Meat alla Pizzaiola

üldsõnalisus

Carne alla pizzaiola on nimi, mida kasutatakse tüüpiliste Itaalia retseptide grupis, mis on valmistatud kahe peamise koostisosaga: liha (vasikaliha, veiseliha või sealiha) ja tomat.

Pizzaiola lihas on palju gastronoomilisi variatsioone, mis mõjutavad nii koostisosi kui ka toiduvalmistamisviisi; see eristab neid: õrnad või järjekindlad retseptid, kõrge seeduvus või tugevam, kiire või pikaajaline täitmine jne.

Üldiselt on pizza tassi liha keskmisest kalorisisaldusega roog (teine ​​kursus), mis sõltub peamiselt maitsestavate rasvade kogusest ja liha liigist. Samuti on vaja meeles pidada, et see retsept sobib hästi leiva (või kartulite, valge riisi, kuskuse, bulguri jne) kasutamiseks, mis on oluline toiteväärtuse kalorite mõju hindamisel. Pizzaiola liha-tomat võib olla ka omamoodi roog, kuid mõned aurutatud või küpsetatud köögiviljad (eriti pähklid) täidavad retsepti täiuslikuks.

Et saada selle tassi toiteväärtuse kohta ettekujutus, võetakse allpool kokkuvõte keemilisest detailist, millele viidatakse retseptile, mille koostisosad on keskmises, võrreldes tõenäoliselt kasutatavate ainetega.

Toiteväärtused

Liha koostisained Pizzaiola stiilis 2-3 inimesele: sealiha (tailiha) 300g, kooritud tomatid (tselluloos ja mahl) 200g, ekstra neitsioliiviõli 40g, värske petersell 10g, küüslauk QB.

See pizzaioolaga liha retsept toob kaasa keskmise koguse energiat, mille lipiidide sisaldus kalorites on valkudel (kuigi rikkalik) ja süsivesikutel.

Pizzaiolaga on liha triglütseriidid need, mis pärinevad toiduvalmistamisel kasutatavatest maitseainetest (antud juhul ekstra neitsioliiviõli) ja lihast (antud juhul sealiha); rasvhapped on peamiselt küllastumata, kusjuures monoküllastumata osa, mis ületab küllastunud, polüküllastumata ja mõlema summa.

Carme alla Pizzaiola Toiteväärtused sealihaga

Keemiline koostis 100g väärtus Söödav osa 100% vesi 75, 4g valk 12, 2g Kokku lipiidid 10, 2g Küllastunud rasvhapped 2, 26g Monoküllastumata rasvhapped 6, 84g Polüküllastumata rasvhapped 1, 05g kolesterool 32.2mg Olemasolevad süsivesikud 1, 1g tärklis 0.0g Lahustuvad suhkrud 1, 1g Kiu kokku 0, 4 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g joomine 0.0g energia 144, 7kcal naatrium 32, 2mg kaalium 308, 2mg raud 0, 6 mg jalgpall 16, 6mg fosfor 125, 2mg magneesium - mg tsink 1, 3mg vask - mg seleeni - µg tiamiin 1, 3mg Riboflaviin 0, 88mg Niatsiin 2, 98mg A-vitamiini retinooli ekvivalent 47, 54μg C-vitamiin 9, 81mg E-vitamiin 2, 07mg

Liha peptiidid pizzaioolaga on valdavalt kõrge bioloogilise väärtusega, kuna need pärinevad loomade lihaskoest. See tähendab, et retsepti aminohapete kogum on täielik, mistõttu peaks see vastama iga inimese valgu vajadusele.

Süsivesikud on vähe, monosahhariid-tüüpi (fruktoos) ja need pärinevad taimse päritoluga koostisosadest; kiud on samuti vähe.

Pitsas sisalduv liha sisaldav kolesterool on suhteliselt mõõdukas ja ei piira selle retsepti kasutamist tavapärases dieedis.

Mis puudutab vitamiini aspekti, siis pizzaiola liha näib olevat vees lahustuva tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP) diskreetsete kontsentratsioonidega. Riboflaviin (B2-vitamiin) ei ole tühine, kuid ei ole ka väga kõrge; askorbiinhape (vit. C), lisaks mitte hästi esinev, läbib toiduvalmistamisel olulise lagunemise. Seevastu rasvlahustuva aine puhul on retinooliekvivalentide õiglane kontsentratsioon hinnatud (pro vit. A).

Mineraalprofiili analüüsides sisaldab pizzaiola liha vaid osaliselt kaaliumi, samas kui raua kontsentratsioon (tavaliselt liha-, muna- ja kalaroogades) on pettumust tekitav; naatriumi kogus on tavaliselt madal, kuid kaalutlusõiguse lisamine tühistab igasuguse hindamise katse.

Pizzaiola liha on retsept, mis sobib enamusele dieedist. Sellel ei ole vastunäidustusi ainevahetushaiguste toitumises, näiteks: 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, hüperkolesteroleemia (kuna hoolimata lihast on kolesterooli kogus mõõdukas), hüpertensioon ja metaboolne sündroom; ülekaalulisuse või rasvumise korral on vaja osade vähendamist alammäära kohaldatavusest vähendada.

Hügieenilisest vaatepunktist ei esine liha koos pizzaiolaga mingit vastunäidustust.

Pizzaioolaga liha keskmine kogus on 150-250 g (215-360 kcal).

Liha alla Pizzaiola retsept

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Muutujad retseptis

Pizzaiola liha võib valmistada mitmel viisil. Nagu eeldatud, võib lihas olla veise-, vasikaliha- või sealiha, kuigi kõige sobivam on veiseliha. Soovitatavad jaotustükid on erinevat tüüpi: pähkel, kella, seljaosa, mõned õlaosad jne. Loomulikult sõltub valik ka ülejäänud retseptist või pigem valmistamismeetodist. Pikkade toiduvalmistamiste puhul on võimalik kasutada rohkem sitkeid tükke, rohkem sidekoe ja rasvkoega; vastupidi, nende kärestike puhul on parem keskenduda lahjadele ja mitte väga vastupidavatele tüüpidele. Mõlemal juhul tuleb liha lõigata rohkem või vähem õhukesteks viiludeks ning loogikale vastav paksus allutada termilise töötlemise pikkusele.

Ka tomatite puhul on valik üsna lai. Tavaliselt kasutatavad koostisosad on: passata, kooritud, kontsentreeritud ja värsked küpsed tomatid; viimase kasutamine on haruldane, kuid pakub ideaalset alternatiivi kiireks toiduvalmistamiseks kuuma hooaega.

Nüüd tuleme küüslaugu juurde; tervelt või tükeldatult, poached või alasti, toores või keedetud, on hädavajalik. Pika keetmise puhul on eelistatud terved, olgu see siis särgis (eemaldatud pärast õli aromatiseerimist) või alasti (tervelt või pooleks) ja vasakule kuni toiduvalmistamise lõpuni; sel juhul sobib see pikemateks küpsetusaegadeks. Vastupidi, tükeldatud või pigistatakse, et toiduvalmistamise lõpus toornafta lisada, on see erandlik kiirvalmistamisel ja kuumadel aastaaegadel; ilmselt peab peakokk vastutama hinge eemaldamise ja selle piisava kasutamise eest, kuid mitte liiga rikkalik.

Pizzaiola lihas kasutatavate vürtside osas võib kirjutada terve lõigu; kõige sagedamini kasutatavad lõhnad on: oregano (värske või kuiv), petersell (värske) ja basiilik (värske); piparmünt ja majoraan on vaid suhteliselt asjakohased alternatiivid. Ärge kunagi unustage vürtsikat komponenti, mida esindavad sagedamini must pipar ja harva chili pipar. Isegi vürtsid tuleb lisada ainult toiduvalmistamise lõpus; petersell ja basiilik iseloomustavad eelkõige suve retseptide kiiret valmistamist.

Toiduvalmistamiseks kasutatav määrdeõli peaks olema ekstra neitsioliiviõli, kuid eriti pikematel keetmisaegadel, mida iseloomustab kontsentreeritud tomatite kasutamine, kasutab keegi või.

Lõpuks, kuna see ei ole alati olemas, vein. See, mis on rangelt valge ja kuiv, tuleb arvestada ainult retseptides, mis hõlmavad liha pruunistamist ja segamist.

Allpool tsiteerime lühidalt mõningaid meetodeid, mida kasutatakse liha valmistamiseks pizzaiolaga:

1. Pruuni liha õlis küüslauguga, segage ja laske alkoholil aurustada, lisada tomat. Lõpeta küpsetus õige tihedusega. Regulaarne vürtsid ja sool - väga pikk kestus
2. Pruuni liha õlis, segage ja laske alkoholil aurustuda; kõrvale, valmistage küüslaugu tomatikaste ja lisage see liha. Lõpeta küpsetus õige tihedusega. Regulaarne vürtsid ja sool - pikk kestus
3. Valmistage küüslaugu tomatikaste ja lisage toores liha, kui see on paks. Niipea kui viimane värvi muudab, lülitage soojus välja. Regulaarne vürtside ja soolaga - lühike kestus
4. Pruuni liha õlis, segage ja laske alkoholil aurustuda; lisage kuubikutega tomat, laske kuivada ja maitsesta soola ja vürtsidega (hakkliha) - väga lühike kestus.

Loomulikult võib kõigi muutujate kombinatsioon tekitada hulgaliselt retsepte. Mõned muudatused hõlmavad ka juustu lisamist toiduvalmistamise lõpus, otse pannile, kuid soojuse väljalülitamisel. Sobivad piimatooted on: madala niiskusesisaldusega mozzarella, fontina ja emmentaler; mõned on rahul juustu viiludega või teiste sulatatud juustudega.