks, mis on peaaegu täielikult ilma molekulideta, mis soodustab kolesterooli taseme tõusu veres.
Samuti on vaja täpsustada, et neid toite ei võeta üldiselt vastu; populatsioonil on tükk, mis soolestiku laktaasi säilitamise järel pärast võõrutamist muutub selle suhkru suhtes talumatuks. Nende inimeste jaoks on tavapärase piima tarbimine praktiliselt võimatu, kuid (tänu laktoosisisaldust vähendavale piimhappebakteri hüdrolüüsile) tundub, et need taluvad paremini (koos erinevustega subjektiivsusega) kõik kääritatud tooted, nagu jogurt, kefiir, Kreeka või paksenenud jogurt, petipiim jne
Lühidalt öeldes moodustavad kaks tervete terade, mesi, värskete puuviljade ja õliseemnete jogurtid maitsvat hommikusööki, mis katab enamasti valkude (täielikult imenduvad), suhkrute, vee, mineraalsoolade, vitamiinide ja kiudainete vajadused. elanikkonnast.
