Vaadake videot
X Vaadake videot YouTube'isKas on madala rasvasisaldusega juustu?
Juustu klassifitseerimine võib toimuda mitme kriteeriumi alusel (kasutatava piima tüüp, tainas konsistents, laagerdumisaeg, keetmise temperatuur jne). Rasvasisalduse alusel jagatakse nad traditsiooniliselt erinevatesse kategooriatesse:
- rasvased juustud: rasvane aine, kuiv,
- poolrasvased juustud: kuivaine rasvasisaldus vahemikus 42–20%
- madala rasvasisaldusega juustud: kuivaine rasvasisaldus alla 20%
See klassifikatsioon viitab vanale seadusele n. 396, mis asendati 19. veebruari 1992. aasta ühenduse seadusega nr 142. See seadus tühistas varasema vahetegemise, nii et juustude puhul ei ole enam minimaalset rasvasisaldust, välja arvatud nimiväärtusega rasvasisaldus. päritolu ja tüüpiline nimi, mida reguleerivad asjakohased sätted. See seadus on siiski kehtestanud uue klassifikatsiooni: "juustude märgistamine, mille rasvasisaldus ei ole minimaalne - kui nimetatud sisaldus kuivainele viitamisel on alla 20% või vahemikus 20 kuni 20%." 35% - peab näitama tarbijale teavet rasva koguse ja sellest tuleneva juustu "lahja" või "kerge" kvaliteedi kohta. " Seaduse tõlkimine praktikasse:
"kergetes juustudes" peab rasva sisaldus kuivaines olema vahemikus 20–35%; "madala rasvasisaldusega juustudes" peab see protsent olema alla 20%
Lean traditsioonilisematele inimestele või valgust uuenduslike jaoks, kuid eneseaustav õhuke juust on endiselt väga vähe. Tegelikult on see rasvade kõrge osakaal, mis annab sellele toidu maitsele ja kreemilisusele omadused, mis on paljude jaoks palju vastupandamatud ja palju väärtuslikumad kui nende siluett. Isegi kui valite madala rasvasisaldusega juustu, näiteks lipiidide sisaldusega 15–20%, on rasva protsent märkimisväärne, eriti võrreldes teiste valguallikatega, nagu liha, munad, kala või kaunviljad.
Samuti tuleb märkida, et mõlemas seaduses ei viidata söödavale osale (märgistusele ja ühistele toitumisalastele tabelitele), vaid kuivale ainele, st kogu toidule, mis on ilma joogiveeta. Tuleb välja, et paljud juustud, mida traditsiooniliselt peetakse "tailiha", kuuluvad tegelikult rasva või poolrasvase kategooriasse. Mozzarella, näiteks kui veest on kadunud, on tegelikult rasvane juust.
Vähese rasvasisaldusega, kerged, rasvad ja väga rasvased juustud
| juust | rasva% kuivalt | näide |
| MAGRI | <20 | Lean kohupiim, täiesti kooritud värsked piimatooted, madala rasvasisaldusega ricotta |
| LIGHT | 20-35 | Värsked pooljuustud (Cottage, Quark), lehmade ricotta, parmesani juust ja osaliselt kooritud kõvasid juustud |
| KESKMISE LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| KESKMISE FAT | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta küpsenud, Scamorze, Caprino, lilleline ja stagioneeritud koorik |
| RASVAD | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| VÄGA FAT | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, kahekordne või kolmekordne koorjuust |
Tabel on võetud "Cheese atlasist: juhend üle 600 juustu ja piimatoodete üle kogu maailma", Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Lisaks puhtalt seadusandlikele aspektidele on ainsad "kerged" juustud piimhelbed ja ricotta, mis ei ole siiski tõelised juustud, sest need on valmistatud petipiimast või vadakust.
Juust on kõrge toiteväärtusega toit, kuna see sisaldab kontsentreeritud kujul piima suurimaid toitaineid (rikkalike valkude, kaltsiumi, fosfori, A-vitamiini ja riboflaviini olemasolu). Siiski ei saa me unustada selle märkimisväärset küllastunud rasvasisaldust ja suurt kalorisisaldust. Neil kahel viimasel elemendil, mis on omavahel ühendatud, on märkimisväärne "nuumamine" ja hüperkolesterooli alandav toime, mis on veel üks põhjus, miks mitte juustu köögis kasutada.
