üldsõnalisus

Nocino on liköör, mis on valmistatud tavaliste kreeka pähklite ( Juglans regia L. taime viljade) infusioonist etüülalkoholis.

Koor on viljaliha (puuvilja) lihav osa, mille all paikneb tõeline pähkel, mis koosneb seemnetest (tuum või söödav osa) kaitsmiseks puitunud endokarpist (koorest).

Koor koosneb õhukestest koorikutest (või koorest) ja viljalihast, mis (kuigi see EI ole inimestele söödav) sisaldab paljusid aromaatseid aineid. Mõned neist ainetest läbivad alkoholi infusiooni kaudu pähkel ja annavad talle tüüpilised organoleptilised ja maitseomadused.

Nocino regulatsioon, mis on võetud tekstist: toiduõigus - Gennaro Calì (1. väljaanne) - pag. 549.

nocino on liköör, mis on maitsestatud peamiselt roheliste pähklite leotamise ja / või destilleerimise teel (Juglans regia taime viljad, Linnea klassifikatsioon), mille suhkrusisaldus on vähemalt 100 g / l, väljendatuna invertsuhkrus. Nocino minimaalne alkohol-metriline volumetriline nimetus on 30%. Nocino suhtes kehtivad 32. kategoorias sätestatud likööride suhtes lõhna- ja maitseainete ja aromaatsete preparaatide eeskirjad. Müüginimetust saab täita terminiga liköör.

Nocino EI ole joogid, mida tarbitakse vabalt ja selle alkoholisisaldus on selgelt madalam kui veini ja õlle puhul.

Ajalooline ülevaade

Nocino päritolu on üsna ebakindel, sest kreeka pähklite baasil valmistatud liköörid on enamiku vanade kontinentide (va Aafrika territooriumid) tarbimisest alates vanadest aegadest tarbitud.

Siiski on mõeldav, et nocino päritolu on tihedalt seotud Briti või Prantsuse likööride ajalooga. Täpsemalt öeldes oleks nocino kõige tsiteeritud hüpoteesi kohaselt "möödunud" merepiirkondadest, et alandada Po orgu, alustades end kõigepealt Savona piirkonnas (Liguurias) ja seejärel Modena piirkonnas (Emilia Romagnas); mitte juhuslikult, Emilian nocino on absoluutselt kõige maitsvam, isegi kui likööride traditsioon hõlmab mitut Itaalia poolsaare mägist provintsi (saared ja Lõuna-Itaalia).

Nocinot on peetud omamoodi "magic drink" alates iidsetest aegadest. Selle toodang peaks tegelikult austama väga täpset riitu, mis hõlmab koristamata viljade käsitsi koristamist 23. – 24. Juuni öösel (San Giovanni Battista); operatsiooni peaks läbi viima väga kogenud naine, kes meenutab nõiduse profiili ja peab pähkleid maapinnale puhkama järgmisel hommikul. Järgmisel päeval tuleb kreeka pähklid graveerida mitte-metallist instrumentidega ja infundeerida umbes 17 nädalat või 31. oktoobrini (pühade päev).

ettevalmistamine

Järgnev valem võetakse Nocino Modenese ordeni (keskaegne torn C.so Umberto I Spilamberto - Mo) kodulehelt; nocino ettevalmistuse täpse ettekujutuse saamiseks soovitan ma konsulteerida Alice'i videorecetaga lehel: Nocino - liköör koos pähklitega.

Nocino - kodune liköör koos pähklitega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Nocino retsept Nocino Modenese iidse traditsiooni järgi

Nocino koostisosad: 1 liiter 95 ° alkoholi, 700–900 g suhkrut, 1 kg mitteküpsetatud rohelisi pähkleid mallo-ga (nr 33 või 35) EI TÖÖTA. *. Valikuline: nelk ja kaneeli QB.

* NB ! Vee lisamine ei kuulu kõnealuse retsepti hulka.

Nocino protseduur: lõigake kreeka pähklid 4-ks ja asetage need koos suhkruga klaasmahutisse ilma tihendideta; paljastage vaas päikese kätte 1-2 päeva, iga päev segades. Lisage alkohol iga lõhna- ja maitseainega ning pange see päikese kätte, avades ja aeg-ajalt segades, kokku kestusega mitte vähem kui 60 päeva (öösel, parem koguda purk maja sees). Õige aja jooksul filtreerige ja pange vedelik pimedasse klaasmahutitesse; võimaluse korral täpsustage nocino väikestes töödeldud puittoludes (tamm või kastan). Hoida jahedas kohas vähemalt 12 kuud.

HOIATUS! See on äärmiselt alkohoolne retsept, mis nõuab õigeid küpsusajaid. Tuletame meelde, et granuleeritud suhkur on üsna hiljutine leiutis ja et iidsetel aegadel seda ei kasutatud; see tähendab, et see valem ei tohiks arvesse võtta sahharoosi lahustuvust, isegi kui see ei oleks kokku 16 kuu jooksul ebamugav.

Toiteväärtused

Nocino on väga alkohoolne jook, mis sisaldab palju lihtsaid suhkruid. Nagu limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala jne, ei sobi isegi nocino sageli või süstemaatiliseks tarbimiseks. Vaimudena peaks selle osa (soovi korral) piirduma umbes 1-2 30 ml klaasiga päevas ja oleks otstarbekas, kui tarbimise sagedus oleks juhuslik.

Nocino ebajärjekindel ja lähedane tarbimine võib kahjustada tervist, eriti metaboolsete haiguste puhul. Nocino on EXTREME, mida ei soovitata: hüpertensiivseks (alkoholi hüpertensiivse toime tõttu), diabeetikutele (tänu etüülalkoholi hüpoglükeemilisele toimele) on hüpertriglütseriidid (kõrge sisalduse tõttu). etüülalkohol ja lihtsad suhkrud), ülekaalulised isikud (kõrge kalorisisalduse ja alkoholi isuliini stimuleeriva toime tõttu), rasedad naised (etüülalkoholi teratogeensest mõjust lootele) ja metaboolse sündroomi, maksa steatoosi (alkoholi ja / või toidu) ja mao limaskesta kahjustuse korral.

Nocino sisaldab suurtes kogustes tanniine, mis on ülekantud koorest. Need ühendid, millel on märkimisväärsed antioksüdantfunktsioonid, inaktiveerivad teatud seedetrakti ensüüme ja täidavad kelaativat toimet (raud, tsink, teatud vitamiinid jne). Seda toimingut peetakse ANTnutritional, kuna see vähendab organismi molekulaarset neeldumisvõimet.

Nocino energiatarbimine, alkoholisisaldus ja suhkrusisaldus sõltuvad konkreetsest retseptist, kuid nagu me nägime, on need kalduvad olema kõrged.