Liha ja derivaatide puhul ei ole valik raske. Värskete, lahja ja madala kolesteroolitoodete hulgas on silma paistavad kuulsad kana- ja kalkuniliha . Madala kalorsusega lõiked koosnevad põhiliselt nahata rindkere / ülemisest küljest (samas kui ülejäänud loomal on kõrgem lipiidide protsent); siiski on võimalik järgida mõningaid väikesi eeskirju, mis võiksid vähendada nende toiduainete tarnimise kulusid.
Tänapäeval müüakse isegi siga väga konkurentsivõimeliste hindadega. Kõige väiksemad ja kõige odavamad lõiked on tavaliselt seljatükil ja värskel sinkil. Loomulikult, kui tegemist on sealihaga, kerkivad kerge köögi armastajad oma nina. Tegelikult ei ole tänapäeval kasvatatud kerged sigad veiseliha kadestamiseks; tõepoolest! Ausalt öeldes on teatavad kerged sealiha kaubanduslikud tükid väiksemad kui teised, mis on valmistatud täiskasvanud veistest (välja arvatud muidugi rasvaste osade puhul). Sigal on suurem nahaalune rasvkoe kui veiseliha, samas kui viimane (proportsionaalselt) kasutab sageli suuremat intramuskulaarset rasva; sel põhjusel on täiskasvanud veiseliha (mis tundub nii õhuke, et silma), on sageli energilisem kui siga korralikult KASUTATUD. Edasi, siis kogu värske ja veel eemaldamata sealiha ostmiseks; kodus ei ole keeruline lõigata tükki, eemaldades kõik rasvad ja liigsed lihaskestad skannino nuga abil; siis, ilma liigse osavuse, prantsuse noaga, saate portsjonit 100 g või 150-200-ndadesse viiludesse ka eraldi külmutada. Ma ei soovi osta luudega lina (ka "lips" või väikesed ribid); see kohustaks teid eraldama veeni ja kahjuks sööma isegi imelised, kuid rasvad ribid.
Kes ütles, et veise- ja vasikaliha on liiga kallis? Kõigepealt ei ole ainult fileed ja nuudlid, Florentine ja ribid. Väikest täiskasvanud veist on võimalik osta puljongiliha. Need näiliselt rasvad tükid on tegelikult väga želatiinsed (kollageeni želatiin - valk). Loomulikult ei tohi neid võrrelda linnugunaga, kuid kui keedetud (nad ei vaja lisatud rasvu), on nad väga meeldivad ja sobivad hästi iga salendava dieediga. Ilmselt ei ole soovitatav kasutada eriti lipiidseid tükke, kuid sellest võib lihunik teile nõu anda; Ma soovitan proovida veiseliha pähklit porganditega, selleriga ja sibulaga. Veiseliha pähklit saab osta tervikuna ja lõigata 3x3x3cm kuubikuteks, mida tuleb eraldi külmutada (võib-olla võib ka keeduvett külmutada ja kasutada haudestatud teraviljade või kaunviljade valmistamiseks kalavaru asemel).
Vasikate puhul võtab igaüks sammu tagasi. See on toode, mis on üsna kallis ja ilmselgelt seotud artikli eesmärkidega. Teisest küljest soovitan tungivalt lisada kord nädalas nuga lõigatud toores liha, mis koosneb hakklihast, mida maitsestatakse ekstra neitsioliiviõli, hautatud sibula, sinepi ja musta pipartega. 200g portsjon maksab väga vähe ja on meeldiv alternatiiv iganädalasele menüüle. Sama kehtib ka loodusliku hobuse karpaadi kohta. Tuleb meeles pidada, et toores liha säästab oluliselt ahjude gaasi maksumust, kompenseerides (enam-vähem) veiseliha kulusid; ilmselt viidatakse nõuandele hügieenieeskirjadele ja isiklikule maitsele.
Paljud lugejad hakkavad värskendama rupsi süüa. Noh, kui võrrelda nende hindu liha omadega ... võite tunda väga meeldivat "suu jootmise" tunnet. Olge siiski ettevaatlik, kuid rups ei ole ühesugune. Neil on ühine vitamiinide, mineraalsoolade ja valkude, aga ka kolesterooli ja mõnede triglütseriidide märkimisväärne esinemine. Soovitan tungivalt hüperkolesteroleemia ja hüperurikeemia korral vähendada selle tarbimist, sest kõik teised on rohelised! Eriti soovitan: süda, maks, sool ja sool. Tõeline kohvitus gurmaanidele. Need, kes neid vältida, ei tee seda sageli maitse järgi, vaid toidukultuuri puudumise tõttu.
Värske liha valmistamise tehnikate osas on mul kaks olulist ettepanekut. Esimene on osta hea panniga (sauté) õhukese alusega kõikidele kiirvalmististele (topside, seljatoed jne); olenemata sellest, kui palju see maksab (alati mõistuse piires), et varsti tagasi läheb vähe lisaraha. Hea pannil on kahekordne, kolmekordne või neljakordne kestus võrreldes vähem väärtuslikuga ... nii kaua, kui tead, kuidas sellega töötada. On tõsi, et teflonist, kivist ja keraamikast valmistatud mittekleepuv võimaldab toiduvalmistamist sõltumata rasvade kasutamisest, kuid võrdselt on tõsi, et lipiidide olemasolu aitab säilitada katte terviklikkust. Enne toiduvalmistamist ei ole kunagi vaja õli või või valada, kuid pannil peenestamine võimaldab KUNAGI toiduaineid põletada. See kajastub järgmises etapis, mis on puhastamine. Need instrumendid tuleks jätta sooja veega leotamiseks (isegi ilma detergendita, mida kasutatakse hiljem) ja hõõrutakse (või pigem hellitatud!). Kui te ei suuda seadet rahuldavalt puhastada, siis on 5 juhtumit: toidu valmistamine on ülimalt leek, keedetud toitu panniga, mis ei ole tulega sarnane. Kiireks toiduvalmistamiseks on teil vähe väärt instrument või olete selle lõike lugemise juba hävitanud! Kõik see kehtib ka kala ja munade kohta, mida me hiljem arutame.
Ma ei eelistaks konserveeritud liha kirjeldust; nende tarbimine on absoluutselt tagasihoidlik, sest isegi kui mõned on kvalitatiivselt paremad kui teised, välistab suhteline hind nende ostmise. Nad oleksid dieedile kasulikud liha: röstitud veiseliha (mis võib olla kodust valmistatud loinaga → vaata videorecetat), bresaola, magus lahja sink ja keedetud sink.
