kala

krevetid

üldsõnalisus

Krevetid on merekalapüügitooted, mis vastavad suurte krevettide välimusele.

Krevettide klassifitseerimine: krevetid on seega Macruri koorikloomad, mis traditsioonilise zooloogilise klassifikatsiooni kohaselt kuuluvad Decapoda ordeni, Penaeidae perekonda, perekonda Penaeus .

Itaalias on krevettide puhul eelkõige tegemist liikide keraturuga, mida tavaliselt nimetatakse " Gambero Imperiale " (binomiaalne nomenklatuur: Penaeus kerathurus ), kuna see on Vahemere piirkonnas; hoolikalt, et mõiste "mazzancolle" peaks tähistama kogu perekonda Penaeus, mis omandab laiema, kuid ebatäpsema tähenduse.

Mõnede krevetitüüpide puhul on Pérez Farfante ja Kensley pakutud (kuid veel valideerimata) alternatiivset klassifikatsiooni, mis näeb ette kahekümne kahe liigi, mis kuuluvad traditsioonilisele perekonnale Penaeus, reorganiseerimise vastavalt viiele žanrile : Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus ja Litopenaeus . Lisaks on 6 muud liiki, mis kuuluvad perekonda Penaeus, ümber liigitatud perekonna Melicertus alla ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus ja ka eespool nimetatud kerathurus )

Mitmesuguste krevettide hulgas on kõige olulisem ülemaailmselt ilma Penaeus monodonita, mida tuntakse ka kui „ hiiglaslikku tiigerkrevetti ”.

Krevettide kirjeldus: Vahemere krevetid on piklikud, eesmine osa, mida nimetatakse kefalotooraks, mis sisaldab närvisüsteemi ja enamikku elunditest; peajalgsest alates pikenevad antennid, silmad, hammastatud nokk jne ees ja halvemini mõned jalad nimega pereiopoodid . Kooriklooma tagumine osa (söödav) koosneb tervest kõhust, mis on jagatud kuueks segmendiks, millest mõned väikesed pinnapõõsad, mida nimetatakse peleopodideks, pikenevad halvemini. Tagaküljel kasutatakse suurt segmenteeritud kaudset osa ( uropoodid ), mida kasutatakse peamiselt põgenemismeetmetes. Krevettide kogu keha on kaetud kitsa kihiga, mida nimetatakse karpaasiks .

Vahemere krevetid on selged, värvi ja roosa ning pruuni või punase triipude vaheline võnkumine. Pigmentatsioon võib muutuda sõltuvalt sügavusest, kooriklooma suurusest ja püügipiirkonnast. Nad võivad ulatuda 100 g kaaluni umbes 20 cm pikkuse pikkusega.

Virsiku- ja krevettide elupaigad: krevetid on koorikloomad, kes elavad äärmiselt muutuvate sügavuste põhjas (mõnest meetrist üle 50) sõltuvalt isendite vanusest, hooajast ja asjaomasest piirkonnast. Nad eelistavad liivast või mudast pinnast ja mitte väga kaugel rannikust, sest noored isendid koloniseerivad peamiselt jõesuudme piirkondi ja seejärel vajuvad järk-järgult. Krevetid, mis toituvad peamiselt planktonist ja nende looduslikest kiskjatest, on peajalgsete kalad ja molluskid; krevettide professionaalne püük toimub peamiselt traalnoodaga.

Hügieenilised aspektid

Krevetid on mõistlikult kergesti riknevad toidud. Värske toote säilitamisel (temperatuurid> 0 ° C) toimub vabade aminohapete ja lihasvalkude ensümaatiline lagunemine nii kiiresti kui võimalik. See põhjustab terava ammoniaagi lõhna tekkimist, mida võib (kuid mitte tingimata) bakterite proliferatsioon kiirendada. Ensümaatilist lagunemist saab peatada toiduvalmistamise või külmutamise teel.

Gastronoomilised omadused

Krevetid on äärmiselt teretulnud toidud, mis on ehk kõige turustatavamad kogu kalandustoodete kategoorias. Nad pakuvad igat liiki kulinaariatooteid: alates cruditésest keedetud eelroogadele, esimeste kursuste koostisest kuni toitude valmistamiseni; ilmselt tuntuimad krevettipõhised retseptid on grillitud varras ja praadimine. Parim toidu-veini sidumine krevettidega varieerub märkimisväärselt sõltuvalt valmistisest; need on enam-vähem täistooted valged veinid, näiteks: Custoza white, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia jne.

Toiteväärtused

Krevetide toitumisomadused: alustame täpsustades, et krevetid on potentsiaalselt allergilised toidud, mistõttu ei soovitata neid rasedate, õdede ja võõrutusjärgsete laste toitumisel.

Teiseks pakuvad krevetid märkimisväärseid koguseid kolesterooli; see muudab need sobimatuteks hüperlipideemiate all kannatavatele inimestele, isegi kui rasvhapete üldsisaldus peaks muutuma headeks (polüküllastumata) kui potentsiaalselt kahjulikud (küllastunud).

Energiatarbimine on väike, sarnane kana rinnaga, ja seda toetavad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid.

Vitamiinide hulgas on näidatud hea vees lahustuva niatsiini ja rasvlahustuva A sisaldus retinooliekvivalentidena (karotenoid astaksantiin).

Mineraalsoolade osas on raua ja kaltsiumi osakaal hea.

Terved krevetid sisaldavad väga suurt söödavat ratsiooni, mis koosneb peamiselt kitiinist . Vaatamata sellele, et inimene ei ole seeditav, eritub kitiin spetsiifilise leeliselise töötlemise teel kitosaaniks, molekuliks, mida kasutatakse salendava toidulisandina. See ravim peaks toimima lipiidide kelaatorina, et vähendada soole rasva imendumist. NB ! Kitosaani efektiivsust ei ole veel tõestatud.

Toiteväärtused

100 g värskete ja krevettide krevettide toitaineline koostis, külmutatud - toidu koostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN

Krevetid, värskedKrevetid, kooritud, külmutatud
Söödav osa45, 0%100.0%
vesi80.1g80.2g
valk13, 6 g16, 5 g
Valdavad aminohapped--
Aminohappe piiramine--
Lipiidid TOT0, 6 g0.9g
Küllastunud rasvhapped--
Monoküllastumata rasvhapped--
Polüküllastumata rasvhapped--
kolesterool150.0mg150.0mg
TOT Süsivesikud2, 9 g2, 9 g
tärklis0.0g0.0g
Lahustuvad suhkrud2.9mg2.9mg
Dieetkiud0.0g0.0g
lahustuv0.0g0.0g
mittelahustuv0.0g0.0g
energia71.0kcal85.0kcal
naatrium146.0mg375.0mg
kaalium266.0mg75.0mg
raud1, 8 mg2.6mg
jalgpall110.0mg128.0mg
fosfor349.0mg150.0mg
tiamiin0, 08 mgtr
Riboflaviin0.10mg0, 02mg
Niatsiin3.20mg0, 5
A-vitamiin2, 0 mgtr
C-vitamiin2, 0 mgtr
E-vitamiin- mg- mg