toidu lisaained

E440a Pektiin

E440a PECTINA

Pektiin on puuviljarakkude seinas väga rikkalik looduslik polüsahhariid, eriti õunte, pirnide ja apelsinide koorikus. Pektiini protsent varieerub puuviljast sõltuvalt liigist ja küpsusastmest. Pektiini funktsioon on ühendada üks rakk teise külge, andes puuviljale krõbeduse; aga kuna küpsemisprotsess jätkub, sulab see side ja viljad kaotavad järjepidevuse.

Toiduainetööstus toodab pektiini peamiselt õunamassist, peet ja apelsinikoort.

Lisaks pektiinile on ka selle soolad, mis on:

  • Naatriumpektaat
  • Kaaliumpektaat
  • Ammooniumpektaat

Pektiinil on geelistav, emulgeeriv, stabiliseeriv ja hapendav funktsioon. Erinevatele toitudele lisatud pektiinid parandavad nende levikut, pehmust ja järjepidevust. Sel põhjusel sisalduvad need paljudes toodetes, nagu moosid, tarretised ja puuviljamahlad, pudingid, konfetti, maiustused, kondiitritooted, maiustused jne.

Normaalsetes kontsentratsioonides ei ole negatiivseid kõrvaltoimeid, samas kui suurtes annustes võivad tekkida soolestiku probleemid, nagu puhitus ja kõhupuhitus.

ADI DOSE: /

E400E401-E404E405E406E407E407aE408E410
E412E413E414E415E416E417E418E420
E421E422E425E430E431E432E433-E436E440a
E440bE441E442E444E445E450E452E460
E461E463E470E471E472E473E474E475
E476E477E478E479bE481E482E483E491-E493
E494E495E496