mida
Kuskuss on köögiviljatoode, mis põhineb Põhja-Aafrikale ja Trapani provintsile Sitsiilias tüüpilisel teraviljal.
Täna on see lahutamatu osa paljude teiste riikide, nagu Prantsusmaa, gastronoomilise kultuuri osa, mis on möödunud sajanditel koloniseerinud suure osa Vahemere edelaosast.
Kas teadsite, et ...
Kummalisel kombel on just sellepärast, et prantsuse keel on mänginud - ja ikka veel hõlmab - Aafrikas põhja- ja loodeosas, on selle toidu "globaliseerunud" nimisõna kuskus - ka kirjutatud "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "ja" kùskusu "- samas kui kohapeal nimetatakse seda" seksu "- Berberi foneetika nime all. Teised kuskusi sünonüümid, mis sageli osutavad pigem tegelikele valmististele kui ainsale toorainele, on: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Saadud kõva nisu seemnete (perekonna Poaceae või Graminacee, perekonna Triticum ja durumliikide ) purustamisel on kuskuss ebakorrapärase kujuga ja peenema tera suurusega kui bulgur, kuid jämedam kui polenta. Värv, aroom, maitse ja maitse meenutavad suurepäraselt kooritud terade omadusi, mis on eemaldatud kliid.
Kas teadsite, et ...
Hoolimata asjaolust, et enamik turustatavast kuskussist on täiustatud, nõudluse ja ärisuundumuse rahuldamiseks, pakub turg tänapäeval ka erinevaid kuskusi.
Kuskuss kuulub III põhirühma - teravili, kartul ja derivaadid. See koosneb peamiselt tärklisest, kuid toob kaasa ka palju kiudaineid; teatud vitamiinide - eriti B-rühma vees lahustuvate - ja mõnede mineraalide sisaldus ei ole tühine. HOIATUS! Kuskuss sisaldab gluteeni, mistõttu see ei sobi tsöliaakiale. See ei ole tervetele isikutele vastunäidustuseks.
Kuskuss on väga kalorisisaldusega toit, millel on peamiselt energiline funktsioon. Siiski ei tohi unustada, et toitumisalased tabelid viitavad toorainele - kui ei ole teisiti täpsustatud. Kuna toiduvalmistamise ajal neelab protsent vett, mis on võrdne kahekordse kaaluga, on keedetud kuskuss toitevustihedusega võrdne umbes 1/3 algsest.
Kuskuss on väga mitmekülgne koostisosa, mida kasutatakse eriti üksikute roogade ja esmakursuste retseptide jaoks.
Toiteväärtused
Kuskuse toiteväärtused
Couscous kuulub kolmandasse peamisse toiduainete rühma - toiduga, mis on rikas tärklis, kiud ja teatud mineraalid ja vitamiinid - eriti vees lahustuv.
Toores kuskuss on suure energiatarbimisega (376 kcal / 100 g söödavat osa), mis aga väheneb 1/3 toiduvalmistamise tõttu tänu vee imendumisele, mis kolmekordistab selle kaalu ja mahtu. Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valgud ja lõpuks lipiidid. Süsivesikutel on peamiselt keeruline struktuur ja need on valmistatud kõva nisu tärklisest; tootmisfaasis kasutatav auru eelkuumutamine määrab osaliselt hüdrolüüsi, mis aga ei mõjuta oluliselt toitumisprofiili. Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus, st nad ei tooda inimese valgu mudelile kõiki olulisi aminohappeid; piirav aminohape on lüsiin.
Kas teadsite, et ...
Nisu bioloogilise väärtuse kompenseerimiseks piisab loomade päritoluga toiduainete - munade, piima, juustu, liha, rupsi, kalatoodete - või isegi kaunviljade - näiteks oad - või muude spetsiifiliste terade kombineerimiseks.
Lipiidid koosnevad peamiselt rasvhapetest, kusjuures küllastumata ahelate esinemissagedus on küllaldane.
Kuskus sisaldab kiudusid, mis on isegi lahustuvad, kuid eelkõige lahustumatud; selle asemel on see kolesteroolivaba. See annab gluteeni, kuid mitte laktoosi ja histamiini; see ei toimi vabastajana. Sisaldab piiratud koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Mis puudutab vitamiine, annab kuskus hea niatsiini (vit PP), tiamiini (vit B1), püridoksiini (vit B6) ja riboflaviini (vit B2) taset. Mineraalsoolade puhul on kuskus rohkesti fosforit ja sisaldab märkimisväärseid, kuid mitte kõrgeid rauasisaldusi - kuigi mitte väga biosaadav - tsinki ja kaaliumi.
| toitev | Kogus " |
| vesi | 8, 56 g |
| valk | 12, 7 g |
| lipiidid | 0, 64 g |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 12 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 09 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 25 g |
| kolesterool | 0, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 77, 43 g |
| Tärklis / glükogeen | 0, 0 g |
| Lahustuv suhkur | 0, 0 g |
| Toidu kiud | 5, 0 g |
| lahustuv | 0, 0 g |
| mittelahustuv | 0, 0 g |
| energia | 376, 0 kcal |
| naatrium | 10, 0 mg |
| kaalium | 166, 0 mg |
| raud | 1, 08 mg |
| jalgpall | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magneesium | 17, 0 mg |
| tsink | 0, 83 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 16 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 08 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 3, 49 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 11 mg |
| folaadi | 20, 0 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 0, 0 mg |
| A-vitamiin või RAE | - mcg |
| D-vitamiin | - RÜ |
| K-vitamiin | - mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | - mg |
dieet
Kuskus toitumises
Kuskuss sobib enamikule tervislikele inimestele mõeldud dieedile.
Energiatihedus on ebaoluline, eriti tõsise ülekaalulisuse korral tuleb seda teha õiges osas ja sobiva tarbimise sagedusega. Seetõttu on see põhiliselt kalorite toode, mis annab süsivesikuid keerulises vormis, mis on kasulik kõigi kudede energianõudluse toetamiseks.
Kas teadsite, et ...
Caloric ei ole kõrge kalorisisaldusega sünonüüm, mis tähendab, et kuskuse poolt tarnitav energia on kergesti kontekstiveeritav mistahes dieedi puhul, isegi salendades; lihtsalt reguleerige osa. Ärgem unustagem, et kõik kuivad teraviljad või nende derivaadid absorbeerivad 100–300% oma massist vees, kahekordistuvad, kolmekordistuvad või isegi neljakordistuvad.
Kuna kaloreid saadakse peamiselt süsivesikutest, kehtivad 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul samad soovitused portsjoni suuruse ja tarbimise sageduse kohta, mis on kahtlemata kasulik mõõduka glükeemilise koormuse tõttu. Hüperkolesteroleemia ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni puhul ei ole märkimisväärseid tagajärgi, välja arvatud rasvumise korral - vt eespool.
Kuskus ei ole primaarseks valguallikaks, kuna selle peptiide iseloomustab keskmine bioloogiline väärtus. Seda saab siiski kompenseerida tarbimise vaheldumisi loomse päritoluga toiduainetega - munad, piim, juust, liha, rups, kalatooted - või köögiviljad, kuid rikkad lüsiiniga - kaunviljad, nagu oad ja soja, amarant, kaer, teatud vetikad jne. .
Kuskuskiudude panus on varjatud; on lahustumatud, kuid esineb tagasihoidlik kogus lahustuvaid molekule. Kiududel on erinevad toitumisfunktsioonid; Esimene puudutab mao täiuslikkuse stimuleerimise parandamist, teine puudutab soole imendumise moduleerimist - insuliini glükeemilise suurenemise mõõdukust, rasvade imendumise vähendamist ja sapis mahlade imendumist - kolmas on ennetamine / ravi kõhukinnisus või kõhukinnisus - väljaheite pehmendamise ja mahu suurenemise tõttu ning soole peristaltika võimalik suurenemine (sõltuvalt kiu tüübist) - ja viimane koosneb prebiootilisest funktsioonist - toidab füsioloogilist soole bakteriaalset taimestikku. Tuletame meelde, et kõhukinnisus või kõhukinnisus võib olla seotud teiste ebamugavustega, sealhulgas: hemorroidid, anal lõhed, anal prolaps, divertikuloos, divertikuliit, mõned kolorektaalse vähi vormid.
Kuskuss sobib toiduks laktoosi ja histamiini talumatuse tõttu; see on vastunäidustatud tsöliaakia ja nisuvalkude allergia puhul. Ei mõjuta negatiivselt toitumist hüperurikeemia vastu; on fenüülketonuuria puhul lubatud toiduainete hulgas.
Kuskuss on erinevate B-vitamiinide diskreetne allikas, mis on rakkude ainevahetuse ja seetõttu erinevate kudede toimimise jaoks väga olulised koensümaatilised tegurid. Seoses mineraalidega on ainus kontsentratsioon, mis oluliselt mõjutab toitainete tasakaalu, on luude, rakumembraanide, närvikoe jms jaoks vajalik fosfori-mineraal. Teisest küljest on see mineraal enamikus toiduainetes hästi olemas, mistõttu kuskusi ei saa pidada esmaseks allikaks.
Kuskuss sobib taimetoitlastele ja vegaanidele, kuid mitte toores toit. Samuti puudub see usulise toitumise vastunäidustustest.
Kuivatatud kuskuse keskmine kogus on 80-90 g (umbes 300-338 kcal).
köök
Kuidas valmistada kuskusi?
Kuskusi ei ole raske valmistada, kuid tuleb meeles pidada, et nii toiduvalmistamise ajad kui ka proportsioonid vajaliku veega võivad brändist oluliselt muutuda. See sõltub eelkõige kahest tegurist: esimene on granulomeetria, teine tööstusliku eelvalmistamise üksus. Seetõttu on oluline tutvuda konkreetse märgisega ja vajadusel korrigeerida isiklikust maitsest lähtuvat menetlust.
Kas teadsite, et ...
Paljud kaebavad kuskusepõhiste retseptide halbade tulemuste pärast, sest nad ei võta arvesse vürtside veevarustust. Näiteks tomatikaste kipub seda toitu ülemäära leotama, muutes selle "väsitavaks" ja ilmselt "kuumaks" - sarnane polenta või manna.
Võib öelda, et kuskus on tõenäolisem, et sellega kaasnevad väikesed terved köögiviljad või lõigatakse tükkideks, mis ei ole möödunud ega veeldatud.
Kuskussepõhised retseptid on tõeliselt lugematud; sellel on mitmeid gastronoomilisi kombinatsioone, mis on võrreldavad pasta ja riisiga. Siiski võime need kokku võtta järgmiselt:
- Valmistage kaasasolevad koostisosad, nagu näiteks kastetud köögiviljad, hautatud kala, grillitud liha jne; kui nad vabastavad palju vett, hoidke seda ühele küljele - pidage meeles, et riietage see lihtsalt piisavalt, ilma liialdamata või madalalt
- Võite kasutada värskeid maitsetaimi, kuivatatud ja erinevaid vürtse - safrani, tšilli, tähtanikku, oreganot, rosmariini, salvei, köömnet, apteegitilli seemneid, küüslauk jne.
- Eraldi küpsetage kuskuss väikese koguse määrdeainega kastrulis, näiteks ekstra neitsioliiviõli või võid (10-20 g looma kohta)
- Arvutage, kui palju vett või puljongit on vaja kasutada kuskusi keetmiseks ja rehüdreerimiseks, ühelt poolt asetatud vedelike taastamiseks ja kõik keedetakse teises kastrulis, parandades soola
- Niipea, kui vesi jõuab temperatuurini, lisage see kausi või kausi sisaldavasse kuskusse; seejärel katta plastikmähisega ja lastakse puhata vähemalt 2 minutit - aega, mis on vajalik kogu imendumiseks
- Kuskusi koorige kahvliga, lisage maitseained ja võib-olla vähe õli või võid; teenida.
Vaata oma isikliku pliidi Alice'i videot, kus ta näitab teile retsepti "Cous cous koos köögiviljade ja jogurtikastmega".
Cous Cous köögiviljade ja jogurtikastmega
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is"Sweet Cous Cous puuvilja ja soja jogurtiga" retsept on samuti suurepärane, mitte ainult suulae, vaid ka silmade jaoks.
Teised huvipakkuvad retseptid on:
- Fake Cous Cous jänes ja köögiviljad - retsept lihavõtted
- Cold Cous Cous salat
Kuidas süüa kuskusi?
Magribis - Põhja-Aafrikast kaugel lääneosas - tarbitakse kuskusi peamiselt õhtusöögil, mis on maitsestatud "harissa" -ga, austades päritoluriikide nomaditraditsioone. Marokos on see alati olnud lõuna ajal lemmik.
Kas teadsite, et ...
Harissa on vürtsikas kastmes, mis on valmistatud värske, keedetud ja puhta paprikaga, maitsestatud küüslaugu ja muude vürtsidega.
Islami territooriumidel on kuskus ka täpse religioosse ja sotsiaalse rituaali teema, millel on väga range ja range käitumusmärgis; Mohammedani doktriinis lubatakse seda süüa peamiselt peretoitude või igal juhul "intiimse" kontekstis: <
Põhja-Aafrika abikaasadele pakutakse söögikorra lõpus pulmaõhtu kinnituseks "loa kuskus"; nad peavad traditsioonidega alati osa vaestest.
Koos lapse sünniga panid mõned lauale kõik kõige energilisemad toidud, sealhulgas ka kuskus, et soodustada jõu taastumist ja soodustada piimjas piitsutamist.
tootmine
Märkused kuskuse tootmise kohta
Kuskuss on kõva nisu seemnetel põhinev toit, kooritud, aurutatud, kuivatatud, jahvatatud ja sõelutud; siiski ei olnud see nii.
Sajandite jooksul on kuskuse valmistamine tegelikult läbi viidud mitmeid muudatusi. Algselt saadi see muljumise, käsitsi töötlemise, sõelumise ja mittekootud nisu kuivatamise teel, seega põhimõtteliselt lahutamatuks, kuigi ei saa välistada, et osa kiulisest kattekihist kõrvaldati sõelaga. Lisaks sellele ei olnud seda eelnevalt ette valmistatud ja vajati pikemat keetmisaega kui praegu. Praegu nõuavad tootmisstandardid siiski nii teravilja rafineerimist kui ka seemnete eelküpsetamist.
Mõned eeldavad ka seda, et algselt oli protsess erinev; loogika ja praktilisuse huvides toimus jahvatamine pärast toorseemne kuivatamist ja sellele järgnes pikk manipuleerimine, kuid see ei sõltunud kuumtöötlemisest.
