Mis need on?
Mis on mere spargel?
Mere spargel on Chenopodiaceae botaanilise perekonna rohttaimed - või Amaranthaceae, sõltuvalt botaanilisest liigitusest - ja perekonnast Salicornia (või Queller ); kõige levinumaks liigiks on S. europaea .
See on botaaniliste liikide rühm, mis on väga sarnased ja peaaegu eristamatud.
Tuntud ka kui salitsornia, merevaigused on tõelised mahlakad taimed; tuntud oma söödavuse poolest, kuid ennekõike nende tüüpilise maitselise maitse poolest, kasutatakse neid köögis külgliivana või koostisosana täpsemate retseptide jaoks.
Toiteväärtuse poolest eristab mereannid köögiviljade puhul järjekindlat energiatarbimist; on ütlematagi selge, et kui võrrelda seda toiduainete keskmisega, on nad endiselt väga vähe energiat. Kuue kuu põhirühma kuuluvad salitsornia on suurepärane A-vitamiini retinooli või samaväärse aine allikas (RAE, pro-vitamiinid A) - vähesed lahustuvad suhkrud ja kiud. Samas on selle esmane toiteväärtus seotud vesinikkloriidi kontsentratsiooniga, mis muudab selle tõeliseks veeallikaks ja ennekõike väärismetallideks, sealhulgas joodiks.
Mere spargel ei ole isegi kaugelt seotud ühiste sparglitega, kuna see on kuju, mida see mäletab - mitte tegelikult palju, kuid rohkem kui teised taimed - Asparagus officinalis . Morfoloogiliselt öeldes on salitsornia oma olemuselt üsna ainulaadne; seda võib tunnustada tüüpiliselt hargnenud kujul, ilmselt ilma lehtedeta, mahlakas ja mahlakas. Salicornia nimi on seevastu soolade ja sarvkesta vahelise liidu viljad, mis viitab ilmselt peamiselt maitseomadustele ja teiseks tüüpilisele sarvele. Mere spargli teised nimed on: mere- ja mereannid.
Seetõttu võib järeldada, et merevaigustel on suur afiinsus soolase, liivase või mudase pinnase suhtes. Nad asuvad peamiselt mererannal, eriti seal, kus kaldub moodustuma seisev vesi, ja see on väga tavaline soolapannides. Need on jaotatud kogu Euraasias.
Toiteväärtused
Mere spargli toiteväärtused
Sea spargel kuulub VI põhirühma - A- või RAE-vitamiini allikaid, spetsiifilisi mineraale, vett ja kiudaineid - ning need on eriti rikkalikult mineraalides, mis tavaliselt merel lahustuvad.
Köögiviljade ja köögiviljade puhul on salitsornial märkimisväärne energiavarustus, mis on umbes 65 kcal / 100 g. Energia tarnitakse peamiselt valkudest (üle 13 g / 100 g), millele järgneb vähesed süsivesikud (veidi üle 3 g / 100 g) ja lõpuks lipiidid, mis on ebaolulised, kuid suurepärase kvaliteediga. Peptiididel on mittetäielik bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda kõiki olulisi aminohappeid võrreldes inimese valgu mudeliga. Suhkrud on peaaegu täielikult lahustuvad (fruktoos) ja küllastumata rasvhapped, millel on suurepärane omega-3-rühma (alfa-linoleenhape) polüküllastumata rasvhapped .
Mere spargel on toidulisand; nad on selle asemel vabad kolesteroolist, laktoosist ja gluteenist. Nad on samuti halvad fenüülalaniinis, puriinides ja histamiinis.
Vitamiinide puhul, nagu me oleme eeldanud, on need üsna rikas retinooliekvivalente (vitamiin A ja provitamiinid, näiteks retinooliekvivalendid või RAE). Mere spargli kõige rikkalikumate mineraalide hulgas nimetame: naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, väävlit, kaltsiumi, fosforit, rauda, tsinki, mangaani, vaske ja joodi - kõige huvitavamad toitumisest.
dieet
Sea spargel dieedis
Mere spargel on toit, mis sobib enamikule toitumisrežiimidele.
Objektiivselt madal kaloreid, neil ei ole vastunäidustusi madala kalorsusega dieedis. Omega-3, kiudude ja kolesterooli puudumise tõttu, nagu teised köögiviljad, on nad võimelised toituma düslipideemia - hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia - ja hüperglükeemia vastu isegi 2. tüüpi suhkurtõve korral.
Hoolimata sellest, et tegemist on naatriumi loodusliku allikaga, võib merevaik spargel lisada naatriumi suhtes tundliku hüpertensiooni vastu. Seda seetõttu, et võrreldes toiduga, millele on lisatud soola - näiteks kuivatatud liha, kartulikrõpsud pakendites, maitsestatud juustud jne -, on salicornia ikka veel eksponentsiaalselt madalam naatriumisisaldus ja väärtuslike mineraalide kontsentratsioon. Ilmselgelt kehtib see kaalutlus ainult siis, kui kaalutlusvaba soola ei kasutata.
Kiudude olemasolu, tõenäoliselt rikkalik, omab positiivset rolli soole tervisele, vältides kõhukinnisust või kõhukinnisust ja kõiki sellega seotud tüsistusi - divertikuloosi, divertikuliit, hemorroidid, anal lõhesid, prolapsit jne; lisaks sellele suudavad kiud pikemas perspektiivis vähendada teatud tüüpi käärsoolevähi esinemissagedust. Veelgi enam, küllastuse andmine ja rasvade ja süsivesikute imendumise positiivne moduleerimine on nad imerohi ülekaalulisuse, hüperkolesteroleemia, hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia ravis. Lahustuvad on olulise prebiootilise rolliga ja neil on positiivne roll soole bakteriaalse taimestiku trofismi säilitamisel - see aitab veelgi kaasa käärsoole tervena hoidmisele.
A-vitamiini esineb tõenäoliselt retinooli ekvivalentidena - näiteks karotenoide - võimas antioksüdante ja retinooli prekursoreid, mis säilitavad olulisi funktsioone, nagu visuaalne, reproduktiivne, rakkude diferentseerumine jne.
Mere spargli vesi ja mineraalid soodustavad hüdratatsiooni säilitamist ja takistavad elektrolüütide tasakaalu - nii sagedamini sportlastel kui ka eakatel. Eriti huvitavad on joodi, raua - kuigi mitte eriti biosaadavad - ja kaltsiumi tasemed. Eelkõige on jood väga haruldane mikroelement toiduaines, kuid äärmiselt oluline, sest see on vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - mis toodab raku ainevahetust reguleerivaid hormoone: T3 ja T4.
köök
Kuidas sa sööd spargel?
Mere spargel on söödavad taimed, millel ei ole üldist sparglit. Selle asemel on nad üks kõige hinnalisemaid looduslikke maitsetaimi, mis on tuntud oma maitsva maitse ja veidi vürtsika maitse poolest. Suurepärane süüa toores või keedetud, nende peamine gastronoomiline funktsioon on roog; võib säilitada ka marineeritud.
Mere spargli saagikoristuse põhiline nõue on noorte taimede valik. Saagikoristus toimub käsitsi, peamiselt mais. Kuna juured tõmbuvad otse merevees, sisaldab ta kõiki selles keskkonnas leiduvaid toitaineid ja mineraale; seepärast on see varustatud teatava meelega ja samal ajal varjatud janu-kustutusvõimega.
Mere spargli muud kasutusalad
Varem kasutati seebistamiseks meres asuvate spargli tuhka. Puhutud klaasi tootmisel kasutati neid materjali sulamistemperatuuri vähendamiseks, seega Saksa nimi "Glasschmelz".
kirjeldus
Mere spargli kirjeldus
Mere spargel on halofüütilised rohttaimed, tavaliselt aastased, ulatudes 5-45 cm kõrgusele. Need on rohelised kogu aasta jooksul; ainult septembri lõpus, oktoobris, novembris ja detsembri alguses, kuude jooksul, mil nad muutuvad imelisemaks, võtavad nad tavaliselt punase või kollaka värvi. Sõltuvalt alamliigist võib salicornia vars olla enam-vähem hargnenud, püstiste või horisontaalsete asenditega, kaetud või vähem pisike lehtedega.
Mere spargli õitsemise periood on juunist septembrini. Nad toodavad ühest kuni kolmest lilledest, mis asuvad sulgede vahel, silmapaistmatud ja hermafrodiitsed. Seejärel moodustatakse nendest kapslid, mis on kaetud kottiga soolatud ja soolaga rikkaliku tepaliga.
botaanika
Mere spargli botaanika elemendid
Mere spargel on rohttaimede organismid. Samuti moodustavad need mahlakad mahlakad taimed, mis suudavad säilitada kõrgeid protsente vett ja soola. Chenopodiaceae perekonda - või Amaranthaceae - kuulumine sõltuvalt botaanilisest klassifikatsioonist - ühine merevaik spargel on perekonnast Salicornia ja specie europaea .
Eriti laialt levinud põhjapoolkera mõõdukates laiuskraadides, Euroopast Aasiasse (Hiina, India, Jaapan, Korea, Venemaa) või Põhja-Euraasiasse, õitsevad nad Põhjamere mudases ja liivases piirkonnas. Läänemere ääres Atlandi ookeani rannikul ja Vahemere piirkonnas.
Meres asuvad sparglid võivad ka merele edasi liikuda, loodete kaldajoonel, tänu sellele, et tal on suur hälve seisvatele ja soolastele maapindadele. Siin moodustavad nad nn "quellerzone", kus nad sageli jagavad maad Spartina anglica'ga .
Samas võib salitsornia kasvada ka sisemaal, väga soolases pinnases. Nendes piirkondades kõige kergemini leitavad liigid on Salicornia perennlased, sarnased Euroopa salitsorniaga, kuid geneetiliselt erinevad rannikualadest.
Austrias kasvavad spargelkapsas Burgenlandi pannoonia piirkonnas, eriti Seewinkelis, kus seda peetakse ohustatud liikiks.
Mere spargli taksonoomia
Mõnda liiki taimede, nagu aloe vera, iseloomulik mormoloogia ja sama liigi rühmade suur varieeruvus on muutnud salitsornia taksonoomilise liigituse väga keeruliseks.
Kuni 2011. aastani tunnistati liikide S. europaea liike ja alamliike: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens ja Salicornia stricta .
Molekulaarse geneetika uuringutest Kadereit et al. on jaganud Euraasia taimed kaheks sarnaste alatüüpidega liikide rühmaks:
- Liikide rühm Salicornia europaea, millel on kaks geneetiliselt erinevat, kuid morfoloogiliselt sarnast krüptospetsiifilist:
- Salicornia europaea, kolm alatüüpi:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennanid, kahe alamliigiga:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, kolm alatüüpi:
- Liigi rühm Salicornia procumbens ja persica :
- Salicornia procumbens, neli alamliiki:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, kahe alamliigiga:
- Salicornia persica persica
- Iraani Salicornia persica .
Mere spargli ökoloogia
Mere spargel on esimesed kolonisaatorid liivaste ja muda muldade rahvastikutiheduse tõttu, millele eelnesid vaid vetikad ja veealused taimed. Tänu oma märgatavale soolastolerantsusele kasvavad nad juba kalda piirkonnas ja aitavad kaasa suspendeeritud aine konsolideerumisele. See protsess, mida nimetatakse ka settimiseks, viib järk-järgult pinnase kihistumiseni.
Alofiit on kohustatud, salicornie talub kõigi maismaataimede suurimat soolasisaldust. Nad kasutavad oma imetust kui imendunud soolade lahjendamise strateegiat ja õitsevad väga kontsentreeritud mineraalmuldades. Naatriumioonid seostuvad veega, mida hoitakse suurtes vakuoolides, vältides liigsete intratsellulaarsete soolade kontsentratsioonide kuhjumist. Elutsükkel lõpeb, kui soola kontsentratsioon muutub ülemääraseks ja taime tumeneb pruuniks või punaseks.
Mereliste spargli seemned, mis on pärast organismi surma väga suurtes kogustes vabanenud, säilitavad pinnases pika idanemisvõime - kuni 50 aastat -, kuid nad vajavad siiski idanemist värskes vees, mis tekib alles pärast vihma või jõe üleujutust . Pärast laskmist talub noor taime merevee täielikku kontsentratsiooni. Kevadel arenevad noored seemikud, mis kasvavad kiiresti. Augustis õitsemise ajal toimub tolmeldamine tuulega.
Salicornia seemned on talveperioodil olulised toiteallikad erinevate merelindude liikide jaoks.
