E440a PECTINA
Pektiin on puuviljarakkude seinas väga rikkalik looduslik polüsahhariid, eriti õunte, pirnide ja apelsinide koorikus. Pektiini protsent varieerub puuviljast sõltuvalt liigist ja küpsusastmest. Pektiini funktsioon on ühendada üks rakk teise külge, andes puuviljale krõbeduse; aga kuna küpsemisprotsess jätkub, sulab see side ja viljad kaotavad järjepidevuse.
Toiduainetööstus toodab pektiini peamiselt õunamassist, peet ja apelsinikoort.
Lisaks pektiinile on ka selle soolad, mis on:
- Naatriumpektaat
- Kaaliumpektaat
- Ammooniumpektaat
Pektiinil on geelistav, emulgeeriv, stabiliseeriv ja hapendav funktsioon. Erinevatele toitudele lisatud pektiinid parandavad nende levikut, pehmust ja järjepidevust. Sel põhjusel sisalduvad need paljudes toodetes, nagu moosid, tarretised ja puuviljamahlad, pudingid, konfetti, maiustused, kondiitritooted, maiustused jne.
Normaalsetes kontsentratsioonides ei ole negatiivseid kõrvaltoimeid, samas kui suurtes annustes võivad tekkida soolestiku probleemid, nagu puhitus ja kõhupuhitus.
ADI DOSE: /
E400 | E401-E404 | E405 | E406 | E407 | E407a | E408 | E410 |
E412 | E413 | E414 | E415 | E416 | E417 | E418 | E420 |
E421 | E422 | E425 | E430 | E431 | E432 | E433-E436 | E440a |
E440b | E441 | E442 | E444 | E445 | E450 | E452 | E460 |
E461 | E463 | E470 | E471 | E472 | E473 | E474 | E475 |
E476 | E477 | E478 | E479b | E481 | E482 | E483 | E491-E493 |
E494 | E495 | E496 |