valk
Valgud on polümeerid, mis koosnevad peptiidsidemete ja vesinikuga seotud aminohapetest (aa-monomeerid); keemilisest seisukohast on aa kvaternaarsed molekulid (põhiliselt koosnevad süsinik-C, vesinik-H, hapnik-O ja lämmastik-N), mis on tuhandete bioloogiliselt erinevate valkude struktureerimisel asendamatud inimorganismi ellujäämiseks.
Valgud täidavad mitmeid funktsioone; kõige olulisemate hulgas mainime: struktuurset, bioregulatiivset, immuunsüsteemi, transporti, rakulist, energilist, hormonaalset, neurotransmissiooni jne. Seega on dieedi valkude tarbimine funktsiooni täitmine organismi kõigi bioloogiliste vajaduste järgi, mis erinevad eelkõige: vanusest, soost, kehalisest aktiivsusest, keha struktuurist ja lihasmassist, erilistest patoloogilistest või füsioloogilistest tingimustest. Täiskasvanud organism, tervislik ja istuv, võib elada 0, 75 grammi (g) iga kilogrammi (kg) massiga (füsioloogiline, mitte ülekaaluline või alakaaluline), kasvav subjekt vajab umbes 1, 5 g / kg. Sportlastel, sportlastel, rasedatel ja haigetel naistel on vaja üksikasjalikumat hinnangut kui see, mida on võimalik saada üldsusele viitavate tabelite kaudu.
Vähesed valgud, mis need on?
Toiteväljal on tavaline kuulda "tailiha valke"; tegelikult on see valesti omistatud nimetus, mis on parem öelda, et see viitab peamiselt madala rasvasisaldusega valgurikka toidule.
Vähesed valgud, mis need on?
Vähese valguga seostatakse eelkõige küüliku (küüliku) või kodulindude (peamiselt kana ja kalkun) lahja liha. Sageli tarbitakse ka väikest vasikat (noorveiste), hobust, mõned kalatooted (molluskid, koorikloomad ja kalad), munavalge ja lõssi jogurtit.
Vastupidi, teraviljadega seotud kaunviljade (nende bioloogilise väärtuse parandamiseks kasutatav tehnika) kasutamine on vähem kasutatav ning mängust, konnast, maasikast ja strutsi lihast tulenevad lahjad valgud on peaaegu täielikult eiratud.
"Tailiha valkude" tabel (väärtused 100 g söödavat osa)
| toit | valk | lipiidid | kolesterool |
| Anchovies | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| homaar | 16.0 | 1.9 | 70, 0 |
| kalmaar | 12, 6 | 1.7 | 64, 0 |
| hobune | 19, 8 | 6.8 | 61, 0 |
| kivikoha | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Küülik | 19, 9 | 4.3 | 53, 0 |
| COZZA | 11, 7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Pärlkana rinnus | 25, 8 | 1.9 | 32, 0 |
| jõevähk | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Konserveeritud krabi | 18.1 | 0.9 | 101 |
| haug | 18, 7 | 0.6 | - |
| tigu | 12, 9 | 1.7 | - |
| tursk | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| kai | 17, 4 | 0.3 | 52, 0 |
| murmurs | 18, 0 | 1.9 | 45.0 |
| auster | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Terve kana | 19, 4 | 3.6 | 75.0 |
| kaheksajalg | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15, 5 | 0.2 | 50.0 |
| Rahvus | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Merikogerlane | - | 1.2 | 65.0 |
| meriahven | 19.0 | 0.4 | 67, 0 |
| seepia | 14 | 1, 5 | 64 |
| lest | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| bass | 16, 5 | 1, 5 | 48.0 |
| jaanalind | 20, 9 | 0.9 | 57, 0 |
| Kalkun | 21, 9 | 2.4 | 63, 0 |
| Lõika jogurt | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| vasikas | 20, 7 | 2.7 | 71.0 |
| merekarp | 10.2 | 2.5 | - |
| Muna - muna valge | 10, 7 | jälgi | 0.0 |
Nagu ülaltoodud väärtustest näha, on peaaegu kõigil tailiha valkudel väga väike kolesteroolitarbimine, välja arvatud mõned molluskid ja mõned koorikloomad (punases tabelis).
Need on tahtlikult välja jäetud: tofu, sojapiim ja madala rasvasisaldusega piimahelbed, kuna lipiidide profiil erineb lihatoidu omadest liiga palju ning samal põhjusel otsustati mitte lisada kaunvilju, kuna see on glükiidne profiil; kaunviljad, eriti teraviljaga seotud, sisaldavad head valgusisaldust ja kvaliteeti ... kuid need ei ole mingil juhul võrreldavad tailihale, kalandustoodetele ja munavalgele.
