Riisipiim

sissejuhatus

Riisipiim on jook, mis on lehmapiimale sarnase välimuse poolest, mis on tööstuslikult saadud sama nime all oleva teravilja terade leotamisel vees puljongis, seejärel ensüümide lisamisega ja kogu pressimisega;

saadud vedelik filtreeritakse ja sageli rikastatakse paksendavate ainetega, nagu riisitärklis või karrageen, ja mõnikord ka mikroelemente ja taimeõlisid; see on nii riisi piim, mis on kangendatud kaltsiumi, raua, vitamiini B12, niatsiini ja D-vitamiiniga.

Riisipiima omadused

Riisipiima peamiseks eeliseks on laktoosi puudumine, mis muudab selle sobivaks ka selle suhkru suhtes talumatutele inimestele; ei ole ka lehmapiimavalke, millele mõnedel inimestel, sealhulgas imikutel, tekib ülitundlikkus. Imikute valemid koosnevad siiski riisi hüdrolüsaatidest, st toodetest, kus toidu valgufraktsioon väheneb lihtsamate molekulidena antigeense potentsiaali edasiseks lagundamiseks, see tähendab võimet vallandada allergilisi reaktsioone.

Kahjuks on lisaks laktoosile riisipiimas ka lehmapiimas sisalduvate väärtuslike toitainete puudumine või igal juhul puudus. Näiteks puudub vitamiin B12 ja D-vitamiin, samas kui kaltsiumi kontsentratsioonid on oluliselt väiksemad, nagu ka valgusisaldus ja selle bioloogiline väärtus. Ei ole üllatav, et imikute valemid on sügavalt kohandatud, et jälgida rinnapiima koostist; näiteks eeldatakse tauriini, karnitiini ja essentsiaalsete aminohapete nagu lüsiin lisamist.

Riisipiimas on lihtsaid suhkruid, mis on saadud tärklise spontaansest hüdrolüüsist, mis koos teiste omadustega muudab selle kergesti seeditavaks energiajoogiks. Lipiidifraktsioon on tegelikult tagasihoidlik ja erinevalt lehmapiimast on see kolesteroolivaba, küllastunud rasvades väga halb ja polüküllastumata rasvhapete poolest rikas.

Riisipiim: võimalikud näidustused

Vegaani toidustiil

Laktoositalumatus

Allergia piimavalkude suhtes

Sojavalgu allergia

Vajadus küllastunud rasvhapete ja kolesterooli dieedi tarbimist vähendada

Madal valgusisaldus (nt neeruprobleemide tõttu)

Riisipiim: võimalikud vastunäidustused

Riisipiim võib olla vastunäidustatud diabeedi või glükoositaluvuse vähenemise korral. See sisaldab olulisi koguseid lihtsaid suhkruid, seeditakse ja imendub kiiresti soolestikus, mille tagajärjel suureneb veresuhkru tase. Samal põhjusel peaks rasvapiim tarbima rasvunud või ülekaalulistel inimestel mõõdukalt. Lõpuks tuleb meeles pidada, et rikastamata riisipiimad on vaesed kaltsiumi, A-, D- ja B12-vitamiini ning valkude puhul, mis on kõik olulised toitained laste kasvuks, aga ka raseduse, laktatsiooni ja vanaduse ajal.

Riisipiima meeldiv maitse (tänu lihtsate suhkrute rikkusele) koos madala allergiatundega, kolesterooli, gluteeni ja küllastunud rasvhapete puudumisega, veganidele nii madal keskkonnamõju ja taimne päritolu teeb meid kogumiseks tootele on mõõdukas äriline edu.

Tarbija peaks valima pruunist riisist valmistatud tooted, eelistatavalt orgaanilised ja rikastatud toitainetega nagu kaltsium, D-vitamiin ja vitamiin B12. Nendel päevadel tuleb arvestada ka probleemi, mis on seotud joogivee mitte-madala hinnaga, mis mõjutab perekonna eelarvet, kuid mida saab mööda hiilida, kui toota riisipiima oma kodus. Selles mõttes on retseptid arvukad, kuid kõik põhinevad riisi (parem kui lahutamatu), vee ja mõnikord tärklise, merisoola ja vanilje kasutamisel. Lihtsaimad retseptid hõlmavad riisi toiduvalmistamist umbes tund aega vees (tassi riisi kahes tassi vees); leek on päris elus kuni keetmise alguseni, pärast mida hoitakse see miinimumväärtusteni. Seetõttu tuleks poti sisu lasta samades tingimustes, kaane all, umbes tund aega, ilma segamiseta. Küpsetamine lõpeb, kui riis on kogu vee imendunud; siinkohal piisab löögist (neli supilusikatäit riisi) ja asetage segistisse koos liitri veega; enne tarbimist filtritakse sel viisil saadud riisipiima ilmselt sõelaga või paremal juhul marli abil. Tarbija äranägemisel jääb riisi piimale lisandiks aroomid, nagu vanill, kaneel, kakao ja merisool.