lihalõike

Ciauscolo

Mis on ciauscolo?

Ciauscolo ( ciavuscolo või ciaiuscolo ) on Itaalia vorst, mis on tüüpiline Marche ja Umbria piirkondadele, millel on kaitstud geograafilise tähise tunnustamine (IGP, alates 2006. aastast Itaalias ja alates 2009. aastast Euroopas).

Suured kogused toodetakse (600 tonni aastas) Monti Sibillini mäestiku lähedal, üldisemalt Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ja Macerata provintsides.

toit

Ciauscolo kirjeldus

Ciauscolo on vorst, millel ei ole viilutatud liha omadusi. Väga sarnase salaami meenutamisel on see õrn, kreemjas ja levitav (nagu nduja).

See on silindrikujuline (sarnane salamiga), pikkusega umbes kolmekümne sentimeetri ja kaaluga mitte üle ühe kilogrammi.

Lõikamisel on selle värvus helepunase ja roosa vahel; puudutamisel on lihvimine väga hea. Konsistents väheneb, kui tehases on läbipääsude arv suurenenud, vähendatakse plaadi avasid, kuid eelkõige suureneb rasva protsent.

Ciauscolo koostisosad on:

  • Sealiha
    • rasvaosa esindab peamiselt pancetta ja vähemal määral seapekk
    • lahja osa koosneb peamiselt õlast, võib-olla seljaosast ja marginaalselt teistest lõiketest; harva reide, mida tavaliselt kasutatakse toorkinki tootmiseks
  • Valge vein
  • küüslauk
  • Must pipar.

Märkus : on olemas teatud tüüpi maitsestatud ciauscolo, nagu apteegitilli seemned, apelsin ja maks (nn fegatino või mezzofegato ).

Ciauscolo täidetakse looduslikku soolestikku, mis koosneb tavaliselt sigast või veise käärsoolest. Maitsestamine on vähemalt kaks või kolm nädalat maksimaalse aja jooksul, mis peab säilitama oma tüüpilise pehme konsistentsi (kaks või kolm kuud).

Marche piirkonnast pärit ciauscolo on tunduvalt peenem, rasvasisaldus on suurem ja seetõttu peaks see olema pakkumisvõimelisem, kuigi nendes piirkondades kipub see küpsema rohkem kui Umbrias.

Ascolis toodetakse üsna kompaktset ciauscolot, samas kui Macerata's on see rohkem rasva ja levitav.

eesmärkidel

Ciauscolo kasutamine köögis

Ciauscolo sobib ideaalselt puuküttega ahjus küpsetatud leivale, mis on tüüpiline nendele aladele, näiteks pehme nisu rida.

Paljud armastavad seda võiga krutoonidel, et saada väga maitsev eelroog isegi siis, kui see on üsna keeruline.

Väga kuulus retsept on pasta (spagetid), mis on maitsestatud pannil praetud ciauscolo'ga.

Piimatoodete hulgas on teada seos ricotta ja pehme pecorino, lamba ja lehma segu.

Köögiviljad, mis kõige paremini sobivad ciauscolo juurde viimiseks, on ristõielised köögiviljad, siis kapsas, brokkoli, Romanesco, kork, Brüsseli kapsas, naeris, rohelised jne.

Toidu- ja veiniliit

Ciauscolo ühendab suurepäraselt kohalikud punased ja valged veinid nagu Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica ja Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Toiteväärtused

Ciauscolo toiteväärtused

Ciauscolo on toit, mis kuulub lihakonservide kategooriasse (omakorda osa toidu põhirühmast).

Sisaldab vähe vett, õiglase koguse kõrge bioloogilise väärtusega valke, kuid eelkõige märkimisväärset lipiidide annust. Ciauscolo on seega väga kalorisisaldusega toit, mis ei sobi sagedaseks tarbimiseks ja / või oluliseks osaks, eriti ülekaalulisuse korral.

Lisaks sisaldab see olulist osa küllastunud rasvhappeid ja märkimisväärset kolesteroolisisaldust, mistõttu tuleb seda vältida hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste poolt.

Nagu kõik vorstid, on ciauscolo ka rohkesti naatriumi (sisaldub keedusoolas), mistõttu tuleks see eemaldada tundlike naatriumhüpertensiivsete subjektide toitumisrežiimist.

Üldiselt võib öelda, et see toit ei sobi metaboolsete patoloogiate ja kaalukontrolli vastu kliiniliseks toitumiseks.

Hügieenilistel põhjustel peaksid rasedad naised vältima toorpiima tarbimist.

See ei sobi taimetoitlaste ja veganide filosoofia ning kosheri, moslemi ja hindu usuliste toidukordade jaoks.

Ciauscolo ei sisalda laktoosi ega gluteeni.

Vitamiinid ja mineraalained esinevad värskele lihale sarnases koguses; seetõttu pakub ciauscolo diskreetset kogust tiamiini B1, niatsiini PP, B12, rauda ja kaaliumi.

Juhuslikul sagedusel on ciauscolo keskmine soovitatav osa umbes 20-30 g.

ajalugu

Ciauscolo ajaloolised märkmed

Hoolimata esimestest jälgedest, mis on kirjutatud seitsmeteistkümnenda sajandi lõpus, on peaaegu kindlasti sündinud Rooma ajal. Seda nimetab nime enda etümoloogia; ciauscolo laskub "cibusculum", mis ladina keeles tähendab "väike toit".

Sama tüüpi toitu (värske vorst, näiteks luganega) iseloomustab Lombardi periood (VI-VII sajand).

Muud hüpoteesid nimetuse päritolu kohta on: "ciambotto" (kärnkonn), seejärel "ciambò" (kurikuulus inimene või loll) ja lõpuks ciauscolo; või ladina terminite "clauso" (lähedane), "ius" (kaste) ja "kolum" (jämesool) liit.