Mis need on?
Alginaadid on algiinhappe soolad või lihtsalt algiin, polümeer, mis on saadud erinevate vetikate rakuseinast, mille hulgas on laminaar ( Laminaria spp. ) Ja fucus ( Fucus vesiculosus ja Fucus serratus ) paistavad silma.
Algiinhape
Kasutamine köögis
Üldises keeles on alginaadid mõiste all alginaadid (E400) ja nendega seotud soolad, nagu naatrium (E401), kaltsium (E404), kaalium (E402) ja ammoonium (E403).
Alginaatide dieet-tervist edendavad rakendused on üsna erinevad, kuid kogunevad täpsete funktsionaalsete omadustega.
Veega kokkupuutes neelavad alginaadid selle kogustes kümneid kordi suuremaid koguseid kui oma kaal. Toiduainetööstuses muudab see adsorbentne omadus neid laialdaselt "paksendajateks", et suurendada moosi, moosi, jäätiste, maiustuste, sulatatud juustude ja levitavate kreemide konsistentsi. Kuigi alginaate peetakse ohutuks lisandiks, võib nende kasutamine olla märgiks kvalitatiivsetest puudustest tooraine valimisel või tootmisprotsessis.
Toiduainetööstuses kasutatakse alginaate madala kalorsusega toiduainete baasina, arvestades nende võimet neelata vett ja moodustada viskoosseid geele, mitte kaloreid küllaldaselt, vaid vähesel määral.
Tervislikud omadused
Tegelikult on alginaadid sarnased lahustuvate kiududega ja sellisena võib neid kasutada mehaaniliste massivaksatiividena (fekaalse materjali turse stimuleerib peristaltikat); mõlemal juhul peab nendega kaasas olema rohkesti vett.
Vee suhtes kokkupuutuvate alginaatide poolt moodustatud viskoosseid kolloidlahuseid kasutatakse ka ametliku meditsiini poolt, et takistada gastroösofageaalset refluksit ja kaitsta mao limaskesta kerge gastriidi või peptiliste haavandite juuresolekul; sageli on alginaatide kasutamine selles kontekstis sünergia antatsiidide vastaste ravimitega.
