alimendid

Taskukrabi

Mis on Granciporro?

Granciporro üldsused

Granciporro ( C. pagurus ) on äärmiselt maitsev mere koorikloom.

Võrreldakse ainult ämblikrabi ja üldises mõttes "molekulide" abil, võib-olla on Lääne-Euroopas, aga ka Itaalias, toiduvalmistamisel kõige enam kasutatav krabi.

Granciporro on kalatoode, mis kuulub esimesesse põhirühma. Sellel on kiiduväärt toiteväärtust; Rikkalik valkude, vitamiinide ja väärismetallide sisaldus, see on küllastunud rasva ja kaloreid. Siiski leitakse märkimisväärne kolesteroolisisaldus ja nagu kõik koorikloomad, on see ka kõrge allergia.

Itaalias on granciporro peamiselt keedetud ja see on suurepärane koostisosa eelroogadele ja soojale teisele kursusele. Punases vormis hautatud tass võib olla suurepärane roog, kuum eelroog või lisatud kastme pasta ja polenta jaoks.

Kas teadsite, et ...

Molekulid ei ole midagi muud kui pehmete karploomadega koorikloomad. See omadus, mida jagavad ka teised koorikloomad, on ainult ajutine. Krabid, krevetid ja pritsmed muutuvad molekulideks ainult lühikese aja jooksul pärast karpaadi vahetamist.

Selliste koorikloomade kest, nagu putukad, koosneb peamiselt kitiinist (polüsahhariid, mis ei ole inimestele kergesti seeditav) ja otsade paksendamiseks ja jäigemaks muutmiseks alles pärast seda, kui loom on vanast karjäärist vabanenud.

Molekule (mis tahes liiki) peetakse äärmiselt väärtuslikuks, sest neid saab süüa tervena, praetud, ilma, et tselluloosi oleks vaja väliskestalt eraldada. Kõige kuulsamad on krabid, kuid õigel hooajal ei ole ebatavaline, et nad puutuvad kokku canocchia, krabi, vähi jms molekulidega.

Granciporro elab Atlandi ookeanis (selle olemasolu Vahemeres ei ole konsolideeritud), kus on keerulised sügavused peamiselt kivine põhja. Üsna püsivate harjumuste korral liigub krabi-krabi aeglaselt, ei ole väga agressiivne ja toidab peamiselt väikesed limused ja vähid. Selle looduslikud röövloomad õõnestavad seda eelkõige planktoni vormis ja noores eas, välja arvatud kaheksajalad ja kaheksajalad, suured krabid.

Krabil on kõik krabi somaatilised omadused, seljas pruunid ja kõhtu selged, krabid on tuntud oma tähelepanuväärsete mõõtmete ja võimsa esisilmade suuruse poolest. Tavaliselt ei ela üle 30 aasta ja see ei ületa 15 cm x 10 cm x 3 kg kaalu.

Granciporro kaubanduslik kättesaadavus on seotud kutselise kalapüügiga, mitte aretamisega ning seda müüakse sagedamini värskena, elusalt spetsiaalsetes tankides või vähem sageli külmutatud.

kirjeldus

Granciporro kirjeldus

Täiskasvanud kaalude karpkala on punakaspruun, samas kui nooremad on lillad; mõned võivad kuvada väikesed valged laigud. Kefalotoraxi esiserv on jagatud üheksaks ümaraks, mis on ebamääraselt sarnased "hapu". Meeste karjäär on 6 cm pikk ja emaste lammaste ligi 10 cm pikkune, kuigi erandjuhtudel võivad nad isegi ulatuda 15 cm-ni. Laius on tavaliselt 15 cm või erakordselt kuni 25 cm. Ventrally, on küünte kambris, kus suudmed valetada. Esimesed pereiopoodid koosnevad suurtest küünistest, mida iseloomustavad mustad otsad. Teised, mida kasutatakse jalgadena (tipus), on kaetud väikeste harjastega. Anterior on nähtavad antennid, lühikesed, silmade pistikupesad ja suu. Sarnaselt enamiku krabidega on krabi kõht volditud rindkere alla ja näitab selget seksuaalset dimorfismi: meestel on see suhteliselt kitsas, samas kui emasloomadel on munade laiem.

Granciporro toiteväärtused

Granciporro toitainelised omadused

Granciporro on virsiku toode, mis kuulub esimesele põhilisele toiduainete rühmale (liha, kala ja munad - kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikad, konkreetsed vitamiinid ja mineraalained).

Märkus : on huvitav märkida, et märkimisväärse toiteväärtuse erinevuste tõttu on Ühendkuningriigis kaks erinevat küünte ja krabi keha keemilise koostise tabelit.

Granciporro või iiri pruun krabi

toitev

Chele liha

Keha liha

energia78 kcal132 kcal
valk18, 5 kcal16, 1 g

TOT Süsivesikud

<0, 1 g

2, 6 g

millest suhkrud

<0, 1 g

<0, 1 g
Grassi0, 4 g

6, 5 g

millest küllastunud0, 20 g

1, 37 g

millest monoküllastumata

0, 07 g

3, 19 g

millest polüküllastumata0, 11 g

1, 67 g

kiud

0, 0 g

0, 0 g

naatrium548 mg

348 mg

Granciporro omab mõõdukat kalorite tarbimist, mis tuleneb peamiselt peptiididest, millele järgneb lipiidide ja lõpuks süsivesikute sisaldus. Valgud sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides (kõrge bioloogiline väärtus), rasvhapped on valdavalt polüküllastumata (hea omega-3-EPA ja DHA kontsentratsiooniga) ja lihtsad glükiidid (marginaalsetes kontsentratsioonides). See ei sisalda kiudaineid, laktoosi ega gluteeni, kuid sisaldab palju kolesterooli ja histamiini.

Kahjuks ei ole meil piisavalt täpset teavet krabi vitamiini- ja soolaprofiili kohta. Siiski on mõeldav, et ta kasutab suurepäraseid B-rühma vees lahustuvaid vitamiine (tiamiin või B1, niatsiin või PP), rasvlahustuvaid retinooli ekvivalente (RAE) ja kolekaltsiferooli (D-vitamiin), rauda, ​​joodi, fosforit ja naatriumi.

Granciporro sobib enamikule toitumisele; hüperkolesteroleemia vastu (hoolimata rasvhapete suurepärasest profiilist) ja krabidele allergilisest ainest on kindlasti erand. Selle asemel võib see olla väga kasulik madala kalorsusega dieedis. Tal ei ole vastunäidustusi tsöliaakia ja laktoosi talumatuse suhtes. Eriti halvasti säilinud (kuid mitte ainult) on see äärmiselt tüütu histamiini talumatusele.

Granciporro ei ole taimetoidule ja veganile sobiv. Samuti tuleb see juudi toitumisrežiimidest välja jätta (see ei ole kosheri toit), moslem (see on harari toit, mitte halal), budist ja hindu.

Krabi (tselluloosi) keskmine kogus on umbes 80-100 g (ligikaudu 85-105 kcal).

Granciporro köögis

Gastronomilised märkused granciporro kohta

Tänu oma valgetele, õrnadele, maitsvatele ja rikkalikele lihatoodetele on granciporro väga väärtuslik merekomponent.

Üle 30% granciporro tselluloosist on küünistes, ülejäänud 2/3 kehas. Küüniste liha on selge ja õrn, samas kui keha liha on tumedam ja kindlam. Meessoost isendeid peetakse magusamaks ja naised maitsvamaks.

Granciporro ja kaitse

Elusalt turustatud (sageli akvaariumis), samuti homaar ja homaar hoitakse surnud krabi väga lühikese aja jooksul. Tegelikult kipub see end kiiresti tühjendama, tühjendades vedelikud kuivanud paberimassist ja kipuvad kiiresti ammoniaagiga haisema.

Lämmastikuühendite suurenemine ei ole tegelikult täielikult tingitud putrescent bakteriaalse taimestiku saastumisest. Kõigi kalandustoodete toorlihaskuded on teadaolevalt kiiresti vastavuses sisemise ensümaatilise lagunemisega, lämmastiku- või väävlisisaldusega (ja seega ka pahaloomuliste) ühendite vabanemisega isegi enne, kui bakterid toidule tungivad. Kuid haisuvat krabi ei saa pidada söödavaks, kuigi väga sageli ei ole ammoniaagi lõhnad korrelatsioonis patogeenide levikuga.

Kas teadsite, et ...

On tavaline, et valmistatakse elusaid granciporroid, sest seda müüakse hapnikuga mahutites värskuse tagamiseks.

See harjumus, mida õigustatult peetakse üsna julmaks, on sageli tõelise vajaduse vilja. Tegelikult on krabi tapmiseks hädavajalik tõmmata talle nuga, mis püüab aju lüüa. Kokkusobimatute jaoks on lisaks kokkusobivuse raskusele (väikesed ja väga karmide karjääridega kaitstud) kokk tegeleda sellest tuleneva kvalitatiivse kaotusega. Selle tulemusena soodustab koorikloomade raie katkestamine selle vedelike kadumist toiduvalmistamise ajal, mis omakorda halvendab üldisi organoleptilisi ja maitseomadusi.

Krabide kulinaarne kasutamine

Granciporro on voolanud keedetud. Küünised tuleb murda küünise lõhenemisega, samal ajal kui keha, mis on ilma peakateteta ("pea"), saab tükeldada nuga erinevates kambrites. Siinkohal tühjendatakse väikeste kahvlite abil kõik õõnsused, hoolimata sellest, et koorilõikud ei lange.

Soe granciporro liha on nii eelroog kui teine. Karpide katalaanid on väga kuulsad, milles pakutakse lisaks granciporro'le ka koorikloomade (homaar, homaar, ämblikrabi, scampi, krevetid, krevetid, krevetid) ja rohkete toores köögiviljade segu. Granciporro tselluloosi salat on maitsestatud toores ekstra neitsioliiviõli ja värske peterselliga. seda kasutatakse sageli ümberpööratud "ümbrise" sees. Tunnetajad ei lisa midagi; keegi tahaks sellega kaasas olla citronett.

Kas teadsite, et ...

Elusate koorikloomade keetmisel keeva veega tekitavad nad iseloomulikku müra. Paljud arvavad, et see on valu valu; see on tegelikult loomade gaaside ja sisemiste vedelike poolt põhjustatud heliefekt, mis rõhu suurenemise tõttu (põhjustatud kõrgetest temperatuuridest) murdub karpkala lonkamise ja paisumise liigesed.

Ei ole piisavalt teavet, et teha kindlaks, kas koorikloomadel on tegelikult spetsiaalseid soojus- ja valuretseptoreid.

Hautatud tomati kastmega (värske või konserveeritud), valge veini, vähe tšilli pipart ja petersellit (saia, seller, porgand, sibul ja küüslauk on küpsise kaalutlusel), on granciporro fenomenaalne koostisosa kuumade eelroogade ja nendega kaasnevate kastmete jaoks. . Kõige meeldivamate punaste retseptide hulgas tuletame meelde: granciporro hautatud, valge polenta granciporro kastmega, bigoli koos granciporro (ka valge), segatud brodetto, garganelli granciporro (ka valge), gnocchi granciporro (ka valge), gnocchi granciporro (ka valge) ) jne

Tänapäeval on veelgi enam levinud läänes keedetud granciporro sushi (uramaki, temaki jne) suurepärane.

Ühendkuningriigis, Prantsusmaal ja Hispaanias on laialt levinud granciporro supid, nagu bisque või bouillabaisse, patés, mousses ja kuuma savi.

bioloogia

Graniporro zooloogia ülevaade

Granciporro on söödav mereloom, mis kuulub alam- varjupaigale Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer ja pagurus liikidesse; krabi binomiaalne nomenklatuur on Cancer pagurus .

Granciporro jaotus

Granciporro on rikkalik kogu Atlandi ookeani kirdeosas, Norrast põhja pool kuni Lõuna-Aafrika alguseni, kivine või segatud muda ja liivapõhjal, maksimaalselt 100 meetri sügavusel. Majad pragudes ja avades kivis; aeg-ajalt ka väljas. Munadega naised kalduvad vajuma muda või liiva. Selle kohalolek Vahemerel ja Musta merel on vähem asjakohane.

Krabi suur elutsükkel

Granciporro paljuneb talvehooajal; kuni 3 miljonit muna. Pärast koorumist arenevad planktoni vastsed vastsedel ja seejärel noortel proovidel (kus kõht on proportsionaalselt arenenud kui täiskasvanud). Väikesed krabid jäävad kaitselüliti lähedale kuni 6-7 cm; siis nad rändavad põhjalikult ja jäävad sinna. Kuni kaheksa-aastased isased kasvavad 2 cm aastas ja seejärel 1 cm maksimaalse suurusega. Naised kasvavad aeglasemalt, kuid saavad suuremaks ja suuremaks. Granciporro maksimaalne laius on 15-20 cm (keskmine 11-13 cm) ja kaalub 3-5 kg. See elab kuni 25-30 aastat, kuid sajandit vana on püütud.

Dieet, röövloomad ja krabi oht

Granciporro toitub kahepoolmelistest karploomadest ja koorikloomadest. Täiskasvanueas kardab ainult kaheksajalg ja kaheksajalg, mis suudavad seda haarata (isegi püünistes) ja murda liha süüa.

Granciporro ei ole eriti levinud nakkustele, kuid kardab mõningaid viirus-, seen-, bakteri- ja parasiidivorme.

Greengrass ökoloogia

Granciporro kaubandus on seotud ainult professionaalse kalapüügiga ja seda ei saa kasvatada. Püüdmine toimub aastaringselt 20–100 m vanuste batümeetriliste potidega. Enamiku krabi turustavad riigid on Suurbritannia ja Iirimaa (70% kogu maailmast); sellest tulenevalt varustama kogu Lääne-Euroopat.

Praegu ei peeta granciporroid ohustatud liikideks. Õigusaktidega ei ole ette nähtud kalapüügiperioodi; see lihtsalt keelab emaste jaotamise munadega (mis aga vaevalt sisenevad pottidesse) ja alamõõdulisi isendeid.

Loodetakse, et pädevad asutused ei oota (nagu peaaegu alati juhtub), et liikide asustustihedus kollapsis enne reguleerimissüsteemi vastuvõtmist kokku kukkuda.