R.Borgacci integreeritud kuivikud

Mis need on?

Mis on lahutamatud kuivikud?

Integreeritud kuivikud on teraviljast saadud toidud, mis on päris keeruliste retseptide tulemus.

Peamine koostisosa on täisterajahu, mis on Triticum aestivum'i seemnete jahvatamisel saadud kiudude rikkalik jahu.

Integreeritud kuivikuid saab valmistada kodus, kuid see on põhiliselt tööstuslik toit. Toiteväärtuse seisukohalt kuuluvad nad III põhirühma, mis on seega tärklis, kiudained, mõned vitamiinid ja mineraalid. Nad sobivad enamikule toitumisrežiimidele; teisest küljest võib madala kalorsusega toitumise korral olla soovitatav neid halvasti kasutada, kuna rasvhappe tarbimine suureneb pruunistumise ja lihtsaid suhkruid - maltoosi - suurendamise teel, kuna see on tootmistsükli ajal isegi pealiskaudne.

Täisterad on hariliku leiva bruschettide kaubanduslikud alternatiivid - soovi korral ka röstitud viilutatud polenta. Kuju on ketas või paralleelsed - aluse küljed on umbes 8 x 9 cm või rohkem ristkülikukujulised ja 1 cm paksused; Värv on väljastpoolt kuldne ja tumedam, kuid see on tüüpiline täistera jahu jaoks, samas kui lihtsatel ja magusatel on ühtlane pigmentatsioon. Võrreldes leivaga on need murenenud ja neil on karge konsistents. Need sisaldavad kõrgemat malt-dekstriinide, lahustuvate suhkrute, madalama niiskuse ja selgelt magusama maitse taset. Märkus : siiski tuleb meeles pidada, et täisteratoomad on kõige lihtsamad liivakastide hulgas, mis on selle asemel magusad kuivikud.

Integreeritud koorikujusid kasutatakse eelkõige leiva asendajana või analoogina. Itaalias on peamine kasutamine hommikusöögi või teiseste suupistete puhul - mis on paigutatud peamiste söögikordade vahele, siis hommikul ja / või pärastlõunal. See on tüüpiline seos magusate laotatavate toitude, aga ka mitmesuguste soolatud toitude - liha ja juustudega.

Toiteväärtused

Täisteratoote toiteväärtused

Märkus : See lõige viitab tervikliku tööstustoodangu retseptile.

Integreeritud kuivikud on kõrge energiatihedusega toidud; selle omaduse määrab süsivesikute kõrge kontsentratsioon, väga madal õhuniiskus ja taignale ja kullale vajalike lipiidide olemasolu. Integreeritud kuivikud sisaldavad keskmiselt väikest kogust valku ja olulist toidu kiudaineid. Süsivesikud on peamiselt komplekssed - tärklis, isegi kui lihtsad on olulise tähtsusega - küllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid; peamiselt kiududest valmistatud kiudained on peaaegu eranditult lahustumatud.

Tärkliserikkad polümeerid ja integreeritud kuivikute valgud, mis läbivad kahekordse keetmise, läbivad termilise hüdrolüüsi - suurendades lahustuvate suhkrute protsenti ja denatureerumist. Võrreldes täispiimaga soodustab see aspekt seedetrakti vähendamist; see omadus määrab suurema imendumiskiiruse ja sellest tuleneva glükeemilise insuliini indeksi kiirenemise. Kui rasvasisaldus oleks madalam, oleksid ülalnimetatud parameetrid veelgi suuremad. Siiski on vaja täpsustada, et täisteratolmude puhul võimaldavad kiud seedetrakti ja imendumise modulatsiooni, vähendades integreeritud kuivikute glükeemilise insuliini indeksit.

Terved kuivikud sisaldavad gluteeni; mõnedel on ka väike laktoosi kontsentratsioon, samas kui histamiini tase on tühine. Puriini sisaldus on madal, samas kui fenüülalaniini tarbimine näib olevat keskmise suurusega. Kolesterool puudub.

Integreeritud kuivikud sisaldavad häid raua koguseid - isegi kui need ei ole väga biosaadavad; kaaliumi, magneesiumi ja tsingi panus on varjatud. Naatriumi kontsentratsioon tundub olevat ülemäärane. Mis puudutab vitamiiniprofiili, siis on võimalik hinnata erinevate B-rühma vees lahustuvate molekulide, eriti tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP) taset. E-vitamiini (alfa-tokoferool või tokotrienool) tarbimine ei ole tühine - valgetest jahu ruskadest.

dieet

Terve nisu ruskad toidus

Integreeritud kuivikud sobivad enamikule toitumisele. Kiudude rikkus, kui seda õigesti hüdreerib, võib suurendada küllastustunnet. Energiatiheduse, glükeemilise koormuse, enam kui märkimisväärse glükeemilise-insuliini indeksi tõttu - vaatamata sellele, et see on madalam kui valge jahu rusks - ja lipiidide ootamatu kohalolekul on ülekaalulise tähtsuse korral oluline mitte üle pingutada tarbimise osa ja sagedusega.

Veelgi enam, isegi kui koormus ja glükeemilise insuliini indeks ei ole nii suured kui lihtsates kuivikutes, on need siiski märkimisväärsed ja vastunäidustatud 2. tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemilise dieedi puhul.

Integreeritud kuivikud ei ole täielik valguallikas. Keskmise üksuse bioloogiline väärtus - ei sisalda inimeste jaoks kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides - nõuab kompenseerimist toidu allikatest, mis sisaldavad niinimetatud piiravaid aminohappeid. Nende hulgas - mis ei pruugi olla sama söögi ajal - võime hõlmata kõiki loomset päritolu toiduaineid, teatavaid kaunvilju või muid seemneid ja merevetikaid.

Koorikute lipiidide profiil on väga erinev. See sõltub eelkõige kasutatava jahu tüübist, olenemata sellest, kas valge on söödaga rikastatud või tegelikult lahutamatu - see tähendab ka seemne seemneid, ning tainas kasutatavast rasvast ja kullastamisest. Üldiselt võime öelda, et praeguse toodangu kuivikutel on piisav lipiidiprofiil - kolesterooli puudumine ja küllastumata rasvhapete esinemissagedus küllastunud rasvhapete fraktsiooniga, isegi hüperkolesteroleemiaga patsientidel.

Kiudude arvukus soodustab soole tervist, väldib kõhukinnisuse ravimist, toimides positiivselt teatud kolorektaalvähi ennetamisel, aidates ära hoida hemorroidide, anal lõhede, prolapsite, divertikuloosi ja divertikuliitide teket.

Raua rikkus, isegi kui see ei ole biosaadav, muudab toorpiimakarbid eelistatavaks toiduks võrreldes paljude teiste sama kategooria teiste ja vaesemate kui mineraalidega. Siiski ei saa nad asendada elitaarseid toiduallikaid, nagu liha, kala ja munad, mis on vajalikud rauapuuduse aneemia raviks, viljakatel naistel, rasedatel jne. Hea kaaliumi- ja magneesiumisisaldus aitab katta nende leelistavate mineraalide spetsiifilisi toitumisvajadusi ja on vajalik neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandmiseks; kehas vähenevad higistamise ja fekaalide-kuseteede kadudega. Tsink on oluline antioksüdantsete ensüümide moodustumiseks ja kilpnäärme tervise säilitamiseks.

B-grupi vitamiinid mängivad koensüümide rolli. Vorstid ei ole ainuõiguslikud toiteallikad, vaid osalevad soovitatava annuse saavutamises, toetades osaliselt kõikide kangaste tõhusust. E-vitamiin on võimas antioksüdant; selle esinemine täisteratoludes on tingitud nisu idu olemasolust, hea kvaliteediga õlide kasutamisest või säilitusainena lisamisest.

Integreeritud kuivikud ei sobi tsöliaakiasse. Kui need on piimast ja derivaatidest vabad, sobivad need toitumisraviks laktoosi talumatuse ja piimavalgu allergia vastu. Neid võib kasutada toitumises hüperurikeemia, histamiini talumatuse ja fenüülketonuuria vastu.

Olles hea seeduvusega, soovitatakse seedetrakti häirete all kannatavatele inimestele mõnikord kasutada integraalseid kuivikuid, näiteks: maohapet, hiatsi herniat ja gastroösofageaalset reflukshaigust, gastriiti ja mao- või kaksteistsõrmiksoole maohaavandit.

Nad kõik sobivad taimetoitlaste filosoofiaks, samas kui ainult need, kellel puudub piim ja derivaadid, munad ja loomsed derivaadid ning rasvad, on vegaani toitumise jaoks sobiv. Asjakohasust usuliste toitumiste suhtes tuleb analüüsida iga juhtumi puhul eraldi, vaadates koostisosade nimekirja.

köök

Täisterasöögid köögis

Täisteratoomad on leivaasendajad. Neid süüakse peamiselt hommikusöögiks või suupisteks. Need on peamiselt seotud magusa toiduga, nagu: moos, moos, tarretis, mesi, kondenspiim, levitav sarapuupähkli-kakaokreem - nutella tüüp jne; nad on head piima-, puuviljamahla- ja apelsinimahla gruppi. Ilmselgelt ei takista miski meid täisrasvaste kuivikute sidumisest peamiselt soolaste koostisosadega; kombinatsioonid levitava juustuga - nagu crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola või robiolino jne. - on üsna sagedased. - või kuivatatud liha, nagu prosciutto crudo, keedetud sink, salaami, mortadella, pancetta, coppa jne.

retsept

Kuidas tehakse tööstuslikke täisteratooteid?

Täisteratooteid võib võrrelda maltoosi rikkaliku retseptiga toodetud röstitud leivaga, mis vastutab magusa maitse eest.

Tööstuslike teraviljatoodete koostisained

Kaubanduslike täisteratõstukite koostisosad on: terved nisujahu - või tavalisemalt 00 - kliid - taimeõli - ka palmiõli - õlle pärm, suhkru-dekstroos ja / või sahharoos - linnaseekstrakt odra, linnastatud nisujahu ja soola. Välja arvatud toitumisalased, on lahutamatutel kuivikutel, kuigi need võivad veidi sõltuvalt tootmisettevõttest erineda, enam-vähem sama retsept.

Integreeritud tööstuslike kuivikute protsess

Menetlus on täielikult automatiseeritud. Pärast tainast, küpsetamine ja esimese leiva saamine, millest saadakse täisteratooteid, rakendatakse tavapärast pihustamist, et anda rohkem pruunistamist ja röstimise kuumtöötlust, et suurendada krõbedust. Need viimased lõigud tagavad vee väiksema protsendi ja suurema lipiidisisalduse, mis suurendab energia tihedust ja suurendab maapähklite seeduvust võrreldes traditsioonilise leivaga. Protsess lõpeb pakendiga, mis tagab terviklike kuivikute organoleptiliste ja maitseomaduste säilimise pika aja jooksul.

Kuidas valmistatakse koduseid täisteratooteid?

Integreeritud kuivikuid saab toota ka kodus.

Täisteratooteid sisaldavate kodutekstide koostisosad

Integreeritud kuivikute koostisosad on: täistera nisujahu, või, õlle pärm, lauasuhkur, munad, piim, vesi ja sool. Märkus : vegaani ekvivalendi puhul võib piima, mune ja võid asendada muu veega ja õliga või margariiniga, kuid tulemus ei ole võrdne.

Kodune täisteratooted

Protseduur viiakse läbi järgmiselt: sõelutakse jahu ja korraldage see purskkaevus. Pärm lahustatakse vähe vees ja lisage see ülejäänud veega koos piima, suhkru ja munaga. Keeda jõuliselt ja lisa hiljem sool ja pehmendatud või. Lase tõusta, et jõuda kahekordsele algsele mahule. Tainas purustage tainas ja seejärel rullige see üles. Asetage see leivavormile, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga ja laske uuesti üles tõusta; pintsliga pinnale pekstud munaga või piimaga ja küpseta - staatiline režiim - 180 ° C juures 40 '. Eemaldage ahjust ja lastakse jahtuda. Lõika leib lõigeteks umbes sentimeetri ja seejärel asetage küpsetusplaadile. Küpseta uuesti ventileeritud ahjus temperatuuril 130 ° C 45 °; lasta jahtuda ja tarbida.