HOIATUS! Arvatakse, et ehkki seda on kasutatud inimtoiduna juba iidsetest aegadest, on borage potentsiaalselt toksiline või isegi kantserogeenne. See on tingitud maksale kahjulike pürrolizidiinalkaloidide ( licosamiin, amabiliin, supinidiin, tesiniin ja durrina ) esinemisest, mis sisalduvad lehtedel, vars, juured MA, mis ei ole seemnetes.
Üldistused ja kirjeldus
Borage on taimse päritoluga toode, mis kuulub VI toidugruppi, mis hõlmab kõiki vit. A (karotenoidid - retinooli ekvivalendid). Samuti on sellel naftatööstuses märkimisväärne kasutamine rasvade ekstraheerimiseks seemnetest (achenes), mida kasutatakse eelkõige fütoteraapias ja kosmeetikas. Sageli kasvatatakse karjamaid mesilase karjatamise aladel.
Borage kuulub Boraginaceae perekonda, perekonda Borago, Specie officinalis ; boreomide nomenklatuur on Borago officinalis .
Borage on iga-aastane tsükliline taim. Sellel on rohelised, laiad, ovaalsed lehed, mis on kaetud. Lilled on kogutud lilla-siniste kroonlehtede ja punaste varredega, mis ka kaetakse. Taim on harva üle 50 cm kõrgune; põhjas on mõned lehed paigutatud radiaalselt, samas kui keskel on peavarras, millest teised lehed ja lillede rühmad hargnevad. Külviku seemned on väikesed ja pruunid.
Päritolu ja kasvatamine
Borage'i päritolu ei ole hästi määratletud. Tegemist on tavaliselt idamaise taimega, mida hiljem tutvustati ja levitati läänes (vana ja uus mandril). Ta kasvab ja seda saab kasvatada nii lame- kui ka künklikel aladel, kui kliima on mõõduka aasta keskmistel temperatuuridel, kuid täpselt määratletud talvehooajal ja hästi sadenenud sademetega kogu aasta vältel.
Ka tänu rakenduse lihtsusele on boraaž üks "metsikutest" söödavatest taimedest, mida põllumajandus kõige rohkem mõjutab. See ei vaja spetsiaalseid väetisi ega täpseid niisutusi; kui soovite valida, siis on parem eelistada peeneid muldasid, millel on suur päikese käes. Borage külvatakse kevadel ja otse maapinnale (või vaasile); see on taim, mis elab hästi külmal aastaajal ja mis lisaks taaskäivitamisele kipub muutuma kahjuriks.
Borage gastronoomias
| Koostis 100 g borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage on Itaalia kulinaarses traditsioonis väga laialt levinud toit. Lisaks sellele, et kurk on aromaatne taim, millel on eriline maitse (ja aroom), moodustab borage tõelise "keedetud ürdi". Seda kasutatakse harva toores ja igal juhul on eelistatud ainult väikesed väikesed voldikud (vähem karvad kui suured). Koos pimpinella ja vesikutsega aromatiseerib see suvel rohelised salatid.
Kui küpsetatud, võib boraaži kasutada tuhandel viisil; nagu sigur, naeris, agretti või munkade habe, mangold, võilill jne. puurimine sobib "keedetud rohu" nime all olevate kontuuridega. Ainuüksi või koos eespool nimetatuga peab see olema keedetud kuumas vees (juuste eemaldamiseks), hoolikalt tühjendatud (mõned pigistavad seda, kuid isiklikult ei soovita ma selle mahla ära võtmist) ja tarbitakse kas loomulikus olekus või kastetakse küüslaugu või sidruniga pannil.
Köögivilja kasutatakse sageli tortelli täitmiseks, kaasasolevas kastmes teatud esimeste kursuste jaoks või mõnede toitude (näiteks praadide) küpsetuspõhjas.
Seemnetest ekstraheerimisel saadud õli (achenes) sisaldab väga palju omega 6, eriti gamma-linoleenhapet (DGLA), põletikuvastaste omadustega ja allergiliste komponentidega dermatoloogilistes haigustes.
Süvendamine: borage oil
Muud rakendused
Borage (lehed ja lilled) kasutatakse traditsiooniliselt taimsetes ravimites keetmise või infusiooni vormis. Tundub, et selle valdavad omadused on puhastamine, diureetikum ja detoksikatsioon; mõned viitavad ka võimalikule soodsale mõjule (millest "võib-olla" on nimi: borrago - keskaegne ladina keel).
Tuletame meelde, et nagu ülalpool täpsustatud, on boraažil ka vähene hepatotoksiliste molekulide tase; lisaks on hästi teada ka teatavad ülitundlikkuse vormid ühe või mitme taime koostisosa suhtes.
Toiteväärtused
Borage on vähese energiatarbega köögivili; rasvad, lipiidid ja valgud on väikeses koguses ning puuduvad üksikasjalikud andmed toidulisandite tarbimise kohta.
Borage on rikas kaaliumi ja rauaga, kuid ka kaltsium on oluline. Mis puudutab vitamiinide kontsentratsiooni, siis kõige huvitavam viitab karotenoididele (pro vit. A).
