Aromaatne pipar
Roheline, roosa, must, hall, valge: need on piparitehase ( Piper nigrum) pakutavad võimalikud kromaatilised variatsioonid; see, mis eristab üht sorti teisest, on lihtsalt terade töötlemine ja küpsemine.
Kui must pipar kujutab endast vahet selle poolest, et selle kategooria on kõige olulisem ja valge on kõige õrnam, roheline pipar on kõige aromaatsem ja rohtseim: see tuleneb homonüümse taime ( Piper nigrum) küpsetest viljadest.
soolvesi
Pepper värvi
Selle pipra rohekas toon võib olla ka selle töötlemise tagajärg, nimelt kuivatamine, mille käigus töödeldakse seda vääveldioksiidiga, mis takistab selle kromaatilise tooni kadumist.
Rohelist pipart võib säilitada ka äädikas.
Lääne traditsioonides kasutati enamasti mustasid pipra ja valget pipart, samal ajal kui rohelised pipar vajas tugevaid juure kaugel Tais: selles riigis on harilikult kasutatav mittepüha pipart viljadest, mis on taime värskelt korjatud. .
vara
Rohelise pipra omadused on peaaegu identsed mustade pipraga: anti-fermenteerivad ja antiseptilised potentsiaalid olid juba varem toidu säilitamiseks kasutatavad.
Piperidiin, piperiin ja piperetiin on amiidid, mis annavad vürtsikale maitsele rohelise pipra eeterlikku õli; tänu nendele koostisosadele kasutatakse närvisüsteemi ja mao stimulaatorina rohelist pipart. Pepper näib soodustavat seedimist, sest "torkimist" tajutakse ka mao tasandil. Sellel on febrifugaalsed ja antibakteriaalsed omadused; selle omaduse tõttu kasutatakse seda ka mõnedel insektitsiididel.
Välispidiseks kasutamiseks määrab roheline pipar valu retseptorite tasemel: sellepärast avaldab see nagu pipar üldjuhul peeneid omadusi, põhjustades kerget nahaärritust, mida põhjustab kapillaaride vasodilatatsioon. Pipragaasi hõõrdumisaktiivsus jääb siiski väiksemaks kui tšilli pipar.
Rohelise pipra võimalik gastrolüüsiv toime on vastuoluline, seega üldiselt - ettevaatusabinõuna - on soovitatav piirata selle tarbimist gastriidi, gastroösofageaalse refluksi või maohaavandi juuresolekul.
Roheline pipar köögis
Lõpetuseks, roheline pipar kaunistab kala ja liha baasil valmistatud roogasid ning annab paljudele kastmetele ja kreemidele elujõulisuse ja maitse: kui roosa pipra, musta pipra ja maitsestatud pipraga segatakse roheline pipar, kreooli nime kandev segu.
Köögis asuv roheline pipar läheb hästi teiste vürtsidega, nagu muskaatpähkel, kadakas ja koriander.
Rooma impeeriumi languse ja languse ajaloos, E. Gibbon, peeti pipart " kõige eksklusiivsema rooma köögi lemmik koostisosaks ".
