Riisijahu

üldsõnalisus

Riisijahu on tuntud teravilja derivaat, millel on lugematuid gastronoomilisi rakendusi; täpsemalt on see pulber, mis saadakse Oryza sativa (perekonna Poaceae, perekonna Oryza, liigi O. Sativa ) viljade jahvatamisel.

Need viljad, mis tõeseks on tõelised seemned, kui neid kasutatakse rafineeritud riisijahu tootmiseks, läbivad mõned väljavõtmise ja töötlemise protsessid, mida saab kokku võtta järgmiselt: saagikoristus (koristamiseks), puhastamine, koorimine ja pleegitamine (kui riis oli ette nähtud) kaubandusele tervikuna jätkaks töötlemistsüklit veelgi). Isegi riisijahu, näiteks nisujahu, võib olla erinevat tüüpi: valge riisi manna, täistera riisi manna, valge riisi jahu ja täispiimapulber.

Kuigi need võivad tunduda väga sarnased, ei moodusta riisitärklis ja riisitärklis sama toodet. On tõsi, et rafineeritud riisijahul on põhiliselt tärklisekompositsioon, millel on väga madal valkude, lipiidide ja kiudude tarbimine; kuid riisitärklis saadakse pulbri edasise lagundamise teel, mis selle paksenemisvõime ja lahustuvuse suurendamiseks laguneb ja kõrvaldab kõik toitained, mis ei moodusta süsivesikuid.

Riisjahu toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa		100.0%
vesi		12, 3g
valk		7, 3g
Lipiidid TOT		0.5g
	Küllastunud rasvhapped	- g
	Monoküllastumata rasvhapped	- g
	Polüküllastumata rasvhapped	- g
	kolesterool	0, 0mg
TOT Süsivesikud		87, 0g
	tärklis	79, 1g
	Lahustuvad suhkrud	0.0g
Dieetkiud		1.0g
energia		360, 0kcal
naatrium		4, 0mg
kaalium		104, 0mg
raud		0, 4 mg
jalgpall		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
tiamiin		0, 05 mg
Riboflaviin		0, 04mg
Niatsiin		1, 40mg
A-vitamiin		0, 0 ug
C-vitamiin		0, 0mg
E-vitamiin		0, 0mg

Lääne kultuuris on nisuga võrreldes riisijahu väga piiratud gastronoomiline kasutus, kuigi tänu oma "puhtusele" gluteenist (valk, mis põhjustab üsna rasket ja õitsevat toidu talumatust) on üha enam gluteenivabade toiduainete ( gluteenivaba ) koostises. Vastupidi, idaosas on riisijahu kohaliku toitumise eellas ja jätkab traditsiooniliste retseptide, nagu mochi maiustused ja jaapani riisi nuudlid, koostamist .

Riisijahu sobib tainale: esimesed kursused, mõned hapendatud magustoidud KEEMILISE pärmiga, mõned küpsised ja mitte-hapendatud leib; see on märgatav praetud toitude lõhnamisel ja mõnede suppide, kastmete või pudingite puhul paksenenud.

Kliki siia, et vaadata Alice'i videoretseptid riisijahuga

Toiteväärtused

Valge riisijahu ei erine suuresti Vahemere köögi valmistamisel kõige sagedamini kasutatavast nisust. Erinevused on järgmised:

Gluteenivaba
Tärkliste suurem esinemine valkudel ja rasvadel
Madalam niiskus ja suurem energiatarbimine
Vähem toidulisand
Väiksem mineraalsoolade kontsentratsioon, välja arvatud fosfor
Suurem tiamiini ja niatsiini kontsentratsioon (ja väiksem riboflaviini kontsentratsioon).

Risijahu, mida sageli nimetatakse "kergeteks jahu", omab seedetrakti ja toitumisalase paksusega, mida saab täielikult katta nisujahu või muu teraviljaga (välja arvatud olulised eelised).