magusained

sahharoos

Kus on sahharoos?

Sahharoos on disahhariid, mis moodustub glükoosimolekuli ja fruktoosi molekuli liitmise teel. Toatemperatuuril tuntakse seda ka tabelisuhkruna, mis on vees lahustuv, lõhnatu ja üsna magusa maitsega valge kristalne pulber.

Sahharoos ekstraheeritakse peamiselt suhkrupeedist ja suhkruroo, kuid see on tavaliselt paljudes taimsetes toiduainetes, eriti puuviljades.

Sahharoosi liig: karies, rasvumine ja diabeet

Toitumisest lähtuvalt on sahharoos väga energiline ja kergesti seeditav toit, mis on võimeline muutma toiduaineid, millele see on lisatud, atraktiivsemaks.

Nende omaduste tõttu kasutatakse tööstuses laialdaselt sahharoosi, nii et - toitumisspetsialistide sõnul - tarbivad paljud inimesed ülemääraseid koguseid iga päev. Tegelikult, nagu kõik liigsed toidud, on liiga palju suhkrut liini ja tervise jaoks halb. Selle tarbimine ülemäärastes kogustes tähendab eelkõige, et sattuksite suurema riskini:

hambakaaries: mõnedel suuõõnes elavatel bakteritel, nagu näiteks Streptococcus mutans, on võime piimhapet tootvat sahharoosi (ja teisi suhkruid) metaboliseerida. Nagu kõik happelised ained, sealhulgas toidu päritoluga, korrigeerib piimhape järk-järgult hambapinda, demineerides hamba järk-järgult. Lisaks soodustab sahharoos nende bakterite haardumist hambapindadega, takistades nende eemaldamist sülje ja tavalise suuhügieeni praktikaga.

ülekaalulisus: kuna see on kergesti seeditav, üsna energiline ja maitsev toit, on toiduainetööstuses ulatuslik sahharoosi kasutamine oluliselt aidanud kaasa rasvumise levikule. Mõnede epidemioloogiliste uuringute kohaselt on see panus isegi suurem kui toidurasvade osakaal; Tegelikult on Ameerika elanikkonna toitumisharjumusi viimaste aastakümnete jooksul uurides täheldatud, et ülekaalulisuse esinemissagedus on suurenenud, vähendades nii toidu rasvu kui süsivesikuid ja lihtsaid suhkruid. Sarnast nähtust võib seletada nn perversse insuliinimehhanismi alusel, mida on kirjeldatud käesolevas artiklis veresuhkru ja kaalukaotuse vahelise seose kohta. Tuleb siiski märkida, et sahharoosi mõju glükeemilisele tasemele on väga sarnane mitmesuguste komplekssete süsivesikute, näiteks pasta ja riisi toiduga. Rasvumise ja ülekaalulisuse vältimiseks on oluline mitte ainult lihtsate suhkrute koguseid, vaid ka keerukamate süsivesikute tarbimist.

diabeet: krooniline põletikuline seisund ja ülekaalulisusest ja rasvumisest tingitud metaboolsed muutused koos keskmise kõrge sahharoosisisalduse indeksiga aitavad oluliselt kaasa insuliiniresistentsuse ja 2. tüüpi suhkurtõve tekkele. seetõttu võib seda ainevahetushaigust soodustada suurte sahharoosikoguste krooniline tarbimine, arvestades, et sarnased toitumisharjumused soodustavad ülekaalulisust ja rasvumist.

Kui palju sahharoosi?

Eespool öeldut silmas pidades võib sahharoosi pidada toiduks, mida tuleb iga hinna eest vältida. Tegelikkuses piisab selle tarbimise vähendamisest; Itaalia tervisliku toitumise suuniste kohaselt peaks päeva jooksul võetud lihtsate suhkrute kogus olema vähem kui 10% kalorite kogumahust. Seetõttu on soovitatav, et 2000 KCal dieet oleks võrdlusena soovitatav ületada 50 grammi lihtsaid suhkruid päevas (sahharoos, disahhariidid ja mitmesugused monosahhariidid).