sigur

üldsõnalisus

Üldine mõiste „sigur” identifitseerib rühma Asteraceae perekonda ja perekonda Cichorium kuuluvaid rohttaimi.

Ühises keeles on liik, mis tavaliselt on seotud siguriga, Cichorium intybus L., mida tuntakse paremini kui katalooniat või tavalist sigurit; see ei ole kindlasti ainus perekonna Cichorium liik, mida kasutatakse inimeste toitumises (näiteks mõtleme C. endiviale, mille hulgas me mäletame var. latifolium või scarola ja var crispum või belgia endiive). Veelgi enam, Cichorium intybus'ist on võimalik eristada paljusid sorte ja alamliike (spontaanne või valitud), mis on ka morfoloogilisest seisukohast väga erinevad (lehed erinevad oluliselt kuju, suuruse ja värvi poolest); nende hulgas on mainitud ka siguritoori ja juurtsiguri rühmi.

Märkused kasvatamise kohta

Sigur eelistab looduslikke, sügavaid, värskeid ja hästi töödeldud muldasid; Sigurile roheliste lehtedega seemnepõhja tuleb valmistada kevadel, samal ajal kui radikaali on mai lõpus kuni juulini. Puukoolis sündinud ja arenenud seemikute siirdamine on väga tõhus, tingimusel et neid hoitakse üksteisest 20-25 cm kaugusel. Sigurite niisutamine peaks toimuma ilma lehtede niisutamiseta. Saagikoristus peaks toimuma, kui sordi suurus on saavutatud.

Sigurikasv

Lehttsigur

• Sigur roheliste lehtedega: värske tarbimise sordid, mida iseloomustavad laiad lehed enam-vähem pakendatud; selles grupis me mäletame Casali suhkruroo sigurit, loodusliku sigurit, lõigatud Spadona sigurit, Trieste Zuccherina sigurit ja siguritükikat sigurit.
• Sidrunid värviliste lehtedega: talvised sordid, mida tuntakse üldjuhul "punase radikaadina"; neid kasutatakse peamiselt värskelt salatites. Nende seas on Chioggia punane radikaal, Treviso punane radikaal (varakult ja hilja), Verona punane radikaal, Castelfranco kirev radikaal ja Lusia punane radicchio.
• Lehed ja siguritsik: sordid, mida tuleb küpsetada või kataloogida; seal on sile ja kitsas lehed (Pugliese või Brindisina sigur), sakilised lehed (Abruzzese sigur), laiad ja terved lehed (Chioggia sigur) ja kompaktsed tükid valge ja krõbedate idudega (Galatina sigur).

Juurtsigur (või paks juured)

• me mäletame Chiavari või Genovese juurt, Radice'i sigurit (mida kasutatakse kohviasendajate valmistamiseks), Sonicino sigurit (Scorzamare), Magdeburgi sigurit ja siguritit (saadakse endiivi või Belgia endiivi sundimise teel, see võtab ka Brüsseli sigur).

Suure heterogeensuse tõttu, mis eristab siguri perekonda, kirjeldatakse ainult neid, mis ( populaarses keeles) seostatakse selle nimega: põldsigur (täpsemalt kirjeldatud artiklis Ciconia kataloonia - spargli-sigur ) ja sigur .

Toiteväärtused

Seetõttu on sigurid rohttaimed, millel on rohkem või vähem mõru maitse, mida võib gastronoomilisest vaatenurgast süüa toores või keedetud. Neil kõigil on suurepärane vitamiini-, mineraal-, antioksüdant-, toidu- ja veesisaldus. Tarbitavad sigurid pakuvad enamasti elusaid ja aktiivseid vitamiine, samas kui keedetud (seeditavamad ja kõrgemad osad) vajavad intensiivsemat mõju imendumise ja soole peristaltika muutumisele.

Käesolevas artiklis on loetletud sigurite taimsed rakendused ja fütoterapeutilised omadused.

Sigurit sisaldav toitainesisaldus. INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Lõikestatud sigurit ja sigurit (toores ja keedetud) võrdlus
Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta		Kasvatatud sigur	Sigur, toores	Keedetud sigur, keedetud
Söödav osa		89, 0%	80, 0%	100.0%
vesi		95, 0g	93, 4g	93, 4g
valk		1.2g	1.2g	1.4G
Lipiidid TOT		0.1g	0.2g	0.2g
	Ac. küllastunud rasvad	- g	- g	- g
	Ac. monoküllastumata rasvad	- g	- g	- g
	Ac. polüküllastumata rasvad	- g	- g	- g
	kolesterool	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Süsivesikud		1, 7g	0.7g	0.7g
	Tärklis / Glükogeeni	0.0g	0.0g	0.0g
	Lahustuvad suhkrud	1, 7g	0.7g	0.7g
Dieetkiud		- g	3, 6g	3, 6g
energia		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
naatrium		7, 0mg	- mg	- mg
kaalium		180, 0mg	- mg	- mg
raud		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
jalgpall		150, 0mg		- mg
fosfor		26, 0mg	31, 0mg	- mg
tiamiin		0, 03mg	0, 03mg	- mg
Riboflaviin		0, 08mg	0, 19mg	- mg
Niatsiin		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
A-vitamiin		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
C-vitamiin		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
E-vitamiin		- mg	- mg	- mg