Mis on padi
Määratlus: padi on loomset päritolu toit, mida saab paigutada tervesse kõvastunud liha.
Tegemist on väga rasvase koostisega maitsestatud tootega, mis on saadud - nagu võib järeldada selle nimest - värskest sealihast (trinomiaalne nomenklatuur: Sus scrofa domesticus );
Võrreldes kõige tavalisemate külmade jaotustükkidega on padi väike ja tavaline suurus on umbes kilogrammi kaaluga. Pealiskaudsel pinnal on padi poolel valkjas, samas kui pruun domineerib koorikul. Jaotises on padjal elevandiluuvärv, mida iseloomustavad enam-vähem olulised lihasveenid (sõltuvalt päritolu searasva ja rasva massi suhtest).
Kollaka värvuse või halvemini pruunika värvuse tuvastamine näitab, et padi säilitamine on halb; seda seisundit võib leida ka "rääsunud" lõhnast ja maitsest. Sarnastel juhtudel ei ole vaja seda kõrvaldada, vaid soovitame huvitatud osade pindade kärpimist ja teatud kiirustamist lõplikule tarbimisele. Isegi toidu liigne dehüdratsioon näitab säilivusaega, mis on liiga pikaajaline või kahjustatud. Seetõttu, et vältida padja halvenemist ja soodustada selle säilimist kodus, on soovitav: jagada see väiksemateks tükkideks (umbes 100-200-300 g) ja töödelda seda vaakumis, seejärel hoida seda jahedas ja tõenäoliselt pimedas kohas (nt. külmkapis või pool-maa-aluses sahvris või keldris).
Padja tootmine: padja tootmine on lihtne; pärast looma lõikamist (peapiirkonnas), mis hõlmab ka RIGOROUSSi kooriku säilimist, soolatatakse ja piparitakse ning võib-olla maitsestatud aromaatsete maitsetaimedega (salvei, rosmariin jne); Lõpuks on padi maitsestatud muutuva perioodi jooksul, mis ulatub mõnest nädalast kuni 3 kuuni. See viimane protseduur, mis sarnaneb venitatud pannkonnaga, ei hõlma aga "lõhestamist".
Gastronoomilised aspektid
Eeldatult võib padi kasutada paljude piirkondlike traditsioonide hulka kuuluvate roogade koostamiseks.
Toores, nülitud ja õhukeselt viilutatud peekon katab tassi - salaami suurepäraselt (organoleptilisest ja maitselisest vaatepunktist). Kuumate krutoonide ja peekoniga (ka musta trühvliga) starterid on hästi tuntud, kuid selle peamine roll on kahtlemata ka esimeste kursuste juurde kuuluvate kastmete koostamine.
| Toitainekoostis 100 g RAW Pork Cheek'i kohta | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Padi on mõnede traditsiooniliste retseptide jaoks oluline alus, mille hulgas mainitakse ka süsinikku ja amatriciana; seni on padi tihti asendatud pingelise ja / või suitsutatud pannkonnaga, mis on kindlasti odavam, kuid kindlasti mitte originaalsele tootele. On olemas ka erinevaid "lardellate" roogasid (väga õhukesed viilud) või rikastatud peekoniga, mis osutub suurepäraseks alternatiiviks palju tavalisemale viilutatud searasvale või väikestele kuubikutele.
Padjale soovitatav veinivalmistuse kombinatsioon on valged või roosad vahuveinid, kuid alati õrnad.
Toiteväärtused
Padi on äärmiselt energiline toit, mis sisaldab rohkelt lipiide, vähese valgusisaldusega ja süsivesikute ja kiudaineta. See omadus välistab selle täielikult madala kalorsusega dieedist, mille eesmärk on kaalulangus.
Nagu tabelist selgesti näha, on guanciale (st toores põske) tootmiseks kasutatav tooraine juba täiesti omapärane. Kuigi see on ikka veel soolatud ja maitsestatud, on põskliha lipiidide tiheduse huvides eriti VEE. Isegi kui mitte palju, arvatakse, et soolatud ja maitsestatud padja lipiidide sisaldus on veelgi suurem - energia.
Rasvhapete lagunemine on monoküllastumata, kuid küllaldase koguse küllastunud ja kolesterooli olemasolu välistab täielikult padja kasutamise hüperkolesteroleemia all kannatavate isikute ravis.
Mineraalsoolade puhul on värske toidu toiteväärtuse näitamisel mõeldav, et laagerdunud põsel on eriti suur kogus naatriumi, mis välistab selle dieedilt kõrge vererõhu vastu.
Vitamiinide puhul on lisaks tagasihoidlikule retinoolisisalduse kontsentratsioonile ka padjal suurepärane kogus tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja niatsiini (vit. PP).
Ei ole keskmist soovituslikku padjaosa, kuna selle keemiline koostis takistab selle kujundamist tervislikus ja õiges toidus. Erandina tavapärasest toitumisest on siiski võimalik kasutada padja, mis jätab end ära kasutamiskõlblike rasvade kasutamisest praeguses söögikorras.
