mida
Mis on hautatud?
Termin "põimitud" tähendab tavaliselt retsepti, mis põhineb erineval veiselihal segatud toiduvalmistamiseks, pliit ja ahi, aeglane, pikaajaline ja niiske.
Hoiatus! Hautatud pole hautatud või hautatud. Hautamine on sarnane, kuid põhilisem toiduvalmistamine, samas kui hautatud on konkreetne retsept.
Liha on peamiselt kooritud, kuid seal on ka mitmesuguseid kalade retsepte - parem kui poolrasvane või rasvane, näiteks hautatud koor või lõhe. Kuigi kõvajoodisega kõvajoodisjootmist kasutatakse ka köögiviljade valmistamiseks.
Tegelikult on kõvajoodisjootmine tõeline toiduvalmistamise tehnika või süsteem, mis põhineb vähemalt mitmel olulisel etapil. Kõige iseloomulikum aspekt on erinevate soojusallikate kombineeritud kasutamine tänu spetsiaalse pannile, mida nimetatakse brasieraks.
Pähkitavad koostisosad ei tohiks lõigata väikesteks tükkideks; vastupidi, oleks parem neid tervikuna jätta. Selle meetodi tunnusjooneks on tegelikult toote valmistamine oma vedelike abil - mõnikord ka marinaadist, mis ei kaane tänu kaane kasutamisele - lakkimine / niisutamine.
Liha ja kala kuuluvad esimesele põhilisele toiduainete rühmale - toiduainetele, mis sisaldavad kõrgeid bioloogilise väärtusega valke, vitamiine ja mineraalaineid, mis on spetsiifilised kõnealuse alarühma jaoks. Kõige tavalisem veiseliha on üldjuhul suhteliselt kalorisisaldus. Kõige sagedamini kasutatavad lihatükid ei ole eriti rasvad, kuid ei ole isegi lahjad, kuid kollageenis rikas - mis on korralikult keedetud, võtab kapslite sarnasuse. Peale selle tuleb hea hautatud liha küpsetada silmatorkava, kuid mitte ülemäärase rasva põhjas.
Seepärast on lihvitud liha ülekaaluliseks toitumiseks ja teatud metaboolsete patoloogiate puhul vastunäidustatud; spetsiifiline tähtsus erinevate raskete tingimustega võib sõltuda konkreetsest koostisosast. Kõik kõvajoodisega lihatooted ei ole näidatud seedetrakti kahjustustele mõeldud dieedis.
köök
Keetmise tehnika või kõvajoodisjootmise süsteemi kirjeldus
Kõvajoodisega segamine on kombineeritud tehnika, mis kasutab järgmist:
- Kiire toiduvalmistamine pannil pliidi peal, ilma kaaneta, suure kuumuse ajal, kuid lühikese aja jooksul - kus toimub algne pruunistamine, nüanss, muude koostisosade lisamine ja toiduvalmistamisvedelik, mis peab olema piisav kogu protsessi lõpuni
- Pikaajaline toiduvalmistamine staatilises ahjus umbes 150 ° C juures - mitte tingimata eelkuumutatud kaanega.
Nagu küpsetamine pajaroogides, kasutatakse kõvajoodisjootmisel järgmisi paljundusviise:
- õhk
- vesi
- aur
- Grasso.
Seepärast eksisteerivad segatud kõvajoodisega jootmise süsteemis erinevad soojusülekande tüübid:
- pruunistava poti metall, mida kuumutatakse esmalt leegi ja ahju abil, omab otsest kontrolli toidu üle
- ka toiduvalmistamisvedelik, segatud vee-rasv, mida kuumutatakse põranda metalli abil, avaldab toidule otsest juhtimist, mida võib määratleda kui kauba kaudset juhtimist.
- toiduvedeliku poolt vabanenud ja kaanega punutud pannile jääv veeaur avaldab toidule konvektsiooni
Märkus : kui küpsetatud liha tuleb ahjus katmata, sarnaneb traditsioonilisele röstile, tekib suurem aurustumine, kusjuures vedeliku juhtivus on madalam pihusti põhjas, aga ka vähem konvektsiooni ahju dispersiooni tõttu; selle viimine gratiinirullidele lähemale, võib tekkida kaasaegne kiirgus.
retsept
Hautatud veiseliha retsept
Minu isiklik pliit Alice pakub otse minu-personaltrainer.it köögist välja veiseliha braisi retsepti, täpsemalt põsk, kuid "kerge ja kiire" versiooni - kui seda saab määratleda. Videoklipi vaatamiseks allpool.
Hautatud veiseliha - põske
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isAllpool kirjeldame lühidalt klassikalist versiooni.
Hautatud veiseliha põse koostisained
- Veise põsk 500 g
- Barolo 200 ml (1 klaas) - teise võimalusena veel üks kuiv kuiv punane vein
- Kodune köögiviljapuljong 200 ml - lisateabe saamiseks vt ka: kodus valmistatud köögiviljade pähkel
- Porgandid 150
- Seller maksab 150 g
- VALIKULINE keskmise keskmise sibula salat
- Või või ekstra neitsioliiviõli 20 g
- Jahvatatud must pipar või kogu QB
- Salve 2 keskmised lehed
- Rosemary 1 väike haru
- Küüslauk 1 nelk.
Peenestatud veiseliha põse protsess
- Kuumutage ahi 150 ° C-ni; vahepeal peske, koorige ja tükeldage köögiviljad, seejärel sulge aroomid marli (kui see on oad, isegi pipar) korral
- Asetage küpsetusrasv õigesse suurusse
- Viige keskmine kuumus, asetage põsk ja köögiviljad kõigil külgedel pruuniks
- Segage Barologa ja umbes 30 'pärast - kui alkohol on aurustunud - lisage vürtsid marli, omatehtud pähklisse ja sulgege pannil kaanega.
- Pange ahi ja lase küpsetada umbes 2 tundi, lakkides põske küpsetuspõhjaga iga 15 minuti järel; liha saab pöörata ainult üks kord pärast umbes 45-ndat aastat. HOIATUS! Kui põhja kipub liiga palju kuivama, lisage veidi kuuma vett
- Eemaldage ahjust, eemaldage marli vürtsidega ja filtreerige põhi selle parandamiseks. Kui see on liiga vedel, seob see mõned vähe tärklist või jahu või maisitärklisega või vähese roux'iga. Teised ei soovi seda filtreerida, jättes köögiviljad ja piitsutades seda kõike. Serveeri umbes 100-150 g viiludena 30 g keedukastmega.
Sagedased vead ja kasulikud nõuanded
Hea küpsetatud liha valmistamine ei ole kõigile mõeldud. On palju delikaatseid osi, mis võivad olla valed; Ühest küljest mängib see kogemust, teisest küljest täpsust, mis võib eristada kogu katastroofi lihtsalt haudunud ja täiuslikuks.
Me jätkame tellimust:
- Nagu me oleme öelnud, on lihvimiseks mõeldud koostisosad peamiselt liha, kala ja teatud köögiviljad. Tooraine valimisel on kõige sagedasem viga keskmise suurusega tükkide eelistamine. Kõvajoodisega sünnitatakse selle asemel, et teha õrnad, mahlakad ja maitsvad suured tükid, ilma et neid enne oleks vaja
- Igaüks, kes suudab hea hautatud veiseliha saada, visatakse sageli mängu ettevalmistamisel. See on siiski delikaatne samm, kuna kahte liiki liha tuleb eelnevalt töödelda erinevalt. Kuigi barnyard või põllumajandusloomad - väheste muude eranditega - võivad olla marineeritud, kasutades vedelikku toiduvalmistamisel, ei ole must liha absoluutselt mitte. Mängu marinaadil on sageli esmalt eesmärk eemaldada soovimatuid aromaatseid komponente lihast; marinaadi korduvkasutamisel tühistaksime täielikult eeltöötluse, mis on vajalik "loodusliku" lõhna eemaldamiseks, mis on tüüpiline näiteks suurte isasigade puhul.
- Enne kõvajoodisjootmise alustamist tuleb koostisosad hoolikalt ette valmistada. Otsustav roll on juurdumine, sidumine ja õrnamine, kuid eelkõige kuivatamine. Pruunistamist alustades ei ole soovitav liha või kala visata veel märjaks või isegi märjaks. See hoiab ära pindmise maillardiseerumise ja takistab protsessi - vaata Maillardi protsessi
- Pruunistades küpsetusahju otse pliidile, ärge unustage teha ainult kiiret läbipääsu toidu kõigil külgedel, seejärel pleekima, seejärel lisage leeki abil marinaad ja / või muud vedelikud - nagu puljong, tomatikaste jne. . Niipea, kui vedelikupõhi hakkab ühtlaselt kuumenema, katke ja asetage ahju; jättes selle liiga palju pliidile, eriti liiga kõrge leegi juures, on oht, et liha kõveneb, kuna kollageenikiudude kokkutõmbumise tõttu suureneb ülemäära basaalvedelik; seejärel keedetakse liha
- Peenestatud liha ei tohiks pöörata - eriti kala - ainsa erandina pruunistamisfaasist; oht oleks nende murenemine. Küpsetamise ühtlustamiseks on vajalik lakkida / niisutada neid mitu korda ahju kuumtöötluse ajal
- Oluline on vältida peenestamisplaadi servade mustust; Ärgem unustagem, et kui küpsetus on mõõdukalt õrn, saavutatakse 150 ° C piigid. Määrdunud servad kipuvad põlema, vabastades soovimatuid organoleptilisi ja maitse komponente.
Kas sa oled taimetoitlane, kuid ei taha loobuda kena mütsist? Proovige Alice'i videoretsepti: Köögiviljadega lihvitud lihavõtted. Videoklipi vaatamiseks allpool.
Köögiviljadega lihvitud lihavõtted
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Pähkliha toitumisomadused
HOIATUS! Järgmine toiteväärtuse tõlge keskendub keskmisele lõigule, täpsemalt kollageenis sisalduvale tagumisele lõikele, mida nimetatakse alamkimpuks. Retsept võib olla ülalpool kirjeldatud, segades küpsetuskeskkonda, kuid seda tärkliseliste jahu paksendamata.
Hautatud veiseliha on retsept, mis kuulub põhiroogade või roogade rühma ning säilitab enamiku põhikomponendi toitumisomadustest: alamliha. Siiski tuleb täpsustada, et kalorite tarbimist ohustab toiduvalmistamise vedelik ja köögiviljad, mis moodustavad umbes 50% kogumahust.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas, vitamiinid - eriti vees lahustuvad B-rühmad - ja mineraalid - eriti raua, fosfori, tsingiga seotud liha puhul - on osa esimesest põhilisest toiduainete rühmast.
Hautatud veiseliha on keskmiselt kõrge energia retsept. Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikute jäljed. Rasvhapped kalduvad olema küllastumata ja kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga; süsivesikud on peamiselt lihtsad fruktoosi esinemise tõttu köögiviljades (võib-olla ka laktoosis).
Hautatud veiseliha sisaldab olulist osa kiust ja märkimisväärsel hulgal kolesterooli. Puriinid ja aminohappe fenüülalaniin on rikkalikud. Laktoos on ebatõenäoline; see asendaks võiga ekstra neitsioliiviõli, see puuduks. Kui nisujahu ei kasutata põhja paksendamiseks, puudub ka gluteen. Histamiin puudub või on ebaoluline.
Veiseliha sisaldab palju vees lahustuvaid B-rühma vitamiine, nagu tiamiin (B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (PP), püridoksiin (B6) ja kobalamiin (B12); mitte ühtegi sellises koguses, mida peetakse rikkaks. Samuti on see rikas A-vitamiiniga, mida mõistetakse retinoolina ja samaväärsetena, näiteks karotenoide (RAE). Teatavad mineraalid nagu raud - väga biosaadavad - ja fosfor on imetlusväärsed; tsingi kogus on õiglane.
| toitev | Kogus " |
| vesi | 77, 91 g |
| valk | 10, 84 g |
| lipiidid | 7, 84 g |
| Küllastunud rasvhapped | 2, 61 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 3, 99 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 43 g |
| kolesterool | 29, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 1, 80 g |
| Tärklis / glükogeen | - g |
| Lahustuv suhkur | - g |
| Toidu kiud | 0, 7 g |
| lahustuv | - g |
| mittelahustuv | - g |
| energia | 123, 2 kcal |
| naatrium | 59, 6 mg |
| kaalium | 253, 5 mg |
| raud | 1, 0 mg |
| jalgpall | 22, 12 mg |
| fosfor | 111, 5 mg |
| magneesium | - mg |
| tsink | 2, 0 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 06 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 10 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 3, 27 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 38 mg |
| folaadi | 3, 35 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 5, 69 mg |
| A-vitamiin või RAE | 156, 36 RAE |
| D-vitamiin | 0, 0 RÜ |
| K-vitamiin | - mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 0, 77 mg |
dieet
Hautatud veiseliha toidus
Hautatud veiseliha on toit, mis sobib enamikule tervislikele inimestele mõeldud dieedile, kuid mitte sageli ja suurtes kogustes. Sellel on üsna õrn konsistents, mis näitab sidekoe täiuslikku geelistumist. Teisest küljest, tänu valgu ja väga pikaajaline toiduvalmistamise arvukusele - mis kahjustab seedimist - tuleb vältida olulisi koguseid hautatud veiseliha - eriti õhtusöögi ajal - komplikatsioonide või selliste haiguste korral nagu haigused. : düspepsia, gastroösofageaalne reflukshaigus, hiatal hernia, gastriit ja maohaavand.
Keskmise suurusega kaloreid, mis on peamiselt ette nähtud lipiidide puhul, ei soovitata kaalulangus dieedis ülekaalulisuse ja eriti ülekaalulisuse vastu, mis peaks olema madala kalorsusega ja normolipiidne.
Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkudega on väga kasulik nende inimeste toitumises, kes satuvad tingimustesse, kus on vaja kõiki vajalikke aminohappeid; näiteks: rasedus ja imetamine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline sport, vanadus - söömishäire ja tendents geriaatrilisele malabsorptsioonile - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumisest, lagunemisest jne.
Kolesterooli ja küllastunud rasvade keskmise sisalduse puhul tuleks seda tarbida hüperkolesteroleemia vastu võetava dieedi puhul - seisund, mis kasutab ära omega 3, omega 6 ja omega 9 rühma küllastumata rasvhapete suurenemise asemel neutraalset toitu. dieedid, mis on suunatud hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele, tingimusel et need seisundid ei ole seotud raske ülekaalulisusega, milles retsept ei ole piisav, nagu oleme öelnud.
Veiseliha on üks tooteid, mida tuleb hüperurikeemia korral - eriti kalduvus podagra rünnakuteks - ja kusihappekristallidega krambihoogude või neerude litioosi vältimiseks või äärmise mõõdukusega tarbimiseks. See tuleb fenüülketonuuria dieetist täielikult eemaldada. See on vastunäidustatud raske laktoositalumatusega või esinemisel. Kui see ei sisalda nisujahu, ei ole see tsöliaakiale kahjulik; see peaks olema ka histamiini talumatuse suhtes ohutu.
Hautatud veiseliha on märkimisväärne bioloogiliselt kättesaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmises, seda rohkem viljakates, rasedatel, maratoni jooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganidel, kes ilmselt ei söö seda toitu. Märkus : rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemia. Hautatud veiseliha aitab rahuldada fosforinõudeid, mis on kehas väga rikkalik mineraal - eriti hüdroksüapatiidi vormis, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingisisaldus, mis on oluline hormoonitootmise ja antioksüdantide jaoks, on märgatav, kuid mitte eriti kõrge.
Veiseliha on rohkesti B-vitamiine, mis on rakuliste protsesside puhul väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate kehakudede toimimiseks. Retinool (vit A korralikult nn) on vajalik visuaalse, reproduktiivse funktsiooni ja raku diferentseerumise säilitamiseks; retinooli ekvivalendil - näiteks karotenoididel, eelmise vitamiini prekursoritel - on antioksüdantne toime.
Ta ei ole lubatud taimetoitlases ja vegaanis. Muslimite ja juudi religioonide sobivust võib kahjustada tapmise liik ja liha seos teiste koostisosadega.
Pärast tavalisest kõrgema keetmise lubamist on see lubatud ka raseduse ajal. Peenestatud veiseliha keskmine osa on umbes 100-150 g (125-185 kcal).
