Oliiviõli: klassifitseerimine ja analüüs

Sissejuhatus: oliiviõli

Oliivipuu: botaanilised aspektid ja kasvatamine

Küps oliiviõli koostis, toiteväärtused

Oliivi saak

Oliiviõli: keemiline koostis

Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused

Oliiviõli valmistamine

Oliiviõli säilitamine

Maapähkliõli

Oliiviõli klassifitseerimine, analüüs ja pettus

Oliiviõli kui lahtistav

Oliiviõli taimsetes ravimites - astelpaju

Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - oliiviõli abil lõhnatu - oliiviõli lehtede ekstrakt

Oliiviõli klassifikatsioon (määrus CE 1513/2001)

VIRGIIVIIVIÕLI : oliiviõli, mis on saadud oliivist mehaaniliselt või muude füüsikaliste protsessidega, sellistel termilistel tingimustel, et neid ei muudeta ja mis ei ole läbinud mingit muud tööd peale pesemise, dekanteerimise, tsentrifuugimise ja filtreerimise.

Need neitsiõlid klassifitseeritakse seejärel vaba happesuse järgi.

Oleiinhappes väljendatud happesuse põhjal jagatakse need:

• ERI VIRGIINIIVIÕLI : absoluutselt täiuslik maitse ja vaba happesus, väljendatud oleiinhappes, mitte üle 0, 8%.
• VIRGINIOLIIVIÕLI : ideaalne maitse ja vaba happesus, mis ei ületa 2%.
• VIRGIIVIIVIÕLI : ebatäiuslik maitse ja / või vaba happesus üle 2%. Seda ei saa kasutada otseseks tarbimiseks, vaid see tuleb saata parandusprotsessiks, mis parandab selle happesust ja maitset. Sama kehtib ka õlijäätmete kohta. Seetõttu nimetatakse kõiki õli, mis on saadud füüsikaliste protsesside abil, mida oleme näinud, kuid mille vaba happesus on suurem kui 2% ja / või ebatäiuslik maitse, nimetatakse neitsi neitsioliiviõlideks.

OLIIVIÕLI : rafineeritud oliiviõli, mis on lõigatud neitsioliiviõlidega, va lambiõli, happesusega kuni 1%.

OLIIVI GRILITUD ÕLI : õli, mis on saadud rafineeritud oliivijääkõli ja neitsioliiviõli lõikamisel lambiõli poolest; happesus ei ületa 1%.

Üldiselt kasutatakse hapukurkide, näiteks tuunikonservide valmistamiseks puhastatud õlisid.

Oliiviõli analüüs

Oliiviõli analüüsidel võivad olla erinevad eesmärgid:

• kontrollima selle tõepärasust ja klassifitseerimist (märgistuse sõnastus peab vastama seaduses sätestatud parameetritele)
• kvaliteedi kindlakstegemiseks (ehtsus)
• rõhutada vastavust tüüpiliste toodete erisätetele. Nagu kõik teised toiduained, võib oliiviõli märgistada ka kvaliteedimärkidega, näiteks kaitstud päritolunimetusega kaitstud päritolunimetusega, kaitstud geograafilise tähise ja garanteeritud traditsioonilise eritunnusega. Neid kolme kaubamärki annab Euroopa kogukond, lähtudes konkreetsetest kvaliteedinäitajatest. Seetõttu määrab EL lisaks vabale happelisusele nendele õlidele madala transrasvhappe sisalduse, kindlaksmääratud sisalduse trilinoleiinis (lihtne triglütseriid, mis koosneb kolmest linoolhappe molekuliga esterdatud glütseroolist) ja absoluutselt täiuslik maitse (paneeli kaudu). test).

Need kolm viimast kontrolli on kohustuslikud ainult oliiviõlidele, millel on kvaliteedimärk.

Kõige sagedasemad pettused

Kuna oliiviõli on kõigi toiduõli kõige väärtuslikum, on see ka kõige keerukam.

Eelkõige on kõige levinumad pettused:

• ekstra neitsioliiviõli, mis sisaldab rafineeritud õlisid, nii oliivi kui ka seemneid (tükeldatud).

  Õlid, mille sisu ei vasta määruste nõuetele

• Ühenduse rahalised vahendid (näiteks happelisus, mis ületab selle konkreetse kategooria piirmäärasid).
• Mitmesugused värvilised seemneõlid, mida saab kasutada oliiviõlina (eriti mandli- ja maapähkliõli).