üldsõnalisus
Leerdammer on Hollandi juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast koos toorpiimaga ja mille valmimisaeg on umbes 3–12 kuud.
Leerdammerit toodab ainult "Groupe Bel" ja nimi on "Bel Leerdammer BV" kaubamärk.
Tegemist on tüüpilise hollandi juustuga Schoonrewoerd'i piirkonnast, täpsemalt Leerdam'i linnast, mis, nagu on lihtne järeldada, aitas määratleda selle nime. Teine tootmiskeskus asub Dalfsenis Overijsseli idaosas.
Leerdammerit arendas 1970. aastal Scheesrewoerdis asuva väikese piimakarja omaniku Cees Boer Kooper (alates 1914. aastast) ja Bastiaan Baars, kes jooksis eespool nimetatud piima lähedal juustupoodi. Nende kahe eesmärk oli saada toitu, mis võis konkureerida Gouda ja Edamiga. Leerdammer käivitati esmakordselt 1977. aastal ja oli suur edu.
Leerdammer on toode, mis on määratletud "ilma kasumita", st mille müük ei määra investoritele kasumit, vaid võimaldab selle jaotamist jätkata. Praeguse hinna kasumimarginaal on umbes 10%, samal ajal kui see peaks olema 25%.
Toiteväärtused
Leerdammer on suhteliselt kalorsest piimast saadud derivaat, mille energiat tarnivad lipiidid ja valgud, samas kui süsivesikuid ei ole.
Leerdammeris sisalduvad peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega ja rasvhapped on peamiselt küllastunud. See ei sisalda kiudaineid ja kolesterooli tase peaks olema üsna kõrge.
Mineraalsoolade puhul peaks leerdammerit iseloomustama märkimisväärne kogus kaltsiumi, fosforit ja naatriumi. Mis puudutab vitamiine, siis on mõistlik arvata, et riboflaviini (vitamiin B2), kobalamiini (vitamiin B12, tänu bakterite propioon-kääritamisele) ja retinooliekvivalentide (provit. A) tasemed eristatakse ennekõike.
| Lerdammeri toitaineline koostis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer on toit, mis tõenäoliselt sisaldab mõningaid laktoosi jälgi. See detail, mis on toitumisalases tabelis välja jäetud, on normaalsete subjektide jaoks kasutu ja see ei ole oluline neile, kes kannatavad halvasti disahhariidi suhtes; teisest küljest on kõige tõsisemates vormides täiesti soovitamatu. See ei sisalda gluteeni ja võib sisalduda tsöliaakia vastases toidus.
Piima derivaadina on see toit, mis ei sobi vegaani toiduks; sellegipoolest on taimede juurvilja kasutamisel ette nähtud ovo taimetoitlane.
Kõrge kalorite tihedus ja sama oluline lipiidifraktsioon (umbes 45% kuivainest) muudavad leerdammer toiduks, mida ülekaalulisuse korral ei soovitata. Tegelikult võimaldab enamik juustu (eriti maitsestatud) juustu haruldase dieedi kalorite ja lipiidide piirväärtustest harva. Piisab, kui öelda, et Vahemere dieedi kontekstis (rasvasisaldus 25–30% kõigist kaloritest) tooks 100 g seda juustu:
- 50% rasvast, mis on vajalik energiarežiimis 1700-2000kcal
- Kuni 100% rasvast, mis on vajalik energiarežiimis 850-1000kcal.
Samuti tuleb meeles pidada, et leerdammeris sisalduvate rasvhapete keemiline olemus on eelkõige küllastunud ja mõjutab seega negatiivselt kolesteroleemiat (halva LDL-kolesterooli taseme tõus). Veelgi enam, kolesterooli kontsentratsioon toidus on arvatavasti üsna kõrge. Mõlemal põhjusel tuleks hüperkolesteroleemia korral vältida leerdammerit.
Hüpoteetiline kaltsiumisisaldus ei ole midagi rahuldust ja võib aidata kaasa kõige olulisemate soovitatud tasemete saavutamisele, nimelt kasvajatele, menopausi naistele, rasedatele ja imetavatele emadele.
Teisest küljest peaks eeldatav naatriumikontsentratsioon välistama selle kasutamise dieedis kõrge vererõhu vastu, mis on haigus, millele see avaldab negatiivset mõju. Isegi fosfori pakkumine peaks olema märkimisväärne, kuid see ei austa täielikult soovitavaid suhteid jalgpalliga (lisateabe saamiseks lugege järgmist: „Jalgpalli ja fosfori õige seos”).
Leerdammeri keskmine osa patoloogiate või ülekaalulisuse puudumisel peaks olema umbes 80 g (364 kcal ja 22, 4 g lipiide).
