Mis on Cremor Tartrato?
Kremori tartraat (või hambakivi ) - keemiliselt tuntud kaaliumbitartraadina ja tuntud ka kaaliumhappe tartraadina - on viinhappe (karboksüülhape) kaaliumsool.
Üle: cremortartari kristallid tühjas veinipudelis. Allpool: kaaliumbitartraadi keemiline valem. Alates //en.wikipedia.org
Selle keemiline valem on KC 4 H 5 O 6 ja moodustab veinivalmistamisprotsessis jääkide kõrvalsaaduse.
Joogide ja toiduainete koolitus
Tartraadi koor kristalliseerub tünnide või pudelite sees viinamarjavirde ja / või veini küpsemise ajal, mis langeb põhjaga värvitu, lõhnatu ja maitsetu liivakivi kujul.
Kristallid (mida tavaliselt nimetatakse "veini teemantideks") moodustatakse eelkõige pudelites, mida hoitakse temperatuuril alla 10 ° C ja mis on harva tagasi joogis lahustumas; veinides, mis küpsevad horisontaalses asendis, ladestatakse kristallid korgile (tõenäoliselt "klassikalise viinamarjakasvatusmeetodi" abil) kõrvaldatakse need tänu manööverdusele "disgorgement").
Tuletame meelde, et viinamarjasordi sisaldus veinis on näitaja, mis näitab, et see ei ole keemiliselt puhastatud.
Lisaks veinile moodustuvad kristallid ka jahutatud või jahutatud viinamarjamahlas.
Et vältida kristallide sadestumist viinamarjamahlas (lühikese aja jooksul külmkapis või pastöriseeritud) või moosis, željas, sorbettides või Sitsiilia sinepis, tuleks viinamarjamahla umbes 12 tundi jahutada. kristalliseerumise soodustamine) ja seejärel filtreeritakse kahe kihiga. Mõnikord jäävad kristallid kinni jahutatud mahuti pinnale (dekanteerimisel), mis muudab filtreerimise üleliigseks.
Kraemor-tartraadi toorainet (tuntud kui beeswing ) võib koguda ja puhastada, et saada valge lõhnatu happepulber, mida kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes või kodumajapidamises ning mida esitleme järgmises peatükis.
eesmärkidel
Toidus
Toidu puhul kasutatakse kremori tartraati:
- Stabiliseerige munavalged, suurendades nende mahtu ja soojust
- Stabiliseerige vahukoor, säilitades selle konsistentsi ja mahu
- Paakumisvastane ja paksendav aine
- Vältige suhkrusiirupite kristalliseerumist
- Vähendage keedetud köögiviljade värvikadu
Lisaks kasutatakse kremori tartraati:
- Keemiline pärm, happe koostisosana bikarbonaadi aktiveerimiseks
- Naatriumivaba sool koos kaaliumkloriidiga.
Sarnast happesoola, happe naatriumpürofosfaati, võib segi ajada hambakivi koorega, kuna (keemilises pärmis) täidab ta sama funktsiooni.
Kodu kasutamine
Cremorate tartraati võib segada:
- happe, nagu sidrunimahla või valge äädika, valmistamiseks metallide nagu messing, alumiinium või vask poleerimisvahend;
- lihtsalt veega muudeks puhastustöödeks, näiteks "kerged laigud" portselanist eemaldamiseks.
Mõnikord on see segu tehtud ekslikult äädika ja söögisoodaga (söögisoodaga), mis tegelikult reageerib, neutraliseerides ennast, tekitades süsinikdioksiidi ja naatriumatsetaadi lahust.
Kremori tartraati kasutati sageli traditsioonilises värvimises, kus tartraatioonide komplekseeriv toime reguleerib hammustavate soolade, näiteks tina-kloriidi ja alumiiniumi lahustuvust ja hüdrolüüsi.
Vesinikperoksiidiga segamisel moodustab see pasta, mida saab kasutada mõnede tööriistade, eriti manuaalsete failide rooste eemaldamiseks. Pasta kantakse arnale, jäetakse töötama paar tundi ja pestakse söögisooda ja vee lahusega. Lõpuks loputage uuesti, kuivatage ja lisage oksüdeerumise vältimiseks väike õli.
Meditsiiniline kasutus
Puhastusvahendina kasutati kremori tartraati. Teisest küljest tuleb seda taotlust pidada üsna riskantseks, sest liigne kaaliumisisaldus veres (nimetatakse hüperkaleemiaks ) põhjustab väga tõsiseid ja mõnel juhul surmaga lõppevat südamepuudulikkust.
On tõsi, et kui neeruaparaat töötab ideaalselt, on hüperkaleemia algus üsna ebatõenäoline; kuna aga ei ole alati öeldud, et inimorganism on homöostaasis ja täiuslikus tervises, tuleb krematoor-tartraadi kasutamist lahtistina pidada vananenuks.
Kasutamine keemias
NIST (riiklik standardite ja tehnoloogia instituut) peab kremori tartraati puhverlahuse (pH puhver: vesilahus, mis koosneb nõrga happe ja selle konjugeeritud aluse segust või vastupidi) peamiseks võrdlusstandardiks.
Soola liiaga vees saadakse küllastunud lahus pH tasemel 3, 557 temperatuuril 25 ° C. Happega lahjendamisel dissotsieerub kremori tartraat tartraathappe ja kaaliumiioonideks.
Enne kremori tartraadi kasutamist standardina on soovitatav lahus filtreerida või dekanteerida temperatuuril vahemikus 22–28 ° C.
Tartraadi kreemi valgustusest saad "pärli tuhk". See protsess on nüüd vananenud, kuid muudab puidu või muude taimsete koostisosade tuhast ekstraheerimisel suurepärase kvaliteedi kaaliumkarbonaadi (seebi ja klaasi tootmiseks).
