üldsõnalisus
Itaalia angerjad on samad liigid ( Anguilla anguilla, mida nimetatakse "Euroopa angerjas"), mis koloniseerib vana mandri siseveekogusid, enne kui nad rändavad Vahemere ja seejärel Atlandi ookeani ületava Sargasso mere suunas; see on luukala, mis võib nii värskes kui ka soolases vees kergesti elada.
Angerjal on väga rasvane, kuid ka väga peen liha ja viimase 50-60 aasta jooksul on selle olemasolu nii madal (multifaktoriliste põhjuste tõttu), et see liigitatakse väljasuremisohus olevate liikide hulka.
kirjeldus
Angeril on sile nahk, mis on täielikult kaetud lima ja ilmselt ilma kaaludeta (mis tegelikult on väga väikesed). Selle kala naha pigmendid muutuvad inter- ja intra-individuaalsel viisil, mis põhineb seksuaalse küpsemise ja / või elupaiga astmel.
Värske või riimveega püütud isenditel on tagaküljel pruun või roheline värv, samal ajal kui kõht on kollane. Küpsed angerjad, või pigem valmis rände tegemiseks, on mustaks ja seljas kollaseks; pealegi, kuna pika teekonna jätkamine jätkub, võtab see üsna erinevad füüsikalised omadused (mis annavad talle "argentiinse angerja" nime) võrreldes mageveekogudega.
Värskel või soolalähedasel angerjal on pikk anaal, mis ühendub kõigepealt sabaga ja seejärel ulatub tagasi; rinnaääred on üsna väikesed. Angerja kurnad on minutid, prognoositakse mandlit (isegi sisserändaja isendil) ja silm näib olevat üsna vähearenenud. Siinkohal nimetagem mõningaid morfoloogilisi tunnuseid, mis erinevad argentiini angerjas: mikro-skaala suureneb, pectoral uimed kasvavad, samuti silmad, samal ajal kui pea muutub oluliselt õhemaks; kõik viib meid uskuma, et tegemist on evolutsioonilise protsessiga, mille eesmärk on parandada selle ujumisvõimet.
Euroopa angerjal on väga halb nähtavus ja seda kasutatakse peamiselt selleks, et jäädvustada valgust, millest see varjab (peamiselt on öine kala, mis liigub peamiselt kuu puudumisel), mis rände ajal paraneb; jahil kasutatakse peamiselt lõhna ja tõenäoliselt vedeliku vibratsiooni tajumist. Jahi- tamiseks kasutavad angerjas tugevaid lõualuuid, mis on varustatud väikeste kooniliste hammastega, mis on kasulikud saagiks: ussid, annelidid, molluskid, koorikloomad ja igasugused kalad; sellel on ka nekroofilised ja scavenger võimed.
Angerja jõuab soo alusel erinevatesse suurustesse; emane võib ulatuda üle meetri pikkuse 2 kilogrammi kaalule (isegi kui see põhineb mõne saagi avastamisel, on mõeldav, et see ületab 3 kg 1, 5 meetri kohta), samas kui isane ei pea "ületama" 50 cm suurust. 200g. Selles suhtes on vastuolulisi arvamusi; pikka aega omistati angerjale hermafrodiitne võime, mis oleks põhjendanud väikeste meeste ja suurte naiste olemasolu. Praegu on aga tõenäolisem, et sugud on üsna erinevad ja mehed on vähearenenud. See ei tähenda, et mõned teadlased on tuvastanud märkimisväärse suurusega isas angerjaid. Täna jääb pimedaks punktiks, mis loodetavasti suurendab selgust.
Elutsükkel
Angerjas on kala, millel on äärmiselt keeruline käitumine; emane veedab hea osa elutsüklist magevees (jõgedes, järvedes ja kanalites) või riimides (orud ja fookused), kuid kui ta on jõudnud oma reproduktiivse küpsuseni, võtab ta pikad reisid avamere suunas (15-40 km päevas üle 6000 km) ai Sargasso (kus see kohtub ka Aafrika ja Ameerika angerjatega). Meeste puhul väidavad mõned, et tal ei ole rändekäitumist ja püsivalt jaamad küpsemispaikade (siseveekogude) või mere ranniku lähedal, samas kui teised allikad väidavad, et ta järgib naist pikal teekonnal (teooria, et Hermaphroditism hüpoteesiga - ei saa välistada, et see võib reisi ajal seksi muuta. Samuti on leitud, et angerjas küpseb sisevetes (magus või soolane) ajavahemikul 8–18 aastat (pluss naissoost isane), mille järel (küpseb või mitte) jõuab merre ja koloniseerib venituse rannikul.
Pika teekonna ajal, nagu lõhe, toidab angerjas ebapiisavalt, mistõttu see vähendab (kaotab kaalu) ja läbib seedetrakti atroofia; see säilib kogunenud rasvade rohkete varude tõttu, kuid pärast seda, kui nad on kohale jõudnud, seab see 1–6 miljonit muna umbes 1000 m sügavusele ja seejärel sureb. Kuigi me ei ole teadusliku bibliograafilise allikana usaldusväärsed, teatame kalurite kogemustest angerja paljunemise tsüklis; mõned, kala puhastamisel, ütlevad, et (kuigi harva) on võimalik kohata viljakasid ovaalseid kotte sisaldavaid isendeid. See väide seab tõsiselt kahtluse alla hüpoteesi, et angerja paljuneb AINULT Sargasos. Samuti teatame rannikualade läheduses veealustest kogemustest, mis näitavad selget fregola aktiivsust ja paaritumist isendite vahel (isegi kui see võib eelistada angerja migratsiooni).
Sargasso meres täheldatud angerjas (sarnaneb rohkem vastsed ja nimetatakse leptocephali-le ), esmakordselt passiivselt liikudes pärast voolu; siis, kui nad on just ujumiseks piisavalt arenenud, alustavad nad sama reisi kui oma vanemad, kuid tagasi, jõudes küpsemise ja kasvu kohani. NB ! Väga väikeseid angerjaid nimetatakse esimesteks Tšehhi ja siis raganiiks .
Ohustatud liik
Angerja on kannatanud (ja on endiselt mõjutatud) inimtegevusest; erinevate karistavate tegurite hulka kuuluvad: intensiivne kalapüük (eriti võrkudega ja pottidega), erinevate võõrliikide, välja arvatud röövloomade, värske vette sissetoomine, kuid eelkõige ületamatute arhitektuuriliste tõkete, näiteks tammide ja lukkude ehitamine.
Angerjat saab kasvatada, kuid vangistuses paljunemine on ikka veel kalakasvatuse tabu; sellise omapärase käitumise juures ei ole lihtne rakendada strateegiaid või rakendada kasulikke meetodeid nende sidumise soodustamiseks vangistuses. See on üks põhjusi, miks angerjakasvatus põhineb väikeste isendite püügil, millel on suhteliselt suur kasv.
Keskendudes kalakasvatuses kasvatatavate tšehhi ja ragaanide püüdmisele (intensiivne või vallicoltura), on nende tiheduse järkjärguline vähenemine ja koorikloomade Argulus Jordanian ilmumine oluliselt kahjustanud tootmismahtu.
Toiteväärtused
Angerjas on kalandustoodetele kuuluv loomset päritolu toit; selle veeorganismi koostis varieerub märkimisväärselt: vanuse, suguküpsuse seisundi, koristuskeskkonna jne osas. Keskmiselt suurendab angerjas rasvade pakkumist, kui aastad lähevad, isegi kui sisevetel püütud vana angerjas (enne rännet) võrreldes teise teekonnaga püütud angerjas on täiesti erinev lipiidide fraktsioon (suurem kui teine). Sama kehtib ka soo kohta; naissoost, kes saavutab meestest suuremad mõõtmed, suurendab küpsemise ja rände tõttu rohkem rasvkoe varusid. Siiski on võimalik öelda, et angerja kuulub rasvaste kalade kategooriasse.
Angerjas sisalduva rasva kogus suurendab oluliselt selle energiatarbimist, mida on peaaegu võimatu süstemaatiliselt süstida madala kalorsusega dieedis.
Angerja rasvumisega kaasneb märkimisväärne kogus kolesterooli, mis muudab selle sobimatuks hüperkolesteroleemia vastu. Teisest küljest annab angerja suurepäraseid vit. A ja vit. Ja rasvlahustuvad ning olulised polüküllastumata rasvhapped (ω ‰ -3). Valgud on rikkalikud ja kõrge bioloogilise väärtusega.
Angerjas on palju raua- ja B-vitamiine: tiamiini, riboflaviini ja niatsiini (B1, B2 ja PP).
NB ! Nagu käesolevas artiklis selgitatud, on angerja suurepärane kulinaarne ettevalmistus grillitud; selle süsteemiga saavutab kala kuni 50% oma kaalust (vesi ja rasv), mis vähendab oluliselt lipiidide, kolesterooli, essentsiaalsete rasvhapete ja rasvlahustuvate vitamiinide tarbimist.
Angerja toitaineline koostis
INRANi toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
| Angerja ja filee filee, jõe angerja, angerja ja marineeritud angerja võrdlus. | |||||
| Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta | Angerjas, aretus, filee | Anguilla, jõgi | Anguilla, merest | Angerjas, marinaad | |
| Söödav osa | 100.0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| vesi | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| valk | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipiidid TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. küllastunud rasvad | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. monoküllastumata rasvad | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. polüküllastumata rasvad | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| kolesterool | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0, 6 g | |
| Tärklis / Glükogeeni | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0, 6 g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| naatrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kaalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| raud | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| jalgpall | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamiin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| Riboflaviin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| Niatsiin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| A-vitamiin | - µg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| C-vitamiin | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| E-vitamiin | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
