Gnocchi alla Romana

üldsõnalisus

Kui räägime "gnocchi" tüübist täpsustamata, on arusaadav, et rahvuslikus gastronoomilises keeles on need klassikalised kartul gnocchi. Kuid isegi manna, mida nimetatakse "gnocchi alla romana", esindavad tüüpilist Itaalia kulinaarset traditsiooni.

Gnocchi alla romana on Lazio köökile iseloomulik esimene kursus; need on valmistatud manna, piima, munade, lõhna- ja maitseainete, soola ja või keedetud segust. Tavaliselt maitsestatakse neid üsna täiuslikult ja grillitakse ahjus või salamandris.

Nende energiatarbimine on palju kõrgem kui klassikalised kartuli-pelmeenid; need, kes on Rooma stiilis, toovad märkimisväärsetes kogustes süsivesikuid, kuid sageli on lipiidide ja kolesterooli osa, mis suuresti sõltub lisatud kastme olemusest, sageli helde. Maitsestatud ainete osa tuleks piirata ning metaboolsete ja / või ülekaaluliste haiguste puhul on parem neid täielikult dieedist välja jätta.

Teisest küljest võib ka rooma stiilis gnocchi retsepti muuta või kohandada, et parandada selle toiteväärtust; allpool, tänu Alice'ile (meie personaalne sõitja) mõistame, kuidas seda eesmärki saavutada.

koostisosad

Manna rooma stiilis gnocchi jaoks

Gnocchi alla romana jaoks kasutatavat jahu nimetatakse semolino. See on kõva nisu, kollakas värvi ja jämeda konsistentsiga jahu (sobimatu); seepärast on see täiesti erinev toode, mida kasutatakse kartul gnocchi puhul üldiselt (pehme nisu tüüp 00). Kuigi see sisaldab gluteeni, on manna graanulid üsna paksud ja suhtelised füüsikalised omadused on täiesti erinevad võrreldes valge pagaritoodete jahu (mis on "liimlikum", peen ja paksenev).

Piim rooma stiilis gnocchi jaoks

Kasutatav piim on üldjuhul loomaliik (piim), täpsemalt lehm. Kogu, osaliselt või täielikult kooritud, valik on subjektiivne, kuna rasva komponent tarnitakse peamiselt või (vt allpool). Piima ladustamise tehnoloogia (pastöriseeritud, UHT, mikrofiltreeritud või toores) ei mõjuta lõpptoodet.

Kindlasti ei ole päritoluriigi valik piiratud; lisaks lehmapiimale võib kasutada ka lambapiima, kitsepiima, pühvlipiima, eesli piima, mäda piima jne. Taimsed piimad erinevad; soja, riisi, kaera jms kohta, kuna neil ei ole sama organoleptilist ja hõrgutavat toimet (kuigi nad on vegan Roman gnocchi jaoks sobiv alternatiiv). Loomulikult võib viimane muutuja (loomapiima liik või taimse piima valik) oluliselt muuta gnocchi alla romana sensoorseid omadusi, andes sõltuvalt tüübist, heina, muu söödaga jne.

Lõssi lehmapiim kipub vastuollu munade värvimisega.

Munad gnocchi alla romana jaoks

Sama kehtib ka piima kohta. Tavaliselt kasutatakse keskmise suurusega ja absoluutselt PRIVATE kanamunasid. Viimane soodustaks taigna ülemäärast kompaktsust (soojust kõvenevate albumiinide massiivse esinemise tõttu), mis kaldub geelistuma. Vastupidi, munakollane aitab emulgeerida lipiidide ja vee segu (tänu letsitiinidele) ilma liigse tugevuse andmiseta (selle asemel reguleeritakse peamiselt: vesi, tärklis ja gluteen); munakollaste värvusfunktsioon on märkimisväärne tänu retinooli ekvivalendi (vit. A) sisaldusele.

NB ! Samuti on võimalik kasutada kalkuni, hani, parti, vutti, jaanalindu jms munakollaseid, kui arvestate, et keskmine kana kaalub umbes 15-20 g.

Või Roman gnocchi jaoks

Või toimib maitsestava rasvana. Selle funktsioon on anda lõhna ja pehmust, kahjustamata gnocchi kompaktsust.

Soovides toota täiesti vegaani retsepti, eelistatakse lisaks taimsele piimale eelistada pigem õli kui ka õli valimist; margariini on kõige parem vältida hüdrogeenitud rasvhapete või troopilise päritoluga lipiidide tõttu.

Vürtsid ja sool rooma stiilis gnocchi jaoks

Ainsad aroomid, mis on kasulikud gnocchi alla romana valmistamisel, on riivitud muskaatpähkel ja peeneks jahvatatud pipar, mis on kasulik isikliku maitse rahuldamiseks (samuti keedusool).

Rooma gnocchi protsess

Gnocchi alla romana (NOT vegan) protseduur on üsna lihtne; Esmalt küpsetage kastrulis piima võiga, maitsetaimedega ja soolaga. Seejärel lisage piimast maksimaalsel temperatuuril, mida piim ei talu, ilma "keetmine ja pannist välja tulek", vähehaaval lisage manna (võib-olla sõela abil) ja segage see vahuga. Lisamise lõpus alandage soojust ja segage lusikaga regulaarselt umbes 20 'jooksul. Seejärel tõmmake pliidist alla ja valage kaussi; toiduvalmistamise vältimiseks lisage toores munakollased ja parmesani juustu segades. Pika ja rasvase spaatli abil libistage segu (umbes 1-3 cm paksune) siledale ja rasvale pinnale; kui segu on külm, määritud või niiske tassiga, lõigake mõned kettad.

Praegu on rooma stiilis gnocchi valmis hooajaks. Jaotage need osaliselt kattunud rasvaga küpsetatud tassi ja maitsesta neid (ragù, béchamel, tomat jne), parmesani ja helvestatud või; seejärel pruuni need ahjus (grill: 180-220 ° C veerand tundi) või salamandris.

Toiteväärtused

Kompositsioon: 100 g Roman Gnocchi (ilma maitseta)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa				100%
vesi				64.1g
valk				7, 2 g
	Valdavad aminohapped			-
	Aminohappe piiramine			-
Lipiidid TOT				8.6g
		Küllastunud rasvhapped		5, 27 g
		Monoküllastumata rasvhapped		2, 75G
		Polüküllastumata rasvhapped		0.55
		kolesterool		85.0mg
TOT Süsivesikud				18, 0
		tärklis		14, 8 g
		Lahustuvad suhkrud		3, 2g
Etüülalkohol				0.0g
Dieetkiud				0.8g
			Lahustuv kiud	0.0g
			Lahustumatu kiud	0.0g
energia				173.7kcal
naatrium				- mg
kaalium				- mg
raud				0, 5
jalgpall				147.6mg
fosfor				143.0mg
tiamiin				0.09mg
Riboflaviin				0, 18 mg
Niatsiin				0.74mg
A-vitamiin (RAE)				86.6μg
C-vitamiin				0, 65
E-vitamiin				0, 31 mg

Allpool on mainitud klassikalise rooma gnocchi keemilisi ja ainevahetuslikke omadusi ilma maitseta!

Gnocchi alla romana ei ole kindlasti madala kalorsusega toit (nad pakuvad sama energiat kui keedetud manna pastatooted), isegi kui hea osa lipiididest, mis moodustavad algse retsepti, oleks kergesti välditavad (ilma võiduta ja piima täieliku koorimisega)! Traditsioonilise Rooma gnocchi moodustavad rasvhapped on enamasti küllastatud ja kolesterooli osa ei ole tühine.

Enamik kaloreid tarnitakse lipiidide abil, kuid polüsahhariidid (tärklis) on samuti esmatähtsad. Väike osa disahhariididest saadakse piimast (laktoosist), kuid kiud on olemas, kuid mitte suurtes annustes.

Valgud sisalduvad väikestes kogustes ja bioloogilise väärtusega (manna ja piima kõrge sisaldusega).

Vitamiinide puhul täheldatakse retinooli ekvivalentide (vit. A) ja riboflaviini (vitamiin B2) häid kontsentratsioone; seevastu mineraalsoolade puhul on ainsad märkimist väärivad kontsentratsioonid kaltsiumi ja fosfori kontsentratsioonid. Loomulikult on parmesani või parmesani sisaldava soola sisalduse parem vähendamine, et vältida naatriumisisalduse ületamist.

Traditsiooniline rooma stiilis gnocchi ei ole hüperkolesteroleemilise subjekti dieedile sobiv toit, ja suurtes kogustes ei sobi see isegi 2. tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja rasvunud.

Gnocchi alla Romana keskmine kogus ilma SEASONING-i võib ostsilleerida vahemikus 150 kuni 250 g (260-430 kcal).

Roman gnocchi Light - Alice'i videoretseptid

Mis keeb täna MypersonaltrainerTvi köögis?

Maitsev "kerge" rooma gnocchi, mis on maitsestatud parmesani piserdamise ja võiga, mis on vajalik algse retsepti maitse parandamiseks, suurendamata oluliselt küllastunud rasvade tarbimist.