šerri

üldsõnalisus

Sherry on valge viinamarjade kääritamisel saadud liköörvein.

Jerez de la Frontera linnale (Andaluusia - Hispaania) iseloomustab šerrit kahes põhisordis:

"kuiv", nagu Manzanilla ja Fino, mis on valmistatud peamiselt Palomino viinamarjadest (sarnaselt valgete lauaveinidega);
"vananenud" (kastis), nagu Amontillado ja Oloroso (tumedamad, alkohoolsed ja pehmed märkmed).

Šerriikide hulgas ei ole mõnede magustoitveinide puudust; näide on Pedro Ximenéz, mis on toodetud homonüümse rosina viinapuudega , mõnikord segatud Palomino baasil kasutatava šerriga.

Tarbimisviis

Noor ja kuiv sherry ei sobi pudelis vananemiseks, sest see kardab valgust, soojust ja oksüdatsiooni. Seepärast tuleb seda hoida jahedas, pimedas kohas püstises asendis, et vein ei puutuks korgi pinnale.

Mõned vanad šerrid, nagu Manzanilla Pasada, saavad nautida osalist pudeli vananemist. Vastupidi, Fino ja Manzanilla GIOVANI halvenevad väga kiiresti; sel põhjusel müüakse noori šerreid tihti väikestes pudelites ja jääkide korral elimineeritakse päeva lõpus. Seevastu vanad šerrid, nagu Amontillado ja Olorosos, jäävad pikemaks ja teatud magusad versioonid kestavad isegi mitu nädalat.

Sherry on joogitud klaasist tulpikujuline klaas " copita ". Tüüpiline on tšerri " venencia " abil võetud šerri teenus, kitsas hõbedane tass, mis on kinnitatud vaala luu käepidemele, mis on kiiresti kaetud klapi avasse ja valatakse kopile.

Vanad šerrid ("meditatsioonist") tarbitakse iseseisvalt, samas kui kuivad (aperitiivina) võivad pärast limonaadi lisamist struktureerida lihtsaid kokteile nagu " Rebujito "; viimane oli arhailine (ilma jäädeta) " Sherry-Cobbler ".

Toiteväärtused

Sherry on liköörvein, mille alkoholisisaldus on kõige struktureeritumates toodetes 20%. Seetõttu on vaja kohandada tarbimise suhtelist osa, vähendades seda võrreldes traditsioonilise veiniga: põhimõtteliselt ka teemadel tervislik ja ohustatud, peaks sherry tarbimine jääma 125 ml / päevas.

Valge (isegi kui oksüdatsioon on mõnikord tugevalt pruunistatud) ei sisalda sherry märkimisväärseid annuseid antioksüdante (resveratrooli), vaid on hästi punases veinis. See tähendab, et šerri olemasolu toidus ei anna mingit toitumisalast eelist.

Selle veini (kuid ka teiste kangete alkohoolsete jookide) tarbimist ei soovitata: tervetel isikutel kasvufaasis, rasedatel ja õdedel. Peale selle mängib alkohol ka negatiivset rolli teatud metaboolsete patoloogiate, näiteks hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia ja täielikult puhastatud metaboolse sündroomi ravis.

Alkohoolse joogina tuleb sherry kaotada selliste organite puhul nagu neerud (neerupuudulikkus), kõhunääre (pankreatiit) ja maks (steatoos, hepatiit, fibroos, tsirroos, vähk, maksapuudulikkus jne).

Tuletame meelde, et etüülalkohol on kõikidele kudedele mürgine ja eriti ärritav seedetrakti limaskestadele. Maos määrab see hüperhappelisuse ja soodustab söögitoru refluks, gastriit ja haavand (nii mao- kui ka kaksteistsõrmiksoole); tähelepanuta jäetud mao söögitoru refluks, eriti kui see on seotud massiivsete alkohoolsete eeldustega, võib soodustada söögitoru füsioloogilise epiteeli mutatsiooni, mis mõjutab tuntud Barretti söögitoru (omakorda põhjustab vähi suurenenud riski). Ärgem unustagem, et etüülalkohol on kahjulik ka soolele ja et šerrit tuleb Crohni tõve ja haavandilise rektaalse koliidi korral absoluutselt vältida; tervetel isikutel on sageli intestinaalne ülitundlikkus, mis koos suure alkoholi tarbimisega tekitab ärritatud käärsoole.

Sportlastele tuleb šerrit tarbida, järgides soovitatud annuseid; etüülalkohol on vastutav neerufiltratsiooni suurenemise eest, mistõttu on kalduvus dehüdreeruda (rõhutatakse motoorse aktiivsusega). Peale selle tuletame meelde, et kuigi subjektiivsusega seotud olulised erinevused on seotud, on alkohoolsed joogid vastutavad une negatiivse muutumise eest.

Lõpetuseks täpsustame, et šerri alkohol võib häirida ravimite imendumist ja ainevahetust ning et kui see on kuritarvitatud, võib see mõjutada ravimi malabsorptsiooni riski. Samuti on hästi teada, et tegemist on toksilise sõltuvuse tingimustes osaleva molekuliga.

Etümoloogia ja päritolunimetus

Termin "sherry" on Xeres'i (Jerez) "anglikatsioon". Varem nimetati šerrit hispaania keeles " saca " -st " koti ", mis tähistab konkreetset viinamarjakasvatuse meetodit alkohoolse rikastamise (destillaatide lisamine) abil, mis on seotud barrelite pöörlemisega vananedes ( solera ).

Euroopas on šerry saanud päritolunimetuse (DO); seetõttu peavad Hispaania õigusaktid näitama, et kõik märgistatud veinid peavad pärinema nn Sherry Triangle'ist (Cadizi provintsi piirkond Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María vahel). Jerezi nimi ( DO Jerez-Xeres-Sherry ) oli esimene Hispaania päritolunimetus, mida 1933. aastal ametlikult tunnustati, jagades sama nõukogu " DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda " juhatust .

Tootmise ülevaade

Sherry saadakse teisiti kui traditsiooniline vein.

Esiteks peavad viinamarjad viinamarjavirde olema vees. Kui nad olid korjatud ja jäetud päikese käes kuivatama; täna on siiski kalduvus neid edasi lükata võrreldes küpsemisega.

Pärast viinamarjavirde täielikku kääritamist (alkohoolsed ja õunad) rikastatakse šerri baasveine veini brändi; selle sekkumise eesmärk on tõsta lõplikku alkoholi sisaldust, blokeerides käärimisprotsesse (mõnede erinevuste võib esile tuua magusaserri tootmistsüklis). Oluline on märkida, et šerreid EI TOHI töödelda samal viisil. Fino ja Manzanilla, mis on ette nähtud käärimiseks, mida iseloomustab flori olemasolu, lisatakse kokku, et saada alkoholisisaldus 15, 5 mahuprotsenti. ( Flor on pärmi kiht, mis on moodustunud malolaktilise fermentatsiooni käigus, mis kaitseb veini oksüdeerumise eest). Vastupidi, veinid, nagu Oloroso, on "vaigistatud", et jõuda tasemeni kuni 17 mahuprotsenti; see omadus vähendab oluliselt flori ja võimaldab šerri oksüdeerumist / oksüdatsiooni barreliga vananemise ajal.

Olles kangendatud alles pärast alkohoolset-õunakääritamist, kalduvad šerrid olema "kuivad" (kuna pärast kääritamist rakendatakse mutatsiooni, ei mõjuta see pärmide mikrobioloogilist aktiivsust). See eristab seda porto veinist, mis on vastupidi käärimissükli keskel rikastatud, nii et osa suhkrust jääb kahjustamata.

Sherry villitakse eespool nimetatud " solera " meetodil; sel viisil ei ole vintage-i kunagi täielikult määratletud ja iga pudel sisaldab osa vanast veinist.

Sherry tüübid

Sherry peamised liigid on:

Fino : selge, kuiv ja vananenud barrelites
Manzanilla : eriti selge Fino sort
Manzanilla Pasada : manzanill, millel on pikaajaline ja osaliselt oksüdeeritud vananemine
Amontillado : vananenud floriga, mis on osaliselt oksüdeerunud. See on kuiv, kuid mõned on magustatud, et saada magus vein (mida aga ei saa nimetada Amontillado)
Oloroso : vananenud ja oksüdeeritud pikka aega; see on tumedam, aromaatne ja alkohoolsem kui eelmised. Ka see võib olla magustatud, kuid kaotab oma konkreetse nime
Paolo Cortado : algselt vanuses Amontillado, mis hiljem flori kõrvaldamisega küpseb sarnaselt Olorosoga
Jerez Dulce : Perdro Ximenez'i või Moscato viinamarjade kuiv fermentatsioon
Koor : magus šerry, mis on saadud erinevate šerri segamisel