liha

Fillet pipariga: toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci kokk

mida

Mis on pipariga filee?

Paprikaga filee on üks maailma kuulsamaid retsepte.

Väljamõeldud Prantsusmaal alles 1980. aastatel - kümnendil, mil ühtegi tassi ei pakutud ilma spetsiaalse kastmeta - see roog on seega üsna hiljutine leiutis.

"Fileest" pipartega on "vähemalt" kaks varianti, mida vähesel määral kõikjal tuntakse. Tuleks siiski täpsustada, et tegelikkuses näitab see nimetus peamiselt algupärast retsepti, nimelt Piper nigrum'i viinamarjade marjadest - vt ka spetsiaalset artiklit Pepe Verde. Teine "peaaegu" võrdselt tuntud valem on roosa piprafilee valem, mis nagu nimigi ütleb, sisaldab Schinus molle taime granaatvärvi drupes - tuntud ka kui valepeprika; Lisateabe saamiseks vaadake artiklit: Pepe Rosa.

Kas teadsite, et ...

On palju piparitüüpe, mis on mõeldud vürtsiks. Kuigi enamik neist erineb puuviljade valmidusastmest või nende töötlemisest, on olemas ka pipratüüpe, millel pole midagi pistmist Piper nigrumiga . Kõige klassikaline näide on roosa, kuid Sichuani pipar on sama hästi tuntud; Seevastu Cayenne'i piparil on vähe teha, kas vormis või maitses ja organoleptilistes omadustes, kusjuures piparitüübid on tavaliselt identifitseeritavad; see on pigem kuumade tšilli sünonüüm - näiteks Habanero või Naga Morich.

Pipraga filee on toit, mis kuulub põhikursuste kategooriasse. Peamine koostisosa, filee, on esimese põhilise toidugrupi eksponent - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, mineraalsoolad ja spetsiifilised vitamiinid sisaldavad toidud, kuid retsepti teised koostisosad on täielikult toitunud. eelkõige selgitatud või ja värsket koort või piimakreemi. Sel viisil rikastub pipar pipar rasvhapetega - peamiselt küllastunud - ja kolesterooliga. See on aeg-ajalt tervisliku subjekti toitumine. Siiski on see vastunäidustused teatud metaboolsete, eriti geneetiliselt pärilike patoloogiate all kannatavate patsientide puhul, nagu hüperurikeemia ja fenüülketonuuria, ning neile, kes peavad kontrollima alakaalu või muid omandatud haigusi, nagu hüperkolesteroleemia.

Rohelise või roosaga pipariga filee retsept on üldjuhul üsna lihtne; see ei tähenda, et nagu juhtub sageli nendel juhtudel, siis on detailidele tähelepanu pööramine eduka ja täieliku ebaõnnestumise vahel. Järgmistes punktides läheme lähemalt.

Toiteväärtused

Järgmine keemiline tõlge ja toitumisalane kommentaar, samuti viide järgmises lõigus sisalduvale toitumisele, viitavad eelkõige retseptile: Fillet with Green Pepper - kuigi tegelikkuses ei erine roosa pipartega filee poolest oluliselt.

Hoiatus! Kui traditsioonilise rohelise pipraga filee omadused ei vasta sulle, sest see on liiga kaloriline ja rasvasisaldus, proovige meie isikliku cockeri Alice: Fillet Light Green Pepper retsepti.

Fillet rohelise pipra LIGHT - kooreta ja ilma

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Kas olete vegan, kuid ei taha loobuda traditsiooniliste retseptide valmistamise maitsest? Proovige ka meie versiooni, mis põhineb piparifilee taimsetel koostisosadel!

Taimne filee rohelise pipartega

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Pipraga filee on retsept, mis kuulub põhiroogade või roogade rühma ning säilitab enamiku peamise koostisosa toiteväärtusest: fileest. Kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas, vitamiinid - eriti vees lahustuvad B-rühmad - ja mineraalid - eriti raua, fosfori, tsingiga seotud liha puhul - on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast.

Rohelise pipraga filee on keskmiselt kõrge energia retsept. Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikute jäljed. Rasvhapped kalduvad olema küllastunud ja kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et nad sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga; nisujahu sisalduva tärklise tõttu on süsivesikud, mis on peamiselt kerged ja laktoosisisalduse tõttu kreemis ja või, väga keerulised.

Piprafilee sisaldab olulist osa kiust ja märkimisväärset kolesterooli. Puriinid ja aminohappe fenüülalaniin on rikkalikud. Laktoos on ebatõenäoline; sama kehtib gluteeni kohta, mis võib siiski olla konkreetse sallimatuse korral kahjulik. Histamiin puudub või on ebaoluline.

Paprikafilee sisaldab palju vees lahustuvaid B-rühma vitamiine, nagu tiamiin (B1), niatsiin (PP), püridoksiin (B6) ja kobalamiin (B12), kuid ükski sellises koguses, mida võib pidada rikkaks. Samuti on see rikas mineraalide, näiteks raua - väga biosaadava - ja fosforiga. tsingi kogus on õiglane.

toitevKogus "
vesi70, 25 g
valk18, 40 g
lipiidid9, 56 g
Küllastunud rasvhapped4, 16 g
Monoküllastumata rasvhapped3, 53 g
Polüküllastumata rasvhapped0, 46 g
kolesterool68, 1 mg
TOT Süsivesikud0, 87 g
Tärklis / glükogeentr
Lahustuv suhkur0, 43 g
Toidu kiud0, 33 g
lahustuv- g
mittelahustuv- g
energia166, 8 kcal
naatrium162, 5 mg
kaalium295, 8 mg
raud1, 46 mg
jalgpall36, 0 mg
fosfor179, 9 mg
magneesium- mg
tsink3, 40 mg
vask- mg
seleeni- mcg
Tiamiin või B1-vitamiin0, 09 mg
Riboflaviin või vitamiin B20, 10 mg
Niatsiin või vitamiin PP6, 05 mg
Vitamiin B60, 50 mg
folaadi11, 10 mcg
Vitamiin B12- mcg
C-vitamiin või askorbiinhape0, 0 mg
A-vitamiin või RAE27.20 RAE
D-vitamiin0, 0 RÜ
K-vitamiin- mcg
E-vitamiin või alfa-tokoferool0, 39 mg

dieet

Pepperfilee toidus

Pipraga filee on toit, mis sobib enamikule dieedile, kuid mitte sageli ja suurtes kogustes.

Valkude poolest on see küllaltki õrn, mis näitab sidekoe väikest protsenti. Sellegipoolest tuleb vältida olulisi koguseid pipartega filee, eriti õhtusöögi ajal, seedetrakti tüsistuste või patoloogiate korral, nagu näiteks düspepsia, gastroösofageaalne reflukshaigus, hiatal hernia, gastriit ja maohaavand.

Pakkudes keskmise suurusega kaloreid, mida pakuvad peamiselt lipiidid, ei soovitata filee pipariga kaalulangus dieeti ülekaalulisuse ja eriti rasvumise vastu, mis peaks olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkudega on väga kasulik nende inimeste toitumises, kes satuvad tingimustesse, kus on vaja kõiki vajalikke aminohappeid; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents geriaatrilisele malabsorptsioonile - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, lagunemisest jne.

Keskmise kolesterooli sisalduse ja küllastunud rasvade ülemäärase osakaalu tõttu tuleks seda vältida hüperkolesteroleemia vastu võitlemisel - see on seisund, mis toob kasu omega 3, omega 6 ja omega 9 küllastumata rasvhapete suurenemise asemel.

Tegemist on neutraalse toiduga, mis on mõeldud hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele, tingimusel et need tingimused ei ole seotud raske ülekaalulisusega, milles retsept ei ole piisav, nagu oleme öelnud. Pipariga filee on üks hüperurikeemia vältimiseks või äärmiselt mõõdukaks tarbimiseks mõeldud toodetest, eriti kalduvus podagra rünnakuteks, ja kusihappekristallidega kalkulatsioon või neeru lüüsis. See tuleb fenüülketonuuria dieetist täielikult eemaldada.

See on vastunäidustatud raske laktoosi talumatuse ja tsöliaakia korral; see peaks olema ka histamiini talumatuse suhtes ohutu.

Pipraga filee on märgatav bioloogiliselt kättesaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmises, seda rohkem viljakates, rasedatel, maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganidel, kes ilmselt ei söö seda toitu. Märkus : rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Pipraga filee aitab rahuldada fosforit, mis on kehas väga rikkalik mineraal, eriti hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingisisaldus, mis on oluline hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks, on märgatav, kuid mitte eriti kõrge.

Pipraga filee on rohkesti B-vitamiine, mis on rakuliste protsesside puhul väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks. Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. Moslemi ja juudi religioonide sobivust võib kahjustada tapmise liik ja liha seos teiste koostisosadega - eriti koorega. Pärast tavalisest kõrgema keetmise lubamist on see lubatud ka raseduse ajal. Filmi keskmine osa on umbes 100-150 g.

retsept

Traditsiooniline filee roheline pipar

Rohelise paprikaga filee puhul on tegemist uuema retseptiga ja seetõttu on see Euroopa gastronoomilises kultuuris vähem juurdunud. Variandid on paljud ja mõnikord üsna erinevad. Allpool pakume Itaalias lihtsat ettevalmistust ja üsna tavalist.

Rohelised piparfilee koostisosad 4 inimesele

  • Veisefilee - vasikaliha või veiseliha: 1 kg (4 fileed 250 g)
  • Liha puljong: 100 ml
  • Värske piimakreem: 80 g
  • Rohelised piparid (soolvees, kuivatatud): 20 g
  • Dijoni sinep: 40 g
  • Brandy 25 ml
  • Puhastatud või: 20 g
  • Nisujahu tüüp 00: QB
  • Müük: QB

Kas teadsite, et ...

Suurepärase tulemuse võib saada ka sealiha sisefilee abil. Selle asemel kasutatakse alternatiivseid retsepte pühvlifilee, bisoni või teiste loomade kasutamise kohta.

Traditsiooniline filee roheline pipar

  1. Eemaldage filee külmkapis vajaliku aja jooksul toatemperatuurini jõudmiseks - võimaluse korral 20 ° C juures. Seejärel puhastage need, lõigake 4 tükki ja siduge need üksteise järel, et tagada kõrge silindriline kuju. Märkus : mõned puistavad jämeda soola filee, et hõlbustada pinnavee kadumist ja takistada nende pikendamist keedunuppu liiga palju.
  2. Sulatatud (üle pannil), isegi mittekleepuv, sulatada selgitatud või keskmisel kuumusel. Vahepeal jahu nelja filee ainult ülemisele ja alumisele küljele.
  3. Nii et pruunid tükid esimesel küljel ja seejärel teisel pool pannil või, ilma et nad ka külgedel üle minna.
  4. Praegu pleeki brändi ja kui sulle meeldib flambe maitse, laske tal süttida ja lülitada iseenesest välja.
  5. Seejärel lisage roheline pipar hästi kuivendatud, loputatud ja kuivatatud teradesse; seetõttu sinep ja piimakreem; jätkake segamist, lisage pool keedetud liha pulbrit ja viimistle keetmine ainult üks kord. Reguleerige soola abil. Ideaalne aeg keskmise vererõhuga keedetud 250 g hästi sidestatud filee verepõhise toiduvalmistamise jaoks peaks olema umbes 2-3 'ühe külje kohta.
  6. Seejärel eemaldage fileed ja lisage järelejäänud varu, kuni saavutatakse soovitud konsistents. Serveeri kastmes kastetud filee.

Filee roosa pipariga retsept

Roosa piparfilee koostisosad 4 inimesele

  • Veisefilee - vasikaliha või veiseliha: 1 kg (4 fileed 250 g)
  • Liha puljong: 100 ml
  • Värske piimakreem: 80 g
  • Brandy 25 ml
  • Puhastatud või: 20 g
  • Roosa pipar (kuiv): 10 g
  • Kolmekordne tomatikontsentraat: 5 g
  • Nisujahu tüüp 00: QB
  • Müük: QB

Filee valmistamine roosa pipra abil

  1. Eemaldage filee külmkapis selleks ajaks, mis on vajalik toatemperatuurini jõudmiseks - mitte alla 15-18 ° C. Seejärel puhastage need, lõigake 4 tükki ja siduge need üksteise järel, et tagada kõrge silindriline kuju. Märkus : mõned puistavad jämeda soola filee, et hõlbustada pinnavee kadumist ja takistada nende pikendamist keedunuppu liiga palju.
  2. Sulatatud (üle pannil), isegi mittekleepuv, sulatada selgitatud või keskmisel kuumusel. Vahepeal jahu nelja filee ainult ülemisele ja alumisele küljele.
  3. Nii et pruunid tükid esimesel küljel ja seejärel teisel pool pannil või, ilma et nad ka külgedel üle minna.
  4. Praegu pleeki brändi ja kui sulle meeldib flambe maitse, laske tal süttida ja lülitada iseenesest välja.
  5. Seejärel lisage roosa pipar; seetõttu on kolmekordne tomatipasta ja piimakreem; jätkake segamist, lisage pool keedetud liha pulbrit ja viimistle keetmine ainult üks kord. Reguleerige soola abil. Ideaalne aeg keskmise vererõhuga keedetud 250 g hästi sidestatud filee verepõhise toiduvalmistamise jaoks peaks olema umbes 2-3 'ühe külje kohta.
  6. Seejärel eemaldage fileed ja lisage järelejäänud varu, kuni saavutatakse soovitud konsistents. Serveeri kastmes kastetud filee.