toit

Rasvlahustuvad vitamiinid

üldsõnalisus

Vitamiinid (nimetus, mis tuleneb "elu amiinidest") on: heterogeenne orgaaniliste ainete rühm, mis on väikeses koguses kasvuks hädavajalik ja organismi elutähtsa tegevuse korrektne reguleerimine .

Vitamiinid on REGULAATORID, nad osalevad ESISENALISELISELT ainevahetust ja mõned moodustavad koensüümide põhistruktuuri. Nad ei anna energiat ja toimivad vähendatud doosides spetsiifiliste funktsioonidega; tavaliselt võib inimeste vajadust mõõta mikrogrammides (µg) ja milligrammides (mg).

Mitte kõik toidud sisaldavad kõiki vitamiine; mõnel neist on vähe jälgi ja teistes on ainult "lähteaineid" (mis nõuavad organismi metaboolset sünteesi).

Vitamiinipuudulikkus põhjustab avitaminoosi (ühe või mitme vitamiini täielik puudumine) või hüpovitaminosiooni (ühe või mitme vitamiini osaline puudumine), samas kui ülemäärane liig põhjustab mõnikord hüpervitaminosiooni (toksiline seisund tavaliselt farmakoloogilise üleannustamise tõttu).

Klassifitseerimine lahustuvuse järgi

Vitamiine saab identifitseerida nomenklatuuri, tähestiku tähega või keemiliste omaduste või bioloogilise aktiivsusega. Kõige tavalisem klassifikatsioon viitab lahustuvusele:

  • Vees lahustuvad vitamiinid (vees lahustuvad): C-vitamiin (L-askorbiinhape), B1-vitamiin (tiamiin), vitamiin B2 (riboflaviin), vitamiin B5 (pantoteenhape), vitamiin B6 (püridoksiin), vitamiin PP (niatsiin), vitamiin B12 (Tsüanokobalamiin), vitamiin Bc (foolhape), vitamiin H (biotiin).
  • Rasvlahustuvad vitamiinid (rasvades lahustuvad): A-vitamiin, D-vitamiin, E-vitamiin, K-vitamiin, F-vitamiin või essentsiaalsed rasvhapped (AGE).

Rasvlahustuvad vitamiinid

Rasvlahustuvad vitamiinid on A, D, E, K ja "F". Vaatame neid üksikasjalikult:

  • A-vitamiin ( antixeroftalmica ): need on A-grupi rasvlahustuvad vitamiinid: vitamiin A1 (retinool), vitamiin A2 (3-deidroretinool) ja provitamiinid (-karoteenid). Loomkudedes leitakse A1 ja A2 (mida nimetatakse ka retinooliks 1 ja 2), samas kui köögiviljades levivad provitamiinid hiljem loomadesse maksa tasemele. Toidu allikad on munakollane, maks, piim ja derivaadid, või, kollane ja oranž või roheline värviline köögivili. A-tüüpi rasvlahustuvaid vitamiine kasutatakse epiteeli, limaskestade, luude ja hammaste moodustamiseks ja säilitamiseks ning osalevad füüsilises ja immuunsuse kasvus; nad on ka tugevad antioksüdandid; nad imenduvad koos lipiididega ja neid hoitakse maksas. Puudus põhjustab öise pimeduse, sarvkesta kompromissi (kseroftalmia), vähenenud kasvu, hamba rebendit ja eelsoodumust kasvajatele. Üleliigsed põhjused: ärrituvus, iiveldus, oksendamine, kasvupeetus, maksakahjustus, kiilaspäisus, loote väärareng ja muud sümptomid.
  • D-vitamiin ( antirachitica ): need on D-rühma rasvlahustuvad vitamiinid: D2-vitamiin (ergokaltsferool) ja D3-vitamiin (kolekaltsiferool). Ergokalsiferool saadakse taimse päritoluga molekulist, ergosteroolist, samas kui kolekalsiferool on loomse päritoluga. Endogeensel tasemel on kolekaltsiferooli sünteesi prekursoriks 7-dehüdrokolesterool, mis seejärel muundatakse naha tasemel ultraviolettkiirguse (UV) kiiritamisega. Kolekaltsiferooli leidub piimas, munakollas, tuunikalas, lõhe ja tursamaksaõlis. D-rühma rasvlahustuvad vitamiinid sekkuvad fosfori (P) reguleerimisse ja on olulised luustumise jaoks; enamik toiduga tarbitavast osast EI kasutata (umbes 70%), samas kui kõige olulisem allikas on alati endogeenne süntees nahas. D-vitamiini puudulikkus lastel põhjustab mädanikke, täiskasvanutel osteomalatsiumi ja tõenäoliselt ka eakatel osteoporoosi. Ülekaalulisus põhjustab iiveldust, kehakaalu langust, ärrituvust, kasvupeetust, hüperkaltseemiat (kaltsiumi [Ca] veres), hüperkaltseemia tõttu tekkinud neerukahjustust ja kaltsiumisisaldust mitmesugustes kudedes. D-vitamiini anti-vitamiin on PHYTIC acid.
  • E - vitamiin ( antistaatilisus ): need on E-rühma rasvlahustuvad vitamiinid: α-, β-, γ-, δ-tokoferoolid; need pärinevad peamiselt taimeõlidest, nisutüvest, tervetest teradest, munadest, maksast, kaunviljadest, kuivatatud puuviljadest ja rohelistest lehtköögiviljadest. Tokoferoolid on tugevad antioksüdandid, nad kaitsevad rakumembraane ja on seega kasvajavastased. E-vitamiin imendub peensooles lipiididega umbes 33% toiduga tarbitavast kogusest ja ladestub maksas. Puudus kahjustab punaseid vereliblesid, lihasdüstroofiat ja loote surma rasedatel naistel, samas kui ülemäärane tulemus on peavalu, iiveldus, väsimus ja verejooks.
  • K - vitamiin (antihemorraagiline): nad on K-rühma rasvlahustuvad: k1-fenüülkinoon, K2-farnokinoon ja K3-menadion; toiteallikad on rohelised lehtköögiviljad, kuid sünteesitakse ka soole bakteriaalse taimestiku poolt. See on vere hüübimise seisukohalt oluline, sest see soodustab hüübimisfaktorite nagu pro-trombiini sünteesi; see imendub peensooles sisalduvate rasvadega ja mis tahes puudus (mõnikord põhjustatud sapi või maksaprobleemidega) põhjustab verejookse / e. Ülekaalulisus vastsündinutel ilmneb kollatõbi ja aneemia tõttu, samas kui täiskasvanutel põhjustab see tromboosi ja oksendamist. K-anivitamiin on CUMARINA.
  • F-vitamiinid (essentsiaalsed rasvhapped - AGE): nad on F-rühmas rasvlahustuvad: omega6 (linoolhape, y-linoleenhape, diomo-y-linoleenhape ja arahhidoonhape) ja omega3 (a-linoleenhape, eikosapentaeenhape ja hape) dokosaheksaeen). Neid võib pidada ka vitamiinitaolisteks teguriteks ning neid leidub peamiselt taimeõlides, kuivatatud puuviljades, nisu idudes, külma merekalade ja sinise kala puhul. AGE-d takistavad kolesterooli sadestumist ja oksüdeerumist arterites, soodustades HDL-i sünteesi ja vähendades LDL-i, reguleerides vererõhku, vähendades veres triglütseriide, olulisi koostisosi membraanis, hüübimisfaktorite prekursoreid ja põletikulise seisundi modulaatoreid. . AGE-de imendumine järgib soolestiku lipiidide imendumist; puudus põhjustab naha kuivust ja koorumist, samas kui liigne omega6 on endiselt arutelu ja vastuolude teema.

Rasvlahustuvate vitamiinide imendumist soodustab alati sappimahlade toime; need imenduvad koos teiste lipiididega ja pikemas perspektiivis võivad puudused põhjustada seedehäired (endogeensete ensüümide puudumine või sapipõie puudumine) või imendumine (vt ravimeid või toidulisandeid). Need kõik on tundlikud kuumuse, valguse ja hapniku suhtes, välja arvatud D-vitamiin, mis talub kuni 125 ° C; antibiootikumid vähendavad oluliselt K-vitamiini tarbimist.

NB ! K-vitamiin on vastsündinutel peaaegu puudu (kuna sellel ei ole soolestiku bakteriaalset taimestikku), mis nõuab sageli hemorraagilist süstimist, kuid TÄHELEPANU! Üleannustamine võib põhjustada kõrvaltoimeid (vt ülalpool: K-vitamiini üleliigne vastsündinutel).