"Miglio" on Aasiast pärineva hüpoteetilise teravilja nimi. Ühises keeles hõlmab see erinevaid Poaceae perekonda kuuluvaid liike ( Gramineae ); need, mida kasutatakse lindude söötmiseks, on peamiselt Panicum miliaceum ja Setaria italica ; siis on India hirss või Eleusine coracana ja Aafrika melega hirss või Holcus sorgo .
Selle kasvatamine ei vaja erilist vajadust pinnase või niisutamise järele, kuid nõuab alati sooja mõõdukat kliimat. Itaalias on hirss osa nn väikestest teraviljadest ja selle põllukultuurid piirduvad teatavate Lõuna-Itaalia piirkondadega (kus seda nimetatakse Volpioca). Vastupidi, seda toodetakse nii Aasias kui ka Aafrikas.
Hirssjahu
On öeldud, et inimtoiduks ettenähtud hirssil ( Panicum miliaceum ) on mitmeid tähelepanuväärseid toitumisomadusi; saadud jahu kasutatakse peamiselt küpsetamiseks mõeldud nisupulbri segus, samal ajal kui puhast ainet kasutatakse peamiselt kuiva küpsise valmistamiseks.
Hirss korjatakse enne, kui see on täiesti küps ja "tuleb" jahvatada ainult enne tarbimist. See selgitus on väga oluline, kuna selle rohke lipiidide sisaldus (mis sisaldub idus) piirab oluliselt selle säilimist. Hirssijahu on seetõttu lahutamatu toode, mis saadakse tervete seemnete jahvatamisel ja mis on lisandite kõrvaldamiseks ainult osaliselt sõelunud.
Tegelikult on turul olemas tooteid, mida nimetatakse üsna erinevalt (üldiselt BIO tüüpi), kuid millel on alati kõrgemad kulud kui nisujahu (umbes 3, 30 € / kg). Tegelikult peaksime endalt küsima, miks väikese teravilja tootmine, mis ei ole väga väärtuslik ja mis ei nõua erihooldust (niisutamine või väetamine), jõuab jaemüüjani madala hinnaga, mitte madala hinnaga; kuid lähme edasi.
Mõned firmad pakuvad tervet hirssjahu, teised kortsunud hirssjahu.
Orgaaniline hirssjahu (kuivatatud)
| Keskmine toiteväärtus 100 g toote kohta | |
| Energia väärtus (Kcal) | 359 |
| Valgud (g) | 9.9 |
| Süsivesikud (g) | 73 |
| Rasvad (g) | 2.8 |
Orgaaniline integreeritud hirssjahu (osaliselt sõelunud)
| OMADUSED | VALUE | TOLERANCE | A. MEEDE | RIF / PAR |
| niiskus | 13, 50 | % | ||
| Proteen (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluteen | PUUDUS | |||
| energia | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| süsivesikud | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| valk | 13g | |||
| kiud | 2, 7g | |||
Nagu näha, ei ole esitatud väärtused identsed, kuid mitte isegi täiesti vastuolulised.
Hirsi toiteväärtused on samad kui enamikus teraviljades. Hoolimata sellest, et hernes on dekanteeritud kvalitatiivselt "suurepärane" toit, sisaldab hirss umbes samu keemilisi väärtusi nagu nisu; tõepoolest! Teises tabelis on vaatamata terve hirssjahu tõlkimisele sarnane 00-tüüpi pehme nisujahu (seega rafineeritud) kiudainete sisaldus. Loomulikult ei ole nende toodete toiteväärtuse arvutamise täpsus parim.
Teiste allikate kohaselt peaks mineraalsoolade osakaal olema märkimisväärne raua ja kaaliumi sisalduse tõttu, samal ajal kui vitamiinide omast võib "olla" tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP) diskreetsete kontsentratsioonidega.
Samuti tuleb märkida, et kuigi tegemist on gluteenivabast teraviljast saadud jahu, toodab enamik ettevõtteid samas ettevõttes, kus töödeldakse gluteenivaba teravilja. See tähendab, et need hirsijahu on saastunud ja ei sobi enam tsöliaakiale.
