Roosuhkur

sissejuhatus

Toorained, millest sahharoos on tööstuslikult ekstraheeritud, on peamiselt suhkrupeet (botaanilised liigid Beta vulgaris saccharifera ) ja suhkruroog (botaaniline liik Saccharum officinarum ); selle realiseerimiseks piisab, kui minna mistahes baari, mis austab ennast ja jälgib erinevaid magusaineid sisaldavaid kotte. Lisaks klassikalisele toiduvaljale (valge), meele (mitte alati olemas) ja kunstlikele magusainetele leiame tõenäoliselt roosuhkrut sisaldavaid kotikesi.

Enamik inimesi väidab, et roosuhkur on mineraalide poolest rikkam, vähem kalorite ja seega tervislikum kui suhkrupeet. Et mõista, kas sellel hüpoteesil on tõdebaas või mitte, on vaja lühidalt analüüsida roosuhkru teed, alates tooraine kasvatamisest külaliste lauale.

Suhkruroo

Suhkruroo botaaniline ülevaade

Suhkruroog on India taim, mis kuulub Poaceae perekonda Genus Saccharum, Specie officinarum ; suhkruroo binomiaalne nomenklatuur on seega Saccharum officinarum .

Suhkruroo kasutamine

Suhkruroog on köögivilja, mida haritakse troopilistes ja subtroopilistes piirkondades (Kuuba, Puerto Rico, Filipiinid jne).

Lisaks granuleeritud (või granuleeritud) suhkrule võib selle taime abil saada alkohoolseid jooke või puhast etüülalkoholi; näiteks cachaça on suhkruroo „õige” destillaat, samas kui rumm saadakse ka „melassi” destilleerimisel.

Suhkruroo kasvatamine

Suhkruroogi kasvatatakse peamiselt lõikamise teel, istutades väikesed võrsed avamaal veebruarist augustini (sõltuvalt liigist ja kohalikust kliimast). Ilmselgelt on maandamise aja ja maapinna valik kõige vähem oluline; tegelikult, kui need kaks muutujat on valed, võib suhkruroo sahharoosi füsioloogiline tootmine olla isegi keskmisest palju madalam.

Täielikult küps (umbes aasta või aasta ja pool eluaastat) jõuab suhkruroo kõrguseni 3 kuni 6 meetrit, varre umbes 2-5 cm lai.

tootmine

Suhkrust suhkruni

Küpsetatud suhkruroog lõigatakse alusele, eemaldatakse lehtedest, tükeldatakse ja pressitakse, et valmistada magus mahl nimega "kerge kastmega".

Puidust osa, mida nimetatakse "bagasse", on ette nähtud kütuse tootmiseks; selle asemel puhastatakse kerge kastmega "lubjapiim" ja filtreeritakse hoolikalt. Kui vesiosa eemaldatakse aurustamisprotsessiga, saadakse eriti kontsentreeritud vedelik. Seejärel eraldatakse see külma tsentrifuugimisega, et saada toorsuhkrut (tahke, kristallunud) ja melass (vedelik).

Sellisel kujul sisaldab toor-roosuhkur vaid umbes 2% lisandeid ja on lõpuks tarbimiseks valmis. Mõnel juhul allutatakse sellele täiendav rafineerimisprotsess, mis muudab selle samaväärseks klassikalise toiduvalmistamise suhkruga.

Integreeritud VS Rough

Erinevused roosuhkru ja toor-roosuhkru vahel

Keemilise rafineerimisprotsessi vahelejätmise või selle rakendamisega ainult osaliselt saadakse nn "kogu roosuhkur". Kogu roosuhkrut EI tohi segi ajada toor-roosuhkruga (kõige levinum); viimane on tegelikult rafineerimisprotsessi läbinud, väga sarnane suhkrupeedi saadusele.

Selle kollane-beež värv ei tohiks petta, kuna see on lisatud väikeste koguste melassi või karamelli lisamisega.

Ei suuda lihtsale värvile tugineda, et hinnata suhkruroo suhkru kvaliteeti, on vaja jälgida mõningaid eriti. Näiteks kui see on ühtlase kristallidena suuruse ja värvi poolest, on see tõenäoliselt toorsuhkur; vastupidi, kui on rohkem või vähem suuri kristalle ja erinevate tumedate toonidega, on nende jaoks lihtsam suhkur.

vara

INTEGRALi suhkruroo toitainelised omadused

Võrreldes traditsioonilise suhkruga (suhkrupeedi sahharoos) sisaldab INTEGRAL suhkruroo suhkrusisaldus vähem sahharoosi (10–15% vähem), samas kui mineraalsoolades (kaltsium, fosfor, kaalium, tsink, fluor, magneesium) on see rikkam. ) ja vitamiinid (A, B1, B2, B6 ja C).

Kalorite võimsus on madalam nii palju, et 100 grammi kogu roosuhkrut toovad 356 kcal traditsioonilise valge suhkrupeedi sahharoosi vastu.

RAW-roosuhkru toitumisomadused

Suhkrut, mida tavapäraselt nimetatakse roosuhkruks, pruuniks, millel on tavalised kristallid (st GREZZO), on peaaegu identsed suhkrupeedi suure kogusega valge suhkruga.

Enamik sellele omistatud omadustest on seega valed või pigem kuuluvad teistesse roosuhkru tüüpidesse. Toorainel on sama keemiline koostis ja sama metaboolne mõju kui valge suhkrupeedi sahharoosil.

Vähem magus suhkur: kas see on seda väärt?

Vaatleme lõplikku alternatiivset granuleeritud suhkrut, mis põhineb kaubanduslikult saadaval sahharoosil, kaasa arvatud kogu roosuhkur. Kui on tõsi, et need sisaldavad sama massi ja mahu puhul LESS-i suhkruid (ja hüpoteetiliselt rohkem mineraalsooli, vitamiine jne), aitavad nad kindlasti ka vähem kaloreid; see võib tunduda eeliseks ja peaks suunama tarbijaid eelistama neid tavapärasest. Siiski on vaja mõelda ka suhkru maitselisele rollile toitumises või EDULCORANTE või SWEETENERi suhkrusisalduses.

Muidugi, kui terve suhkur sisaldab vähem sahharoosi, kasutatakse ka LESS magusainet. Sellises olukorras juhib see, et kogu suhkrut eelistav inimene kasutab sama maitseelust, et saavutada rohkem kui tavaline, et saavutada soovitud magususe tase. Lõppkokkuvõttes ei muutu tulemus!

Ainus võimalus süüa vähem suhkrut toiduga on toidule vähem lisada; ilma selle ettevaatusabinõuta ei ole seega lahutamatu eelistamisel organismile märkimisväärset kasulikku mõju ka seetõttu, et seda iseloomustavad täiendavad toitained on tasakaalustatud toitumises hästi olemas.

Toidupettus

Värviline roosuhkur Buffalo

2017. aasta aprillis ilmus internetis video, mis püüab tõestada roosuhkrut puudutavat toidupettust; Ütlematagi selge, et lühifilm on äratanud kogu oma tavaliste tarbijate kogukonda.

Proovime nüüd analüüsida video sisu, et näha, kas seda saab pidada usaldusväärseks:

Alustame halvasti! Pärast sissejuhatust on juba tehtud põhiline viga, mis segab toor-roosuhkrut (kõige levinumat ja mida kasutatakse tavaliste üheannuseliste baaride pakendites) koos integraaliga (selle asemel on see vähem sageli pakitud peaaegu eranditult suurtesse ümbrikesse). Kui te ei mäleta seda erinevust hästi, lugege uuesti ülalolevat lõiget.
Seejärel viidatakse sellele, et toorsuhkur omandab pruuni värvi tänu tööstuslikule protsessile: "see on karamellitud". Tegelik on karamellipõhiste toiduvärvide olemasolu (E 150); sellest hoolimata:

Kui on tõsi, et E 150 (a, b, c, d) on valge värvusega suhkruid, on võrdselt tõsi, et see ei ole toor-roosiga! See protsess tuleb esitada märgistusel ja tegevusetus kujutab endast toidupettust, mis on seadusega karistatav. Sellest vaatenurgast oleme ohutud.
Täpsemalt, nende kasutamine ei hõlma lõpptoidu "karameliseerimist"; tegelikult on karamelliseeritud (keemiline-füüsikaline protsess) söödalisand ja EI lõpptoode. See võib tunduda triviaalne, kuid keemilisest ja kompositsioonilisest seisukohast ei ole see üldse.

Selle "hirmutava tööstusliku kelmuse" "teadusliku tõendina" pakutakse välja füüsiline test: toorsuhkrut pulbristatakse mõrvariga, rõhutades, et see muutub kergemaks, sest keskel on kristallid tegelikult valged. "Lakmuskatse" koosneks siis samast töötlemisest kogu suhkru suhtes (siin on valesti määratletud "tõeline toorsuhkur").
Seejärel kiidetakse austust nende Aasia tootjate suhtes, kes teatava pruuni suhkru pakendil täpsustavad sõnastust "karamelliga suhkrustatud suhkur"; Kahjuks ei ole pakutud toitumisalase märgise üksikasju, mis on vajalik toidu tõelise olemuse mõistmiseks. Lugu moraal, Itaalias, jagatakse karamellitud suhkur toor-roosuhkru jaoks ... FALSE!
See on ilus ja hea laimamine, mis aitab diskrediteerida võrgus levinud häid levitamisallikaid. Kristallide pruun välimus on tegelikult ainult melassi jääk (vt eespool "Tootmine"), mis on tavaliselt pruuni värvusega. Siin on see, et kui kristallid pulbristatakse, on nad valgemates materjalides rikkamad kui pimedas, saadakse kerge ühend. Sama ei juhtu ka roosuhkru puhul, mis rafineerimata on "ebapuhtane" ja kristalliseerub väikestes pruunides helvestes.