brovada

Mis on brovada?

Brovada (broade, brovade või bruade) on ilmselt Friuli Venezia Giulia piirkonna kõige iseloomulikum retsept; alates 2011. aastast on ta saanud DOP tunnustuse (kaitstud päritolunimetus). Märkus : rohkem idas on väga sarnane retsept, mida nimetatakse "brovada carsolina", algselt tuntud kui "rava garba" (hapu naeris).

Brovada on naeris (purpurne kaelarihm) põhinev toit, mis jäetakse mustade viinamarjade happelistes marjades viinamarjavirde (viinamarjavirde tootmisel saadud jäägid) üks või kaks kuud. Nende gastronoomiline kasutamine nõuab toiduvalmistamist pannil või pannil ja piirdub värskete või konserveeritud sealiha (ribide, nina jne) kõrvaltoodete valmistamisega.

Brovada on tavaliselt talvine roog, sest:

1. Pomace on saadaval ainult viinamarjavirde tootmisel (sügisel)
2. Naeris, mis on maceratsiooni käigus, ei säilinud kevadeni.

Toiteväärtused

Brovada toitainelised omadused

Märkus : alltoodud tabelis on esitatud toores naeris, mitte valmis brovada väärtused; siiski peaksid nende toitumisomadused olema peaaegu kattuvad.

Brovada on toit, mis kuulub VI põhirühma. Tegemist on konserveeritud / transformeeritud köögiviljaga, mistõttu võib kahjustada looduslikku sisaldust antioksüdantides, nagu C-vitamiin. Retseptil on mõõdukas kalorisisaldus, mida tarnivad peamiselt süsivesikud; valgud on ebaolulised ja rasvad praktiliselt puuduvad (sh kolesterool). Selle asemel on kiud rikkad.

Eriti kõrged mineraalide ja vitamiinide väärtused ei ole hinnatud; on mõistlik arvata, et nendest on kõige indikaatorlikumad toitained kaalium ja askorbiinhape (C-vitamiin). See ei sisalda laktoosi, gluteeni, histamiini ega eriti allergeenseid molekule.

Brovada sobib kõikidele dieedidele, välja arvatud need, mille eesmärk on metaboolsete haiguste ja rasvumise kliiniline toitumine. Seda tunnistab ka taimetoitlane ja vegaani filosoofia. Samuti toimib positiivne toime soole motoorikale.

Brovada keskmine kogus on 200 g (umbes 35 kcal).

Retsept ja tootmine

Brovada tootmine

Brovada valmistamine on lihtne, kuid töömahukas. Alustage naeris marinatsiooniga, mis toimub järgmiselt:

• Laske kuivatatud markidel käärida äädikas 24-48 tundi, isegi parem, kui pressida
• Tugevdage happe sisaldust veinitootmisjäätmete, oliiviõli settega ja piisavalt veega. Nüüd on tahke aine ja happe vedelik
• Naerisid eemaldades eemaldage lehed ja saada alati ülemisest osast nõgus ja kooniline lõik, millesse pressimisjääkide äädikas tungib.
• Kihi ripsmed ja koor, lõigates esimese esiosa ülespoole ja soola kihi kihid
• Täiendage, kuni veealune, kõik naeris happelise vedelikuga
• Jätke pikka aega järsku ja vajadusel lisage vett või veiniäädikat. Pärast 40-60 päeva (mitte rohkem kui kaks kuud) on need piisavalt leotatud ja seetõttu valmis. Parem mitte kevadeni tulla
• Enne kasutamist eemaldage naerisid naerust, eemaldage need ja lõigake need ribadeks.

Traditsiooniline retsept

Brovada ja muset

See on kõige kuulsam retsept, mis põhineb brovadal.

Brovada ja museti koostisained

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) nr 2
• Küüslauguküüned on riietatud nr 2-3
• Lahe lehed 3-4
• Taimne puljong QB
• Ekstra neitsioliiviõli 20 g (kaks supilusikatäit)
• Sool QB
• Pepe QB
• Tüüp 00 valge jahu (või maisitärklis või riisijahu) QB.

Brovada ja museti protsess

1. Kummutis küpseta musetti, alustades külma veega 90 '.
2. Eraldi kastrulis, prae küüslaugu ja õlle lehed. Vahepeal kuumutage puljong.
3. Tassis lisada brovada ja pruuni; seejärel valage puljong ja jätkake keskmise kuumuse all 90 '. Kaane kasutamine on vajalik ainult siis, kui varu ei ole küpsetamise lõpetamiseks piisav; vastupidi, kui brovada on raske kuivada, tuleb see jätta katmata
4. Maitsesta soola ja pipraga. Peene valge jahu lisamine
5. Lisage keedetud ja kuivendatud musetto brovada ning jätkake 30 minutit.
6. Serveeri kuumalt.

kasutamine

Brovada gastronoomilised kasutusviisid

Brovadat saab kasutada mitmel viisil. Lihtsaim külgliha on brovada, mis on aeglaselt õliga hautatud pannil (pajaroog). Välja arvatud retseptid, milles küpsetamine toimub otse või osaliselt lihaga, on teised populaarsed variandid:

• Brovada sibulaga
• Brovada koos sinkide pistikutega (parem gambuccio)
• Brovada ja kapsas
• Brovada sulatatud Montasio'ga (lisatud ainult lõpus), malga juust või piim (vastavalt maitsele).

ajalugu

Brovada ajalooline taust

Brovada päritolu on peaaegu kindlasti Rooma. I ja II sajandi eKr vahel oli Marco Gavio Apicio (rooma gastronomist ja kokk) juba tuntud meetodeid naeride säilitamiseks suurte vaagnadega.

Umbes 4 sajandit hiljem kirjutati retsept lõpuks "De Re Coquinaria" kogusse. Teisest küljest jätkus selle roogi traditsioon ainult Friuli Venezia Giulias ja Carso's, kus talle anti brovada (rava garba idas).