dieet

Pasta ja leib või küpsised ja sarvesaiad? Vahemere dieedi muutus

Mitmesuguste toitumisfilosoofiate puhul on teravilja tarbimise tendents läbinud mitmeid erinevusi, mis puudutavad eelkõige "toidumudeleid" (bioloogilised hübridisatsioonid, toiduvalmistamise meetodid / süsteemid, segud, valemid ja retseptid).

Teravili on tärkliserikkad toidud ja need on peamised polüsahhariidide allikad.

Vahemere maades on teravilja alati olnud mitmeid variante; seevastu on sellised esmane tarbimisvormid tänapäeval sellised, mis võimaldavad rafineerimist (kiulise komponendi äravõtmine). Teisest küljest on terved ja terved terad (eriti Triticumi perekond), kaunviljad ja kartulid olnud aastatuhandete jooksul Vahemere dieedi aluseks.

Nisu leib on üks kõige sagedamini kasutatavaid toiduaineid kogu maailmas ning kuigi see on muutunud paljude teiste kultuuride osaks, on selle juured Vahemere ümbrust ümbritsevatel riikidel.

Vastupidi, manna pasta, nagu me seda täna teame, on üsna hiljutine toit; siiski on vaja täpsustada, et oma ainuõiguse tõttu on pastatooted (rohkem kui leib ja täisterad) Vahemere dieedi ikoon.

Seetõttu on Vahemere dieedi primaarenergia allikad terved terad, kaunviljad, kartul, leib ja pasta. Traditsioonide kohaselt tekitavad nende toiduvalmistamismeetodid ja neid kasutavad retseptid kergesti seeduvaid, rasvavaba toite, millel on vähe keskmise bioloogilise väärtusega valke ja hea kogus kiudaineid. Kombinatsioon lihaga on haruldane, nagu munade, juustu ja kala (sõltuvalt Vahemere etnilisest päritolust), samal ajal kui teravilja, kaunviljade, kartulite ja köögiviljade lubatavus on tavaline.

" Kas Vahemere dieet on muutunud? Mis on muutunud? "

Ilmselt aja jooksul on toimunud enam-vähem olulisi muutusi (eriti eelmisel sajandil).

Näiteks Itaalia keskmises dieedis, kuid veelgi enam Hispaania keeles, alates 1960. aastatest (Vahemere dieedi avastamise periood) on võimalik märkida mitmesuguseid muutusi, mis on viinud süsivesikute poolt tarnitava energia märkimisväärse vähenemiseni. Samal ajal on lipiidide ja valkude pakutavad kalorid oluliselt suurenenud.

Need toitumismudeli muutused peegeldavad nisu ja muude teraviljade, kaunviljade ja kartulite tarbimise pidevat vähenemist.

Viimastel aastakümnetel on aga ka pastatarbimine suurenenud, nagu ka küpsetiste (pinzoni, focaccia, brioches, küpsised, šiacciatine jne) tarbimine. Kui ühest küljest muudab makarontoodete tarbimine Itaalia rahvale uhke, siis peab see hoiatama võimaliku väärkohtlemise vormi eest. See ei ole niivõrd pastatoodete keemilise sisalduse, vaid ka suurte koguste süütamise ja äärmiselt rasvase riietumise puhul põhjustatud Bel Paese'i ülekaalulisuse suurenemise eest.

Teaduslikud ja epidemioloogilised tõendid (Vahemere toitumisalase jaotuse toetamiseks) näitavad, et teravili peaks olema toitumise peamine energiaallikas; praktikas peaksid polüsahhariidid andma 50–55% kogu energiast. Selle saavutamiseks tuleks igapäevases toidus lisada teravilja, kaunvilju ja kartuleid 4-6 portsjonina (mitmesugused vormid: pasta, leib, täisterad, hommikusöögihelbed, kaunviljad, kartulid jne).

Teravilja teravilja tuleks eelistada rafineeritud ja teraviljatoodetele, nagu näiteks makarontoodete, leiva, kaunviljade ja kartulite baasil valmistatud toiduvalmistised, et vähendada nende glükeemilist indeksit.

Küpsetatud tooteid tuleks tarbida mõõdukalt, sest mitte niivõrd lihtsa rasva ja suhkru tärklisesisalduse tõttu, vaid nad pakuvad palju energiat ja soodustavad nii rasvade kui ka teatud ainevahetushäirete tekkimist.